Tässä artikkelissa meillä on ilo kuulla maineikkaan, Provenceen sijoittautuneen keittiömestari Gregoryn mielipidettä.
Tutustu Gregoryyn, hänen taustaansa, siihen, miten hän päätyi Provenceen, ja joihinkin hänen suosikkikauden tuotteisiinsa. Jatka lukemista, sillä lopussa on yllätys... Jos pidät siitä, mitä näet ja uskot, että Gregoryn ruoka maistuu yhtä hyvältä kuin miltä se näyttää (luota meihin, niin se maistuu), voimme järjestää yksityisen ruokailukokemuksen Gregoryn kanssa oleskelusi aikana meillä.
Gregory on kuuluisa kokki, joka on tunnettu provencelaisen keittiön osaamisestaan. Hän on opiskellut arvostetussa Ferrandin ranskalaisessa kokkikoulussa Pariisissa ja työskennellyt Joel Robuchonin ja Mauro Colagrecon kaltaisten arvostettujen kokkien alaisuudessa. Nyt hän asuu Provence'ssa ja johtaa omaa yksityistä kokki- ja kulinaarista konsulttiyritystä, jossa hän jakaa intohimonsa paikallisia tuotteita ja perinteisiä makuja kohtaan.
"Opiskeltuani ruoanlaittoa Ferrandin ranskalaisessa kokkikoulussa Pariisissa urani vei minut useisiin Michelin-tähdillä palkittuihin ravintoloihin Pariisista Monacoon ja työskentelin Joel Robuchonin ja Mauro Colagrecon kaltaisten arvostettujen kokkien alaisuudessa. Sain ensimmäisen Michelin-tähteni 29-vuotiaana Poitiersin alueella, ja 32-vuotiaana muutin kauniille alueellemme Gordesissa sijaitsevan Hôtel des Boriesin keittiömestariksi 10 vuodeksi, jossa säilytin Michelin-tähteni. Sitten avasin oman yksityisen kokki- ja kulinaarisen konsulttiyritykseni vuonna 2022."
Inspiraatiota Provencesta
"Provence on jatkuva inspiraation lähde tuotteiden ja tuottajien moninaisuuden vuoksi. Mielestäni siellä on Ranskan parhaita hedelmiä ja vihanneksia. Illallisillallisillani tarjoan asiakkailleni Provenceen perustuvan kokemuksen perinteisestä gastronomiaan. Mukautun kysyntään ja autan heitä löytämään kaikki provencelaisen keittiön puolet. Teen tiivistä yhteistyötä paikallisten tuottajien kanssa, joista on vuosien varrella tullut ystäviä.
Järjestän provencelaiseen keittiöön perustuvia kokkikursseja, joissa tuotteet ostetaan markkinoilta tai tuottajilta ja pidetään sitten kokkikurssi maisteluineen. On monia paikkoja, joissa tykkään syödä, vain muutamia mainitakseni: Le Prieuré Baumaniere Villeneuve-lès-Avignonissa, Le Vivier ja Le Mas de Cure Bourse l'Isle sur Sorgue'ssa jne. Olipa Sorguen rannalla tai plataanien alla, Provencessa voi syödä erittäin hyvin."
Kokki Grégoryn reseptiosuus
Provencen taimen marinoituna sitrushedelmissä ja oliiviöljyssä kesäkurpitsakermakastikkeen kera
Ainesosat: Kalat, jotka on valmistettu kypsennetystä kirjolohesta ja jotka on valmistettu kypsennetystä kirjolohesta:
Taimenfilee: 200 grammaa
Kesäkurpitsa (maatiaislajike): 2 kappaletta
Karkeaa suolaa: 100 grammaa
Kerma: 25 cl
Oliiviöljy: 20 cl
Suola: maun mukaan
Appelsiini: 1 pala
Sitruuna: 1 pala
Ohjeet:
- Poista taimenfileen nahka ja peitä karkealla suolalla 30 minuutiksi, huuhtele sitten kylmässä vedessä.
- Marinoi fileetä oliiviöljyssä, jossa on appelsiinin ja sitruunan kuorta, 24 tuntia.
- Hienonna kesäkurpitsa ja hikoile sitä oliiviöljyssä ruskistamatta ja lisää kerma.
- Kun kesäkurpitsa on kypsennetty, soseuta se ja säilytä kylmänä.
- Leikkaa taimenesta ohuita viipaleita ja aseta ne kesäkurpitsakerman päälle.
Keittiömestari Gregory ilmentää provencelaisen keittiön henkeä poikkeuksellisilla kulinaarisilla taidoillaan ja intohimollaan paikallisia tuotteita kohtaan. Hänen matkansa Pariisin arvostetuista keittiöistä Provencen sydämeen on muokannut hänestä sekä perinteisen että gastronomisen ruoanlaiton mestarin. Halusitpa sitten maistella Provencen olemusta yksityisen ruokailukokemuksen avulla tai kehittää kulinaarisia taitojasi henkilökohtaisilla kokkikursseilla, hän on käytettävissäsi tuomaan asiantuntemuksensa ja luovuutensa pöytäänne. Varaa yksityinen kokkikokemus Gregoryn kanssa ja nauti Provencen hienoimmista mauista.
A bientôt,
Provence Holidays -tiimi
