Sevin

Aivan Paavin palatsin eteläisen julkisivun vieressä sijaitseva ravintola Sevin sijaitsee historiallisessa rakennuksessa, jonka menneisyydestä on runsaasti dokumentteja. Talo rakennettiin vuosina 1190-1220, yli sata vuotta ennen Palais des Papes -rakennusta, joka on peräisin vuodelta 1335. Vuosisatojen kuluessa se on toiminut useiden vaikutusvaltaisten henkilöiden, kuten paavin kamreerin, paavin varalegaatin ja bailliroyalin asuinpaikkana. Vuonna 1791, kun Comtat Venaissinista tuli osa Ranskaa, rakennus toimi lyhyen aikaa kaupungin ensimmäisenä kunnantalona. Monet aikaisempien aikojen piirteet ovat yhä näkyvissä. Seinissä ja katoissa on yhä näkyvissä maalauksellisia koristeluja, kuten ermiiniä ja lyssäkukkia, ja pääruokasalin fresko on peräisin 1400-luvulta.

Vastaanottoalueen yläpuolella oleva talon vaakuna on peräisin 1500-luvulta. Jossain vaiheessa rakennus hylättiin ja jouduttiin purkamaan. Historiallisten freskojen löytyminen johti sen suojelemiseen historiallisena muistomerkkinä ja sen sisällyttämiseen Unescon maailmanperintöluetteloon yhdessä paavin palatsin kanssa. Kiinteistö on osa Vice Gérance du Palais -nimellä tunnettua arkkitehtonista kokonaisuutta, joka oli aikoinaan paavin varalegaatin asuinpaikka. Maalatun sisustuksen ja perinteisen ranskalaisen puukaton löytymisen jälkeen tarvittiin kaksi vuotta restaurointityötä, ennen kuin ravintola avattiin vuonna 1990. Rakenne on edelleen tärkeä ympäröivälle kompleksille, sillä se tukee paavin palatsin suuren audienssisalin ja suuren kappelin julkisivua. Petit Salonissa näkyvä tukiseinä todistaa tästä rakenteellisesta roolista. Nykyään Corinne Sevin vastaa vastaanotosta ja huonepalvelusta, kun taas keittiömestari Guilhem Sevin johtaa keittiötä ja laatii viinilistan ravintolan menugastronomiaa varten.