Yksityinen kokki Saint-Tropezinlahdella ja sen ympäristössä
Grégory D ei ole kouluttautunut ammattikeittiössä. Hän oppi kokkaamaan niin kuin paras ruoka aina opitaan - katselemalla, maistelemalla ja tarkkailemalla. Hänen isoäitinsä kattilan kiehuminen nuotiolla, hänen äitinsä lähestymistapa ainesosiin ja vaisto: nämä ovat perustana tyylille, joka on sittemmin matkustanut kauas ja saapunut jonnekin täysin omaan paikkaansa. Uudet tuotteet, tuntemattomat tekniikat, erilaiset maut - kaikki tämä palasi pöytään. Keskeisessä asemassa on kuitenkin Provence, jossa hän nyt asuu Saint-Tropezin lahden rannalla. Kuten hän sanoo: "Provence on tärkeä osa ruoanlaittoani. Yritän tuoda sen auringonpaisteen jokaiseen ruokalajiin."
Kokemus
Grégoryn konsepti on suoraviivainen: hän tulee luoksesi, hoitaa kaiken ja jättää keittiösi puhtaampana kuin hän sen löysi. Olipa kyseessä sitten huvila, jossa asut viikon ajan ja haluat vapaata iltaa ravintoloista, tai juhlatilaisuus, joka vaatii jotain harkittua ja kiireetöntä, järjestely on sama. Ruokalistoja ei ole koskaan vahvistettu. Grégory kysyy jokaiselta asiakkaalta hänen makunsa ja rakentaa sen mukaan, mitä hän kuulee. "Jokainen menu on erilainen. Jokaisella palvelulla on oma ruokalista ja omat vivahteensa." Aperitiivi menee yleensä jonnekin odottamattomaan paikkaan - "off the beaten track", kuten hän sitä kuvailee - ennen kuin se asettuu provencelaiseen rytmiin seuraavia ruokalajeja varten. Niille, jotka haluavat viedä jotain kotiin itse aterian lisäksi, hän tarjoaa pieniä kokkaustyöpajoja: tapa jakaa Provencen tekniikoita ja makuja vieraille, jotka haluavat ymmärtää, mitä he syövät, eivätkä vain nauttia siitä.
Metsästyksestä
Grégoryn ruoanlaitto erottuu muista muun muassa siitä, että hän käyttää kerättyjä raaka-aineita. Var on tässä suhteessa antelias - Provencen yrtit ovat hyvin tunnettuja, mutta hän käyttää myös vähemmän tunnettuja makuja. Kuten hän selittää: "Olemme onnekkaita, että meillä on helposti saatavilla luonnonvaraisia tuotteita, kuten Provencen kuuluisia yrttejä, mutta myös vähemmän tunnettuja makuja, kuten mimosa tai eukalyptus."
Suosikki ainesosa
Kurpitsa. Sitä saadaan elokuun lopusta maaliskuun puoliväliin asti, ja tuon ajanjakson sisällä on tarjolla erilaisia lajikkeita, jotka ovat erilaisia maultaan ja koostumukseltaan ja joiden kanssa työskentely on Grégoryn mielestä loputtoman mielenkiintoista. Hänelle kyse on siitä, miten herkulliseksi se tekee jokaisen ruokalajin, olipa se missä muodossa tahansa.
Suosikkiruokapaikka
Baie des Singes -ravintola, joka sijaitsee Marseillen calanque-lahtien keskellä. Sama perhe on pyörittänyt ravintolaa vuodesta 1980 lähtien, ja se sijaitsee Cap Croisette La Baie des Singesin rannikkokorkeuden päässä – paikallisten kutsumassa le bout du monde -kohdassa, maailman laidalla. Luonnonkalaa tarjoava ruokalista on pysynyt lähes muuttumattomana vuosikymmenten ajan, ja keittiön raaka-aineet hankitaan edelleen osittain merestä. Ympäristö on luonnonläheinen: kallionrinteellä on aurinkotuoleja, joista avautuu näkymä île Maïre -saarelle, syvällä Parc National des Calanques -kansallispuistossa. Sinne ei ole kovin helppo päästä – matkaa on noin kahdeksan–kymmenen minuuttia kävellen La Baie des Singesin kallioon hakattua polkua pitkin – mutta siinä onkin juuri juju. Grégoryn suositus on yksinkertainen ja asiallinen: valitse kaunis, samana päivänä pyydetty kala ja tilaa valkosipuliperunat. Jätä loput keittiön huoleksi.
Grégoryn resepti: focaccia
Luotettava, huoleton focaccia, joka vaatii hyvin vähän vaivaa ja hyvät yöunet.
Tarjoilu 6-8 hengelle
Ainekset
- 750 g 00-tyypin jauhoja
- 700 ml vettä
- 15 g suolaa
- 40g oliiviöljyä
- 12g kuivattua leivontahiivaa
Menetelmä:
- Liuota hiiva pieneen määrään haaleaa vettä ja anna vaikuttaa kymmenen minuuttia.
- Yhdistä muiden ainesten kanssa ja sekoita käsin tai lastalla, kunnes taikina on tasainen ja sileä. Peitä kulho kelmulla - taikinan määrä kaksinkertaistuu tai jopa kolminkertaistuu - ja laita jääkaappiin vähintään 12 tunniksi.
- Kun taikina on valmis, poista se jääkaapista ja siirrä se voideltuun, noin 4-5 cm syvään vuokaan. Anna taikinan nousta huoneenlämpöön kahdeksi tai kolmeksi tunniksi ja paina sitten sormilla taikinan pintaan, jotta taikina muodostuu tyypillisiä kuoppia. Lorauta päälle vielä hieman oliiviöljyä ja ripottele päälle hieman fleur de seliä.
- Paista 220 °C:ssa kolmekymmentä minuuttia.
- Taikina kestää hyvin lisäyksiä: pintaan voi painaa rosmariinia, sekaan voi taittaa aurinkokuivattuja tomaatteja tai mitä vain vuodenajan mukaan sopii.
Jos suunnittelet oleskelua Saint-Tropezin alueella ja haluat järjestää yksityisen kokin kokemuksen, tiimimme voi auttaa sinua sen järjestämisessä. Teemme yhteistyötä Grégoryn kanssa, jotta voimme tuoda hänen ruoanlaittonsa suoraan huvilallesi - olipa kyse sitten yhdestä illallisesta, useista aterioista loman aikana tai ruoanlaittotyöpajasta vieraille, jotka haluavat viedä kotiinsa hieman Provencea. Puhu meille, kun teet varauksen, tai ota yhteyttä tiimiimme keskustellaksesi yksityisen kokin lisäämisestä matkallesi. Me hoidamme loput.
À bientôt,
