Jos etsit yksityistä kokkia Provenceen, Cheffe Sakinan ruoanlaitto perustuu alueen makuihin, tuoksuihin ja maisemiin, joita alueen tuotteet ja hänen perheensä perimätiedot ovat muokanneet.
Sakina kokkaa Provencen luonnollisista antimista. Hän käyttää raaka-aineita, jotka kertovat alueesta, ja rakentaa ruokansa kausituotteiden ja perheen vanhojen perinteiden pohjalta. Vieraillemme hänen ruokansa tuo pöytään paikan tuntua, ja siinä yhdistyvät tarkkuus ja vaistomainen provencelainen henki. Provencelainen karitsanliha on hänen ruoanlaittonsa keskiössä, ja se valmistetaan keittiötä muokkaavien yrttien ja aromien avulla. Hän rakastaa kesäkuukausina kesäkurpitsoja, munakoisoja, paprikoita ja Cavaillon-melonia, jotka ovat luonnostaan kypsiä ja täynnä makua. Nyonsin oliiviöljyä käytetään kaikissa hänen ruoissaan, samoin kuin salviaa, rosmariinia, timjamia ja laakerinlehtiä. Hän käyttää myös toisinaan laventelia, joko tuoreita terälehtiä tai laventelihunajaa, joka antaa lempeän aromaattisen vivahteen. Hän kuvailee näitä tuotteita olennaisiksi hänen lähestymistapansa kannalta.
"Olen syvästi kiintynyt oman alueeni tuotteisiin. Provencelainen lammas, auringossa kypsytetyt vihannekset, Cavaillon-meloni, Nyons-oliiviöljy ja tuoreet yrtit, kuten salvia, rosmariini, timjami ja laakerinlehti, puhuttelevat minua tuoksuillaan, väreillään ja mieleenpainuvuudellaan. Ne kertovat Provencen tarinan paremmin kuin mikään puhe. Provence on tuoksujen, valon ja tyylikkään yksinkertaisuuden maa, ja se muokkasi makuani, ruoanlaittotapaani ja suhdettani vuodenaikoihin. Yksi muisto on jäänyt mieleeni: äitini kylmä, runsaasti munakoisoa ja tomaatteja sisältävä ratatouille, jota nautin grillatun lihan ja oliivileivän kanssa Provencen auringon alla. Tästä muistosta on tullut ruoanlaittoni todellinen ohjenuora."
Miksi Provence inspiroi niin monia yksityisiä kokkeja?
Sakinalle Provence on alue, jota määrittelevät tuoksu, valo ja hiljainen tarkkuus. Garrigue, markkinat, rannikko ja kukkulat vaikuttavat kaikki hänen ruokalistoihinsa. Yksi muisto ohjaa edelleen hänen työtään: hänen äitinsä kylmä ratatouille grillatun lihan ja oliivileivän kanssa. Näiden makujen yksinkertaisuus ja rehellisyys ovat edelleen keskeisiä hänen ruoanlaitossaan.
Sakina varttui Provence'ssa ja aloitti ruoanlaiton pitopalveluna työskentelevän äitinsä rinnalla. Varhainen altistuminen ruoalle opetti hänelle anteliaisuuden, kurinalaisuuden ja tuotteiden kunnioittamisen merkityksen. Myöhemmin Sakina sai ammattikoulutuksen ja CAP-tutkinnon pâtisseriesta, mikä vahvisti hänen teknistä varmuuttaan.
Hän sai kansainvälistä kokemusta työskennellessään ravintolassa Irlannissa ja avasi sitten oman italialaisen ja välimerellisen ravintolan. Nämä vaiheet laajensivat hänen makumaailmaansa ja vahvistivat samalla hänen provencelaisia juuriaan. Nykyään tämä vaikutteiden yhdistelmä muokkaa hänen tasapainoista ja harkittua lähestymistapaansa vieraille valmistettavaan ruokaan.
Missä Sakina syö | Aitoa ruokaa Provence'ssa
Sakina valitsee usein pieniä maalaisbistroja, Bistrots de Pays -ravintoloita, joissa yksinkertaisuus ja hyvin hankitut raaka-aineet ovat etusijalla. Hän arvostaa paikkoja, joissa perheet kokkaavat yhdessä, joissa ruoat perustuvat vuodenaikoihin ja joissa ilmapiiri heijastaa provencelaista arkea. Hän suosittelee kokeilemaan provencelaisten yrttien kera paistettua kanaa tai hitaasti kypsennettyä päivän erikoisruokaa, joka perustuu kauden tuotteisiin. Hän uskoo, että rehelliset ruoat paljastavat usein eniten kokin tyylistä.
Mitä odottaa, kun palkkaat yksityisen kokin Sakinan huvilallesi Provenceen?
Vieraat voivat odottaa hienostunutta mutta vieraanvaraista ruokailukokemusta. Sakina pyrkii luomaan ilmapiirin, joka tuntuu henkilökohtaiselta ja jossa vieraista huolehditaan huolella ja huomiolla. Hänen tavoitteenaan on kokata vilpittömästi ja tarjoilla ruokia, jotka heijastavat ympäröivää maisemaa. Hän nauttii tekniikoiden selittämisestä, paikallisia tuotteita koskevan tiedon jakamisesta ja näkemysten tarjoamisesta aterian valmistuksen aikana. Pyynnöstä hän järjestää myös markkinavierailuja, joissa hän esittelee vieraille tuottajia ja kauden raaka-aineita, jotka vaikuttavat hänen ruoanlaittoonsa.
Sakina saa inspiraationsa klassisista alueellisista perusruoista, kuten aiolista, ratatouillesta, lampaasta, oliiviöljystä ja Garriguen yrteistä. Myös provencelaiset grillijuhlat ja perhejuhlat muokkaavat hänen lähestymistapaansa. Hän arvostaa paikallisia yrttejä, jotka sekä maistuvat että tukevat hyvinvointia, ja kuvailee niitä luonnollisiksi yhteyksiksi ruoan ja maiseman välillä.
Resepti | Provencelaista lammasta yrttien ja sokeroitujen vihannesten kera
Tunnusomainen ruokalaji, jossa yhdistyvät murea karitsanliha ja hitaasti kypsennetyt kesävihannekset. Sopii erinomaisesti ulkoruokailuun tai rentoihin iltoihin huvilallasi.
Ainekset
Annoksia 4
- Provencelaista lammasta (tai luutonta koipi-reisipalaa)
- Kolme kesäkurpitsaa
- Kaksi paprikaa
- Yksi munakoiso
- Neljä kypsää tomaattia
- Neljä valkosipulinkynttä
- Kolme ruokalusikallista Nyons-oliiviöljyä
- Yksi oksa rosmariinia
- Kaksi oksaa timjamia
- Kaksi laakerinlehteä
- Yksi ruokalusikallinen laventelihunajaa
- Suolaa ja vastajauhettua pippuria
- Valinnainen: syötäviä laventelikukkia
Menetelmä
1. Valmistele vihannekset
Pese kaikki vihannekset. Leikkaa kesäkurpitsat ja munakoiso kuutioiksi, viipaloi paprikat suikaleiksi ja neljäsosaa tomaatit. Hienonna valkosipuli.
Lämmitä oliiviöljy suuressa kattilassa ja lisää valkosipuli. Sekoita joukkoon vihannekset sekä rosmariini, timjami ja laakerinlehdet. Mausta kevyesti. Kypsennä keskilämmöllä kahdestakymmenestäviidestä kolmeenkymmeneen minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Viimeistele laventelihunajalla lempeän aromaattisen vivahteen saamiseksi.
2. Paahda lammasta
Kuumenna uuni 180 °C:seen. Mausta lammas suolalla ja pippurilla, hiero päälle oliiviöljyä ja aseta paistovuokaan rosmariininoksan kanssa. Paahda noin tunti ja vartti, riippuen palasta. Anna levätä kymmenen minuuttia ennen viipalointia.
3. Tarjoile
Tarjoa lammas kandeerattujen vihannesten kera ja koristele halutessasi laventelikukilla. Oliivileipä sopii luontevasti tämän ruokalajin seuraksi.
Kokin vinkit Provencen lammasruoan valmistukseen
Marinoi lammasta oliiviöljyssä, valkosipulissa ja yrteissä kaksi tuntia ennen kypsennystä maun parantamiseksi. Tämä ruokalaji sopii hyvin myös hieman lämpimänä tarjoiltuna, joten se sopii rennoille lounaille ulkona.
Keittiömestari Sakinan lähestymistavassa yhdistyvät taito, vilpittömyys ja selkeä paikkatietoisuus, ja hän luo aterioita, jotka tuntuvat juurtuneen maisemaan. Hänen ruokansa tarjoavat vieraille, jotka asuvat huvilassamme, suoran yhteyden markkinoihin, garrigueen ja makuihin, jotka määrittelevät provencelaisen elämän. Juuri tämä tekniikan ja perinteiden yhdistelmä tekee ruokailusta hänen kanssaan niin ainutlaatuisen kokemuksen.
À bientôt,
Provence Holidays -tiimi
