Ramatuelle on niitä kyliä, jotka eivät tyrkytä itseään.
Kaarrat tiellä Saint-Tropezista etelään, mäntymetsä painautuu tiehen molemmin puolin, ja yhtäkkiä kukkulalla siintää kylä: kivestä rakennettu, keskiaikainen, kirkontornin kruunaama ja täysin välinpitämätön alapuolen rantojen hälinästä. Se on yksi koko Provencen kauneimmista kylistä, ja se sattuu sijaitsemaan yhden Ranskan upeimman rannikko-osuuden keskellä.
Kylän juurella avautuu Pampelonnen lahti, jonka rantaa reunustavat ravintolat aidosti historiallisista häikäisevän muodikkaisiin, ja itse kylä kätkee muutaman pöydän, jotka kuuluvat koko niemimaan hiljaisesti palkitsevimpiin. Saint-Tropezin niemimaan tuntumassa majoittuvat huomaavat pian, että Ramatuelle palkitsee yhtä lailla kärsivällisyyden kuin paikallistuntemuksen. Alla esittelemämme ravintolat kattavat koko kirjon siitä, mitä tämä Varin kolkka tarjoaa: rantainstituutiosta, joka syntyi vuonna 1955 elokuvaryhmän nälästä, salaiseen lahdelmaan, jossa puuliedellä valmistettua bouillabaissea on tarjoiltu vuodesta 1953, ja kynttilänvaloiselle kyläterassille, jolla aviopari loihtii rehellistä italialaista ruokaa ilta toisensa jälkeen. Jokainen niistä on paikkansa ansainnut.
Club 55 | Pampelonnen alkuperäinen instituutio, joka syntyi elokuvan kuvauksissa vuonna 1955
Yksikään rehellinen opas Saint-Tropezin niemimaan ruokapaikkoihin ei voi alkaa muualta kuin Club 55:stä. Kesällä 1955 de Colmontin perhe, joka oli rakentanut Pampelonnelle omaan käyttöönsä kolme yksinkertaista puista rantamökkiä, huomasi valmistavansa päivittäin aterioita yhdellä kaasuliedellä Roger Vadimin elokuvan Ja Jumala loi naisen 80-henkiselle kuvausryhmälle. Pääosassa oli Brigitte Bardot. Bardot ja Vadim palasivat rantamajalle kuvausten päätyttyä ja tekivät paikan tunnetuksi, ja seuraavana vuonna de Colmontit rekisteröivät vahingossa syntyneen ravintolansa virallisesti yritykseksi. Seitsemänkymmentä vuotta myöhemmin perustajien poika Patrice de Colmont johtaa klubia yhä samalla kiireettömällä convivialité-hengellä, joka teki siitä sen, mikä se on.
Club 55:n ruokalista ei ole koskaan esittänyt olevansa muuta kuin on: huolella valittuja välimerellisiä raaka-aineita yksinkertaisesti valmistettuina. Pöytään kannettava klassinen raakapalakori on instituutio jo sinänsä. Tarjonnan ytimen muodostavat grillattu kala, salaatit ja kauden tuotteet, jotka nautitaan mäntyjen varjostaman pergolan alla valkoisilla tuoleilla sinisten liinojen äärellä – jalat hiekassa, jos siltä tuntuu. Lounaalla pöytien välissä kiertelevä yhtye luo omanlaisensa tunnelman, jota yksikään toinen rannan beach club ei ole onnistunut jäljittelemään. Omistajan filosofia tiivistää paikan ehkä parhaiten: asiakas ei ole kuningas, koska täällä hän on ystävä. Club 55:een varataan pöytä puhelimitse, ja varaukset hoitaa henkilökohtaisesti Patrice de Colmont, joka pitää yhä jokaisesta varauksesta käsin kirjoitettua korttia. Heinä- ja elokuussa pöydät ovat kysyttyjä jopa kaksi kuukautta etukäteen. Omalla veneellä saapuville klubilla on oma laituri ja jollakuljetus.
Gigi Ramatuelle | Italialaista dolce vitaa mäntyjen keskellä Pampelonnen yllä
Pampelonnelle johtavan tien varren tuoksuvien mäntyjen kätkössä Gigi Ramatuelle on kokonaan oma maailmansa. Gigi Rigolatton Paris Society -ryhmän alla luoma konsepti on aidosti vaikea luokitella: osin beach club, osin italialainen ravintola, osin Bellini-baari, osin perheen lomapaikka ja osin spektaakkeli. Tarjolla on uima-allas aurinkotuoleineen, yksityiset Ischia- ja Ponza-cabanat, Gigi Circus -niminen lastenkerho, konseptimyymälä ja hyvinvointialue. Kokonaisuus on suunniteltu italialaisen perinteen mukaiseksi rantataloksi, jonne saavutaan keskipäivällä ja josta lähdetään vasta illalla.
Ravintola sijaitsee tässä miljöössä mimosojen ja mäntyjen alla. Ensimmäistä lounaskattausta säestää live-orkesteri, ja myöhemmästä iltapäivän kattauksesta vastaa DJ. Ruokalista on korostetun italialainen ja rakentuu jakamisen ja kauden raaka-aineiden varaan, jotka määrittävät pohjoisitalialaista keittiötä anteliaimmillaan: tryffeliarancinit, kuningasrapu-caesarsalaatti, vitello tonnato, linguine alle vongole, naudan carpaccio, langustispagetti ja täydellisesti valmistettu margherita-pizza. Bellini-baarissa on tarjolla talon nimikkojuoma Il Bellini di Gigi sekä kattava cocktaillista ja valikoima italialaisia aperitiiveja. Gigi Ramatuelle on avoinna kausittain ja houkuttelee koko kesän ajan muotitietoista yleisöä. Pöytävaraus on suositeltava. Paikka sijaitsee osoitteessa 1050 Chemin des Barraques, Ramatuelle.
Chez Camille | Puuliedellä valmistettua bouillabaissea salaisessa lahdelmassa vuodesta 1953
Bonne Terrassen lahdelma Pampelonnen rannan eteläisimmässä kärjessä, jossa lahti kaartuu kohti Cap Camaratia, on niitä paikkoja, jotka eivät näy ensikertalaisten matkasuunnitelmissa. Paikalliset kalastajat suojasivat täällä aikoinaan pointu-veneitään, pieniä perinteisiä puuveneitä, joilla lahdella kalastettiin vuosisatojen ajan, ja lahdelmassa on yhä tuota suojaisan syrjäisyyden tuntua. Chez Camille on toiminut täällä vuodesta 1953. Saman suvun sukupolvi toisensa jälkeen on tarjoillut ruokaa, joka nojaa samoihin välimerellisiin perinteisiin, joille ravintola aikoinaan perustettiin, ja miljöössä näkyy yhä alkuaikojen yksinkertainen sisustus.
Bouillabaisse on syy, jonka vuoksi useimmat vieraat tekevät matkan tänne: aito puuliedellä valmistettu kalakeitto, joka haudutetaan hitaasti talon vanhan reseptin mukaan rascassesta (skorpionikalasta), pietarinkalasta, kurnusta ja chaponista, jotka saadaan suoraan Saint-Tropezin lahden vesiltä. Grillattu hummeri, päivän paikallinen kala, simpukat mausteisessa tomaattikastikkeessa ja aamun saaliista tuoreet kalmarit täydentävät ruokalistan, jossa on todellista arvovaltaa ja kiistatonta alkuperää. Camille-maistelumenu on harkituin tapa kokea keittiön koko kirjo. Ravintola on avoinna ympäri vuoden keskiviikosta sunnuntaihin lounaalla ja illallisella. Venekuljetus on saatavilla, ja paikalla on pysäköintipalvelu. Pöytävaraus on erittäin suositeltava koko kauden ajan.
La Forge | Kylän oma pöytä | Kokki Paolo & rehellisen italialaisen ruoanlaiton taito
Ymmärtääkseen, miksi La Forge on niin merkittävä, kannattaa saapua Ramatuelleen illalla, kun päiväretkeläiset ovat lähteneet ja kylä on palannut omaksi itsekseen. Kivikujat kapenevat, ilmassa tuoksuu jasmiini, ja La Forgen terassilta osoitteessa 11 Rue Victor Léon näkymä avautuu kukkuloiden yli kohti kaukaista merta. Tämä on se Ramatuelle, joka kylä on aina ollut, ja juuri tämän miljöön Paolo Amadori ja hänen vaimonsa Francesca ovat valinneet pienelle, vakavasti otettavalle italialaiselle ravintolalleen: Gault&Millaun tunnustama pöytä ilman teeskentelyä mutta huomattavalla taidolla.
Kokki Paolo Amadori kouluttautui Italiassa ennen asettumistaan Provenceen, ja hänen ruoanlaitossaan näkyvät molemmat. Jokainen La Forgessa tarjoiltava pasta ja leipä valmistetaan käsin ravintolan keittiössä. Ruokalista vaihtuu vuodenaikojen ja paikallisten tuottajien raaka-aineiden mukaan, mutta nimikkoannokset pysyvät: pappardelle, Sorrenton yrteillä maustetut tortellit, tuffoli alla carbonara La Forgen tapaan, paahdettu mustekala perunoiden ja paprikoiden kera, äyriäisrisotto, kalaragulla täytetyt kalmarit, vitello tonnato, vasikan osso buco gremolatan kera sekä tomaatti-mullotartar, joka kiteyttää keittiön ranskalais-italialaisen herkkyyden tarkimmillaan. Francesca huolehtii salista lämmöllä ja hienotunteisuudella, joka antaa ruoan puhua puolestaan. Ravintola on avoinna päivittäin huhtikuusta marraskuuhun lounaalla ja illallisella, heinä- ja elokuussa vain illallisella. Heinä- ja elokuussa La Forge avaa muutaman oven päähän, osoitteeseen 6 Rue Victor Léon, sisarkonseptinsa Cucina de La Forgen, joka tarjoaa saman italialaisen keittiön rennompana ja helpommin lähestyttävänä versiona. Pöytävaraus on suositeltava koko kauden ajan.
Le Migon | Villi, aito ja avoinna ympäri vuoden Cap Camaratin juurella
Pampelonnen rannan perimmäisessä päässä, Cap Camaratin majakan alapuolella ja kaukana muodikkaampien rantaosuuksien väkijoukoista, Le Migonilla on aivan oma asemansa. Ravintola sijaitsee Bonne Terrassen alueella miljöössä, joka on vuosien varrella muuttunut vain vähän: maalaismainen rakennus suoraan hiekalla, terassi, jolla syödään meri edessä, kansituoleja viipyilijöille ja tunnelman yksinkertaisuus, joka on yhä harvinaisempaa rannikolla, josta on tullut liiallisuuden synonyymi.
Keittiö edustaa sitä provencelaisen ja italialaisen perinteen kohtaamista, joka on aina määrittänyt tätä Varin osaa. Grillatut kalat ja lihat ovat ruokalistan selkäranka, ja niiden rinnalla tarjolla on bouillabaissea, tuoreita äyriäisvateja fines de claire -ostereineen, langustiineineen ja simpukoineen sekä pastoja, joiden raaka-aineisiin kiinnitetään yhtä paljon huomiota kuin sijainti tuntuu edellyttävän. Lasku on paikalliseen tasoon nähden kohtuullinen: à la carte -lista on tarjolla joka päivä, ja päivän annoksen kerrotaan olevan jatkuvasti hintansa arvoinen. Le Migon on myös yksi harvoista alueen rantaravintoloista, jotka ovat avoinna ympäri vuoden, joten se on erinomainen vaihtoehto sesongin ulkopuolella matkaaville. Mereltä saapuville on tarjolla venekuljetus, ja paikalla on oma pysäköintialue. Kesällä pöytävaraus on suositeltava, etenkin illalliselle.
Ramatuellen tekee ruokamatkailijalle niin merkittäväksi se, kuinka paljon vaihtelua näin pienelle alueelle mahtuu. Parinkymmenen minuutin ajomatkan säteellä pääset legendaarisesta rantainstituutiosta salaiseen lahdelmaan, jossa mikään ei ole muuttunut seitsemäänkymmeneen vuoteen, ja mäntyjen keskellä sijaitsevasta italialaisesta beach clubista kynttilänvaloiselle kyläterassille, jolla kokki valmistaa kaiken käsin. Parhaiden provencelaisten perinteiden mukaisesti Ramatuelle palkitsee ne, jotka tietävät, mistä etsiä. Tiimimme neuvoo mielellään pöytävarauksissa, kauden aukioloajoissa ja parhaan pöydän valinnassa tilaisuuteen kuin tilaisuuteen, pitkästä perhelounaasta rannalla kahdenkeskiseen illalliseen kylässä. Ota meihin yhteyttä ja suunnitellaan yhdessä aikasi Ramatuellessa.
À bientôt,
