Yksityisruokailun maailmassa vain harvat kokit vangitsevat Provencen hengen yhtä hyvin kuin lahjakas kaksikko Charlène ja Coralie.
Nämä kaksi kokkia tunnetaan kauniisti esitellyistä ruokalajeistaan, harkituista kausikohtaisista menuistaan ja pöytäasetelmistaan, jotka näyttävät melkein liian tyylikkäiltä kosketeltaviksi, ja he tuovat taiteellisuutta ja lämpöä jokaiseen tilaisuuteen. Heidän tarinansa alkoi Michelin-tähdellä palkittujen ravintoloiden keittiöissä, joissa molemmat hioivat taitojaan ennen kuin he yhdistivät voimansa luodakseen täysin oman konseptinsa, joka heijastaa heidän yhteisiä arvojaan aitoudesta, luovuudesta ja yhteydestä.
"Oltuamme vuosia fine dining -ravintolassa, halusimme luoda jotain, joka tuntuisi henkilökohtaisemmalta, enemmän meiltä itseltämme", he selittävät. "Yhteistyömme syntyi halustamme jakaa rakkautemme ruokaan, kausiluonteisuuteen ja provencelaiseen viihtyisyyteen."
Hienosta ruokailusta henkilökohtaiseen yhteyteen
Coralien intohimo ruoanlaittoon alkoi jo lapsena, kun hän auttoi isoäitiään ja myöhemmin tätiään perheen ravintolassa. Suoritettuaan CAP- ja Bac Pro -kokin tutkinnot hän jatkoi pâtisserie-koulutusta ja työskenteli Jérôme Nutilen (Meilleur Ouvrier de France, yksi Michelin-tähti) ja Georges Blancin (kolme Michelin-tähteä) kaltaisten arvostettujen kokkien rinnalla.
Charlènen matka kulki hieman makeampaa reittiä. Hän on kotoisin vieraanvaraisuuteen erikoistuneesta perheestä, ja hän löysi nopeasti kutsumuksensa pâtisseriesta opiskelemalla leipomista, konditoriatöitä, makeisia ja suklaata ennen kuin hän sai Brevet de Maîtrise -tutkinnon. Työskenneltyään useita vuosia putiikkikonditoriassa hänkin liittyi Georges Blanciin, jossa he tapasivat ensimmäisen kerran.
Heidän yhteinen kunnianhimonsa vei heidät maailman toiselle puolelle Sydneyn Shangri-Laan, ennen kuin he palasivat Ranskaan työskentelemään Relais & Châteaux'n Castel Clarassa ja Michelin-tähdellä palkitussa ravintolassa Charentessa. Lopulta heidän visionsa muotoutui - yksityinen ruokailukokemus, jossa yhdistyvät huippukeittiö ja provencelaisen elämän lämmin, rento olemus.
Provencen maku
Coralie ja Charlène pitävät Provencea enemmän kuin pelkkänä ympäristönä, se on heidän filosofiansa. Pariskunta palaa usein perinteisiin resepteihin, joihin he tuovat nykyaikaisia piirteitä herättääkseen sekä nostalgiaa että yllätyksiä. Paikalliset tuotteet ovat keskeisessä asemassa... aromaattiset yrtit, kultainen oliiviöljy ja auringossa kasvatetut Välimeren vihannekset ovat kaikki pääosassa.
"Provence on tasapaino perinteiden ja nykyaikaisuuden välillä", he sanovat. "Se inspiroi meitä luomaan ruokaa, joka on anteliasta, kausiluonteista ja perustuu aitouteen."
Yksityisen kokin kokemus
Ruokailu Charlène & Coralien kanssa on enemmän kuin ateria, se on tunnelma. Jokainen pöytä katetaan huolella, se vaihtuu vuodenaikojen mukaan ja on suunniteltu heijastamaan ruokalistan aineksia ja värejä. Vieraita kannustetaan rentoutumaan, jakamaan ja nauttimaan.
"Haluamme, että ihmiset tuntevat olonsa täysin turvalliseksi", he sanovat. "Tavoitteenamme on luoda tila, jossa he voivat nauttia läheistensä seurasta ilman, että heidän tarvitsee ajatella mitään muuta."
Heidän tilaisuuksiinsa sisältyy usein interaktiivisia ruoanlaittohetkiä, joissa vieraat voivat oppia Michelin-tähdellä palkituilta mentoreilta periytyviä tekniikoita. He selittävät, että tällaiset vaihdot ovat ruoanlaiton ytimessä, sillä ne tekevät ruoanlaitosta merkityksellistä, tiedon ja intohimon jakamisen iloa.
Missä kokit rakastavat ruokailua
Kun he eivät kokkaa muille, Coralie ja Charlène löytyvät usein La Bergerie -ravintolasta Capelongue'sta, Bonnieux'sta. He ihailevat sen yksinkertaisuutta, aitoutta ja keskittymistä paikallisiin tuotteisiin. Heidän suosituksensa? Puulämmitteinen lammas kauden vihanneksilla - ruoka, joka ilmentää provencelaisen keittiön lämpöä.
Kokin resepti: Velouté de Butternut
Tarjoilee kuusi
Ainesosat: Vehnä- ja pähkinävoileipiä, jotka on valmistettu noin 1,5 litraa:
- Oliiviöljy
- Yksi pähkinäkurpitsa
- Yksi kimppu provencelaisia yrttejä
- Kaksi valkosipulinkynttä
- Vesi
- Suolaa, pippuria ja ripaus muskottipähkinää (valinnainen)
Menetelmä:
- Kuori ja paloittele pähkinä ja ruskista palat kevyesti oliiviöljyssä. Paahdettuasi ne peitetään vedellä, lisätään valkosipuli, muskottipähkinä ja yrtit ja haudutetaan noin kymmenen minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Soseuta tasaiseksi ja mausta maun mukaan.
- Kokit suosittelevat lisäämään grillattua pekonia, paahdettuja siemeniä tai murskattuja hasselpähkinöitä rakenteen ja maun lisäämiseksi.
- Kokin vinkki: Poista lasillinen keitinvettä ennen sekoittamista. Voit lisätä sitä takaisin vähitellen säätääksesi velouten koostumusta.
- Provencelaista charmia saat tarjoilemalla keiton minikokoisissa Jack Be Little -kurpitsoissa, joita on helppo löytää Coustellet'n markkinoilta tai A&C Le Primeur de la Gare -ravintolasta Pernes-les-Fontainesissa.
Jos haluat kokea lisää Coralien ja Charlènen kulinaarisia luomuksia lomasi aikana, tee varaus jo tänään. Odota tyylikkäitä tarjoiluja, luovia kausiruokia ja kurkistus Provencen kauniin ruokailun taiteeseen.
À bientôt,
Provence Holidays -tiimi
