Osa Provencen parhaista aterioista ei tapahdu ravintoloissa.
Ne tapahtuvat lomahuvilasi keittiössä, jonka valmistaa henkilö, joka tuntee maan, vuodenajat ja taidon saada vieraat tuntemaan, että he ruokailevat ystävänsä kanssa - eivät vieraan. Tutustu Cheffe Lucieen, yhteen lahjakkaista yksityiskokeistamme, joka on Provence Holidaysin vieraiden käytettävissä. Lucie on itseoppinut kokki, jolla on yhtä rikas tarina kuin hänen ruoanlaittonsa, ja hän tuo vaistoa, lämpöä ja kauden raaka-aineiden syvää kunnioitusta jokaiseen valmistamaansa ateriaan.
Pariisin tekniikasta provencelaiseen keittiöön
Lucien tie kokiksi ei ollut perinteinen. Hän aloitti uransa ohjelmistoteollisuudessa Pariisissa - kaukana Etelä-Ranskan auringonpaisteisista markkinoista ja yrttien tuoksuisista keittiöistä. Ruoanlaitto oli kuitenkin aina ollut osa hänen persoonaansa. Lapsena hän vietti keskiviikkoiltapäivänsä yksin keittiössä leipoen, ihan vain sen ilosta.
Tätä hiljaista intohimoa oli lopulta mahdotonta sivuuttaa. Työskennellessään edelleen työntekijänä Lucie kouluttautui ja suoritti CAP Cuisine -tutkinnon - ranskalaisen ammattikokin tutkinnon - antaakseen rakenteet sille, mitä hän jo osasi ulkoa. Sitten hän otti harppauksen ja jätti työpöytänsä kokkaamaan joogaretriittejä, yksityisiä illallisia, tapahtumia, yritysseminaareja ja jopa teatterifestivaaleja varten. Hän on myös suorittanut hotellihallintokoulun tutkinnon, ja tämä tausta antaa hänelle vaistomaisen ymmärryksen vieraanvaraisuudesta ja vieraskokemuksesta.
Hänen Arlesissa viettämänsä aika osoittautui käänteentekeväksi, sillä se avasi oven monille yhteistyöprojekteille ja inspiroiville kohtaamisille, jotka muokkasivat hänen tyyliään. Hän on työskennellyt Le Relais du Castelet -ravintolassa, joka sijaitsee Garrigue-maisemassa lähellä Fontvieilleä, ja hän on jopa johtanut ravintolaa kuuden viikon ajan Sainte-Baumen kansallispuistossa.
Keittiö, jonka juuret ovat kausissa, yksinkertaisuudessa ja vilpittömyydessä
Lucie kuvailee ruoanlaittoaan vaistomaiseksi, yksinkertaiseksi ja kauden tuotteisiin keskittyväksi. Ruoassa ei ole turhia komplikaatioita - vain kauniisti tasapainotettuja ruokia, joissa raaka-aineet puhuvat puolestaan.Tämä kaksinaisuus - hienostuneen ja anteliaan, kevyen ja lohdullisen välillä - tekee Lucien kanssa nautitusta ateriasta niin ikimuistoisen.
Provence itsessään on hänen suurin vaikutuksensa. Kuten hän sanoo: "Se on auringonpaisteinen, elinvoimainen keittiö, jossa juhlitaan raaka-aineiden raakaa makua - raakaa kalaa, herkkiä karpaccioita, joita oliiviöljy ja sitrushedelmät piristävät, ja värikkäitä kasvipohjaisia ruokalajeja, jotka pursuavat tuoreita yrttejä. Mutta myös hitaasti valmistettuja, auringonpaistetta täynnä olevia perinneruokia, jotka asetetaan pöydän keskelle ja jaetaan yhdessä."
Mitä odottaa, kun Lucie laittaa sinulle ruokaa?
Yksityisen kokin varaaminen Provencen-lomallesi on yksi niistä kokemuksista, jotka nostavat matkan ihanasta unohtumattomaksi. Lucien kanssa vieraat voivat odottaa markkinoiden tuoretta, kausiluonteista ruokaa, joka tuntuu anteliaalta, tasapainoiselta ja syvästi henkilökohtaiselta. Jokainen lautanen valmistetaan huolella, mutta tarjoillaan helposti - ruokailu, jossa tunnet olosi kotoisaksi, mutta jossa kiinnitetään poikkeuksellista huomiota yksityiskohtiin.
Lucie tarjoaa myös ruoanlaittokursseja, jotka koostuvat kolmesta ruokalajista: alkuruoka, pääruoka ja jälkiruoka. Reseptit ovat tarkoituksella helposti lähestyttäviä - makupitoisia ruokia, joita voi valmistaa kotona vielä pitkään loman jälkeen. Odota rentoa, käytännönläheistä oppituntia, jossa Lucie jakaa tekniikoitaan, maustamisvaistoaan ja vinkkejä, joita oppii vain sellaiselta, joka todella rakastaa työtään.
Jos haluat jotain aivan erityistä, Lucie voi viedä sinut opastetulle markkinavierailulle. Hän on tehnyt näin Arlesin upeilla lauantaiaamun markkinoilla ja esitellyt vieraille suosikkituottajiaan - leipuriystävä täällä, luotettava puutarhuri siellä - ja jakanut neuvoja parhaiden kausituotteiden valintaan. Tämä on osittain ruokakierros, osittain kulttuuriin uppoutuminen ja täydellinen tapa aloittaa päivä, joka päättyy huvilasi ruokapöydän ääressä.
Maistiainen Lucien ruoanlaitosta: Treviso, granaattiomena ja pistaasipähkinät
Jotta saisit esimakua siitä, mitä Lucie tuo pöytään, tässä on yksi hänen omaleimaisista alkuruoistaan - kaunis ruokalaji, jossa maanläheinen makeus on tasapainossa yrttien raikkauden ja rapeuden kanssa.
Annoksia 4
Paahdettu punajuuri: 6 punajuurta (mahdollisuuksien mukaan punaisia ja kultaisia punajuuria), joita paahdetaan 180 °C:ssa 45-60 minuuttia oliiviöljyn, fleur de selin ja pippurin kanssa, kunnes ne ovat pehmeitä, sitten kuoritaan ja viipaloidaan.
Salvia-kermaemulsio: 20 cl täysrasvaista nestemäistä kermaa lämmitetään varovasti 6-8 kevyesti murskatun tuoreen salvianlehden kanssa, annetaan hautua 10-15 minuuttia ja siivilöidään. Ripaus suolaa, muutama tippa sitruunamehua ja nopea sekoitus sauvasekoittimella juuri ennen tarjoilua tekee siitä kevyen ja ilmavan.
Viimeistely: Treviso-lehdet kastellaan persimonietikalla ja oliiviöljyllä, ripotellaan granaattiomenan siemeniä, murskataan kevyesti pistaasipähkinöitä ja raastetaan appelsiinin ja sitruunan kuorta.
Tämä on sellainen ruokalaji, joka näyttää maalaukselta, maistuu Provencelta ja saa sinut miettimään, miksi olet koskaan tyytynyt huonepalveluun.
Olipa kyseessä intiimi illallinen kahdelle, perhejuhla, käytännön ruoanlaittokurssi tai aamupäivä, jolloin voit tutustua markkinoihin asiantuntijan johdolla, Lucie tuo Provence Holidays -kokemukseen jotain aidosti erityistä. Ota yhteyttä elämyksemme tiimiin ja järjestä yksityinen kokki kokemuksen Cheffe Lucien kanssa lomasi aikana. Se saattaa olla lomasi kohokohta.
à bientôt,
