Les Terraillers

Cote d'Azur / Ranskan Riviera > Biot

Antibesin ja Cagnes-sur-Merin välissä sijaitsevassa kylässä sijaitseva ravintola heijastaa paikallista lasinvalmistuksen ja keramiikan perintöä, jonka alueen savipitoinen maaperä on mahdollistanut. Michaël Fulcin vanhemmat avasivat ravintolan entisessä savenvalajan työpajassa, jossa alkuperäinen uuni on säilynyt ja muodostaa nyt osan ruokasalin pienestä salongista.

Lämpiminä kuukausina asiakkaat ruokailevat usein terassilla, varjoisan säleikön alla, joka tarjoaa rauhallisen paikan kaukana ympäröiviltä kaduilta.

Keittiömestari Michaël Fulci on saanut koulutusta useilta ranskalaisen keittiön suurilta nimiltä, kuten Alain Ducasselta ja Roger Vergéltä. Hänen ruokalistallaan keskitytään Välimeren alueen raaka-aineisiin, jotka on hankittu paikallisilta markkinoilta ja alueellisilta tuottajilta.

Kausivihannekset ja -hedelmät ovat mukana jokaisessa ruokalajissa, kesäkurpitsan kukista Mentonin sitruunoihin ja viikunoihin. Myös tryffelit ovat sesongin mukaan näkyvästi esillä, mukaan lukien mustat tryffelit Vauclusesta ja valkoiset tryffelit Albasta.

Tuloksena on ruokalista, joka on alueen tuotteiden ja Välimeren rannikon kulinaaristen perinteiden muovaama.