La Fenière

La Fenièressä ruoanlaittoa ohjaa yhteistyö, joka tuo yhteen ihmiset jokaisen ainesosan takana. Maanviljelijät, kalastajat, paimenet ja käsityöläiset tekevät tiivistä yhteistyötä ravintolan kanssa ja tuovat tietonsa ja tuotteensa ruokalistalle. Keittiömestari Nadia Sammut johtaa tätä jatkuvaa kulinaarista tutkimusta, ja jokaisella tekijällä on oma roolinsa ruokien luomisessa.

Heidän huomionsa hankintoihin, kausiluonteisuuteen ja valmistukseen on pöydässä esiteltävän keittiön perusta. Ruokasali heijastaa tätä filosofiaa. Palvelu on jäsenneltyä ja huomaavaista, ja se johdattaa ruokailijat ruokalistan läpi tasaiseen tahtiin. Pöydässä istumisesta tulee sekä henkilökohtainen kokemus että yhteinen hetki vieraiden kesken. Vierailijat kutsutaan ympäri vuoden tapaamaan keittiötä tukevia tuottajia. Nämä tapaamiset tarjoavat mahdollisuuden tutustua heidän työhönsä, heidän tuotteitaan muokkaaviin vuodenaikoihin ja tekniikoihin, jotka ovat lautasella olevien ainesosien takana.

Vihannesten ja meren muovaama ruokalista Nadia Sammutin keittiössä keskitytään vihanneksiin ja mereneläviin. Hänen menunsa rakentuvat siten, että hän kiinnittää erityistä huomiota makuihin ja tekstuureihin ja kokoaa yhteen toisiaan täsmällisesti täydentäviä ainesosia. Ruokalista vaihtuu säännöllisesti vuoden mittaan kasvimaiden, villien satojen ja päivän saaliin rytmin mukaan. Keittiö tekee tiivistä yhteistyötä paikallisten maataloustuottajien kanssa ja luo ruokia, jotka heijastavat ympäröivää aluetta. Jokaista ruokalistaa ohjaavat tasapaino, makujen selkeys ja harkittu lähestymistapa kauden raaka-aineisiin.