Keittiömestari Francisin ruoanlaitto noudattaa provencelaisten vuodenaikojen rytmiä.
Hänen raaka-aineensa vaihtelevat kevään vihanneksista ja varhaisista hedelmistä kesän auringossa kypsyneisiin tuotteisiin ja syksyn ensimmäisiin oliiveihin. Vieraille, jotka etsivät yksityistä kokkia Provenceen, hänen lähestymistapansa juhlistaa kaikkea, mitä alue tarjoaa: poikkeuksellisia tuotteita, Välimeren makuja ja nautintoa ruoanlaitossa, jossa käytetään parhaita mahdollisia raaka-aineita.
Kausittaiset tuotteet, jotka määrittelevät hänen ruoanlaittonsa
Francis rakentaa ruokalistansa sesonkien luonnollisen kehityksen mukaan huhtikuusta lokakuuhun. Kevät alkaa parsalla, härkäpavuilla, mansikoilla, raparperilla ja karitsanpoikasilla. Meren lämmetessä Välimeren kalat, erityisesti merikrotti ja meribassi, tulevat esiin. Kesäkuu tuo mukanaan kesäkurpitsaa, tomaatteja, fenkolia, tuoreita yrttejä ja aprikooseja, ja heinä- ja elokuussa on tarjolla koko Provencen tuotevalikoima: munakoisoja, vihreitä papuja, herneitä, meloneja, persikoita ja punaisia marjoja. Syksy tuo tullessaan viinirypäleet, viikunat, omenat, päärynät ja uuden oliiviöljyn.
"Provencen markkinoilla käynti tuo minulle iloa vuodenajasta riippumatta."
Provencen muovaama maailmanlaajuinen kulinaarinen polku
Francisin kulinaarinen matka on uskomattoman monipuolinen. Varhaisen kokemuksen saatuaan useissa Pariisin ravintoloissa hän vietti ruokakausia charter-purjeveneillä Välimerellä ja Karibialla. 21-vuotiaana hän avasi ensimmäisen ravintolansa Avignoniin, jota seurasi toinen ravintola Luberonissa. Myöhemmin hän työskenteli yhden ja kahden tähden Michelin-ravintoloissa, joissa hän hioi tekniikkaansa. Hänen kansainvälinen kokemuksensa jatkui, kun hän muutti Uuteen-Seelantiin ja siirtyi Wellingtonin Le Cordon Bleun keittiömestariksi. Tämä sekoitus alueellista pohjakoulutusta ja maailmanlaajuista altistumista muokkaa hänen nykyistä keittiötään. Nykyään hän työskentelee Provence'ssa yksityiskokkina ja järjestää kokkaustyöpajoja ympäri vuoden. Francis kävi kokkikoulun, jossa hän suoritti sekä CAP- että BEP-tutkinnon, mikä antoi hänelle vahvan teknisen perustan.
Miten Provence vaikuttaa hänen keittiöönsä
Francisin mielestä Provence inspiroi auringon ja Välimeren ruokaa, joka perustuu poikkeuksellisiin hedelmiin, vihanneksiin ja kalaan. Hän keskittyy markkinoilla tapaamiinsa tuottajiin ja raaka-aineisiin, jotka ilmentävät alueen identiteettiä. Provencelaisten torikojujen monimuotoisuus ja värikkyys ovat muokanneet hänen lähestymistapaansa yhtä paljon kuin hänen muodollinen koulutuksensa. Monet alueen peruselintarvikkeet vaikuttavat hänen ruokalistoihinsa: pistou-keitto, bouillabaisse, pieds & paquets, escabeche, provencelainen naudanlihamuhennos, tryffelit sekä monenlaiset villiyrtit ja -kukat.
Ruokailu keittiömestari Francisin kanssa
Asiakkaat voivat odottaa ruokia, jotka korostavat alueellisia makuja ja jotka on esitetty tarkasti mutta tarjoiltu rennosti ja itsevarmasti. Hänen tyylinsä on tyylikäs mutta hillitty, ja lautaset on koristeltu huolellisesti ja palvelu on yksinkertaista ja huomaavaista. Francis nauttii keskustelusta vieraiden kanssa, olipa kyse sitten ruoanlaitosta, alueesta tai käytetyistä raaka-aineista.
Ruoanlaittokurssit ja työpajat
Francis tarjoaa ruoanlaittokursseja vieraille, jotka haluavat osallistua aterian valmistukseen. Jotkut jäävät mieluummin hänen rinnalleen kuuntelemaan, kun hän selittää tekniikoita ja ainesosia. Toiset valitsevat käytännönläheisen työpajan, jossa he auttavat valmistamaan ruokia, joita he nauttivat myöhemmin. Pääpaino on käytännön tiedoissa, kauden tuotteissa ja helposti lähestyttävissä keittiötaidoissa.
Markkinakierrokset yksityisen kokin kanssa
Markkinakierroksia on saatavilla osana hänen kokemustaan. Francis opastaa vieraita kojujen läpi, tapaa tuottajia ja tutustuu kauden hedelmiin, vihanneksiin, yrtteihin, öljyihin, lihaan ja kalaan. Kierroksia seuraa usein työpaja, jossa vieraat voivat valmistaa ruokaa valitsemistaan raaka-aineista.
Missä keittiömestari Francis haluaa syödä Provence'ssa?
Francis nauttii ravintoloista, jotka heijastavat samoja arvoja, joita hän noudattaa omassa ruoanlaitossaan: paikallisia tuotteita, harkittuja ruokalistoja ja paikkatietoisuutta. Hänen suosituksiinsa kuuluvat mm:
Agastache, L'Isle-sur-la-Sorgue - kekseliäs keittiö, usein luomutuotteita, erinomainen viinilista, huomaavainen palvelu ja rauhallinen terassi kaupungin keskustassa.
Ravintola Ju Maison de Cuisine,Bonnieux
Näissä ravintoloissa yhdistyvät luovuus, alueellinen identiteetti ja huolellinen hankinta.
OTA YHTEYTTÄ VARMISTAAKSESI VARAUKSEN KEITTIÖMESTARI FRANCISIN KANSSA
Resepti | Kylmä meloni- ja vesimelonikeitto vuoristokinkun, villirucolan ja piparkakkukrutonien kanssa
Neljä annosta
Tässä virkistävässä kesäannoksessa yhdistyvät makeat provencelaiset hedelmät, rapea vuoristokinkku ja herkät yrtit. Tekstuurien yhdistelmä sopii erinomaisesti lämpimiin iltoihin tai rentoon lounaaseen uima-altaan äärellä.
Ainekset
- Yksi meloni
- Puolikas vesimeloni
- Kahdeksan viipaletta iberialaista kinkkua
- Yksi pieni punaherukkapussillinen punaherukoita
- Yksi iso lusikallinen kevyesti makeutettua sitruunahyytelöä
- Kahdeksan lehti rucolaa
- Nasturtiumin kukkia ja lehtiä
- Purppuranpunainen basilika
- Kaksikymmentä millilitraa mustaa hedelmäistä oliiviöljyä Vallée des Baux'n alueelta
- Kaksi viipaletta piparkakkuja
Menetelmä
1. Valmista rapea kinkku ja piparkakkukrutonit
Aseta iberialaisen kinkun viipaleet pellille ja kuivaa niitä 80 °C:n uunissa ilmanvaihdossa useita tunteja, kunnes ne ovat täysin rapeita. Leikkaa piparkakut pieniksi kuutioiksi ja kuivaa ne uunissa samalla tavalla. Aseta sivuun jäähtymään.
2. Valmistele hedelmät
Muotoile melonista ja vesimelonista pieniä palloja melonipallerolla. Pidä ne jäähdytettyinä. Soseuta loput melonista ja vesimelonista tasaiseksi soseeksi ja jäähdytä, kunnes ne ovat jäähtyneet.
3. Tee kinkkujauhe
Kun kuivattu kinkku on täysin rapea, työstä kaksi viipaletta hienoksi jauheeksi. Aseta sivuun koristeeksi.
4. Lautasen kokoaminen
Kaada kylmä meloni- ja vesimelonikeitto mataliin kulhoihin. Lisää muutama jäähdytetty meloni- ja vesimelonipallo. Ripottele pinnalle piparkakkukrutonkeja, muutama pieni pala sitruunahyytelöä ja punaherukoita. Aseta jokaisen kulhon keskelle pieni kasa rapeita kinkkupaloja ja tomusta kevyesti kinkkujauheella. Viimeistele rucolalla, nasturtiumin lehdillä ja kukilla, muutamalla purppurabasilikan oksalla ja muutamalla pisaralla Vallée des Bauxin mustaa oliiviöljyä.
Keittiömestari Francis yhdistää Provencen maut, markkinoiden rytmin ja uran, jota ovat muokanneet sekä alueellinen että kansainvälinen kokemus. Hänen ruoanlaittonsa heijastelee alueen tuotteiden monimuotoisuutta ja Provencea määritteleviä Välimeren vaikutteita. Huvilassa majoittuville vieraille hänen lähestymistapansa tarjoaa autenttisen, kausittaisen ja viihtyisän johdatuksen provencelaiseen keittiöön.
À bientôt,
Provence Holidays -tiimi
