Hyvää ruokailua toimivalla kalastajakylässä
Presqu'île de Giens ei ole mikään ravintoloiden ympärille järjestetty matkakohde. Se on toimiva kalastajien niemi, luonnonsuojelualue, paikka, jonne tullaan kävelemään rannikkopolkuja, katselemaan flamingoja ja matkustamaan lautalla Porquerollesiin. Ravintolat ovat olemassa, koska ihmiset asuvat täällä, kalastavat täällä ja kasvattavat täällä - ja parhaat niistä heijastavat tätä suoraan tarjoiluissaan. Giensissä on kuitenkin pieni määrä todella hyviä ravintoloita, jotka suhtautuvat tuotteisiinsa vakavasti, kohtelevat vieraitaan hyvin ja tarjoavat erityistä nautintoa siitä, että voi syödä jotain, joka on ollut meressä tai maassa vain vähän aikaa ennen kuin se päätyi lautaselle. Tässä ovat neljä ravintolaa, joita suosittelemme varauksetta.
Ravintola La Jeannette | Kylän ykköspöytä, jolle paikalliset ovat uskollisia
Missä: 1 Rue du Maquis Vallier, Giens'n kylän sydämessä
La Jeannette sijaitsee entisessä kylän postitoimistossa, ja se on säilyttänyt rakennuksen kiireettömän ja yhteisöllisen luonteen. Sisään astuessa huomaa puun, lämpimän valon ja käsinkirjoitetun ruokalistan, jonka keittiömestari ja osaomistaja Marc laatii joka ilta itse päivän saaliista ja kauden tuotteista. Tämä ei ole ruokalista, jossa kausiluonteisuus on markkinointitarkoitus. Se muuttuu, koska hankinnat vaativat sitä.
Marc ja hänen vaimonsa johtavat ravintolaa yhdessä ja ovat rakentaneet toimitusketjunsa suorien suhteiden ympärille paikallisiin kalastajiin, puutarhureihin, karjankasvattajiin ja juustonvalmistajiin ympäröivältä Varin maaseudulta. Kala tulee Port du Nielin kalastajilta, jotka ovat kymmenen minuutin kävelymatkan päässä kukkulaa alaspäin. Vihannekset kasvattavat Provencen auringon alla tuottajat, jotka he tuntevat nimeltä. Juustot ovat peräisin läheisiltä kukkuloilta. Keittiössä käytetään sitten riittävästi taitoa ja huolellisuutta, jotta raaka-aineet ovat tarina eikä tekniikka.
Ruoka on runsasta ja syvästi provencelaista, mutta ei ennalta arvattavaa. Ratatouillea vuohenjuustomurskan kera, kalakeittoa pehmeäksi keitetyn kananmunan kera, tonnikalatartaria yuzu-öljyllä, porsaankyljystä vihreää pippurikastiketta - ruokalista on sellainen, että se tuntuu sekä juurtuneelta että harkitulta. Viinit painottuvat paikallisiin, ja henkilökunta tuntee viinilistan riittävän hyvin antaakseen aitoa opastusta sen sijaan, että se valitsisi kalliimman pullon. Kesällä terassi on erinomainen. Palvelu on lämminhenkistä, kärsivällinen ranskaa taitamattomia kohtaan, ja sitä johtavat selvästi ihmiset, jotka ovat valinneet tämän elämän halutessaan eivätkä siksi, että se olisi ollut itsestään selvä urapolku. La Jeannette on TripAdvisorissa sijoittunut Giensissä sijaitsevien ravintoloiden ykköseksi, ja sitä on ylistetty jatkuvasti sadoissa arvosteluissa, ja se on ravintola, johon menisimme ensimmäisenä ja jonne palaisimme mieluiten niemimaalla. Varauksia suositellaan vahvasti heinä- ja elokuussa. Ravintola on pieni ja terassi täyttyy nopeasti hienoina iltoina.
Ravintola L'Envie par Cédric Gola | Yöksi, kun haluat jotain poikkeuksellista
Missä: 20 Rue du Maquis Vallier, Giensin kylässä
Cédric Gola johti 17 vuotta ravintolaansa La Londe-les-Mauresissa ja saavutti maineen, joka sai tunnustusta sekä Michelin-oppaassa että Gault et Millaussa. Maaliskuussa 2023 hän siirsi pöytänsä Giensiin ja avasi L'Envie -ravintolan kylän sydämeen yhdelle sen sisäänkäyntiä reunustavista kahdesta terassista. Päätös muuttaa pienelle Varin niemimaalle sen sijaan, että olisi keskittynyt kaupallisesti ilmeisempään paikkaan, kertoo jotain siitä, millainen kokki hän on.
L'Envie on uusbistrot sen varsinaisessa merkityksessä: vakavasti otettava keittiö, joka toimii ilman perinteisen fine dining -ravintolan muodollisuutta tai hinta-arkkitehtuuria. Keittiö on bistronomique, sana, jota käytetään usein liikaa, mutta joka tässä tapauksessa tarkoittaa juuri sitä, mitä sen pitääkin tarkoittaa: teknisesti hienostunutta ja huolellisesti hankittua ruokaa, joka tarjoillaan seremoniattomasti, ruokahalua kunnioittavin annoksin ja hinnoin, jotka eivät vaadi hetkeäkään epäröimistä ennen tilausta.
L'Envie on rakentanut identiteettinsä tryffelin ympärille, ja erityisesti tryffelimenun, jota Gola on viimeistellyt yli 20 vuoden ajan. Kausikohtaisia tryffeleitä on ruokalistalla ympäri vuoden, kesätryffelistä talven voimakkaamman makuiseen Périgordin mustaan tryffeliin, ja keittiö käyttää niitä sellaisen henkilön luottamuksella, joka on työskennellyt niiden parissa tarpeeksi kauan tietääkseen tarkalleen, missä kohtaa tarvitaan maltillisuutta. Hummeri on toinen tunnusmerkki: hummeria maistaneet mainitsevat sen usein erityisesti kertomuksissaan ateriasta, samoin kuin maistelumenun päättävän, tryffelillä kermavaahdolla maustetun suklaakoulantin. Tunnusruokien lisäksi kortti noudattaa vuodenaikoja ja paikallisilta ja luomutoimittajilta saatavia tuotteita. Tuloksena on ruokalista, joka muuttuu mielekkäästi ja joka palkitsee palaamisen.
L'Envie on pieni yritys, ja Gola on henkilökohtaisesti läsnä jokaisessa palvelussa. Pöydät täyttyvät nopeasti viikonloppuisin koko sesongin ajan, ja ravintolan aukioloajat ovat epäsäännölliset - ensisijaisesti viikonloppuisin, mutta ne vaihtelevat. Kannattaa tarkistaa suoraan ennen vierailua, ja heinä- ja elokuussa on tärkeää varata pöytä mahdollisimman aikaisin.
Le Poisson Rouge | Perheravintola, joka on toiminut täällä vuodesta 1989 lähtien
Missä: Port du Niel, Presqu'île de Giensissä
Nielin niemen eteläpäässä, kallioisen niemimaan ja kourallisen kalastusveneitä välissä on kumpuileva ranta, jossa vesi muuttuu turkoosiksi, eikä siinä ole mitään anteeksipyydettävää. Cordierin perhe löysi tämän paikan vuonna 1989 ja avasi ravintolan nimeltä L'Eau Salée, ja vuonna 2005 se muutti nimensä Le Poisson Rouge -ravintolaksi. Nimi on muuttunut, mutta olennainen asia ei ole muuttunut: tuoretta kalaa, joka valmistetaan taitavasti ja anteliaasti, syödään rinteessä sijaitsevalla terassilla, josta on näköala suoraan veden yli.
Keittiömestari Jean-Lou tekee kalatilauksen joka päivä ja hankkii kalaa Atlantilta ja Välimereltä sesongin ja saatavuuden mukaan. Port du Niel ei itse enää tue kuin kahta aktiivista kalastajaa, mutta ravintola hankkii kalaa heiltä, kun saalis sallii, ja täydentää sitä luotettavilla toimittajilla muualta. Vuonna 2019 istutettu permakulttuurin mukainen keittiöpuutarha tarjoaa hedelmiä, vihanneksia, yrttejä ja syötäviä kukkia suoraan syötäväksi. Ruoanvalmistus on provencelaista ja laajalti välimerellistä, ja siinä on Korsikan ja Italian vivahteita, ja suurimmalle osalle kalaa käytetään plancha-kypsennysmenetelmää, joka pitää maun lähellä alkuperäistä tuotetta, mutta ei kuitenkaan ylikuormita sitä.
Ateria Le Poisson Rougen ravintolassa alkaa tapaksilla: talon valmistamia pieniä lautasia, kuten mustaa oliivitapenadia, jossa on anjovista ja hanhenmaksaa, joista on tullut talon tunnusmerkkejä ja jotka luovat pohjan seuraaville aterioille. Puitteet tekevät loput. Terassi kukkulan rinteellä pienen kalastajasataman yläpuolella, Îles d'Or -saaret horisontissa, veden kohina alla. Tämä on paikka, joka on hyvästä syystä ollut Marie Clairen Varin tärkeimmissä osoitteissa, ja paikka, johon kanta-asiakkaat palaavat ilman, että heidän tarvitsee ajatella sitä.
Terassin veden puolella olevia pöytiä kannattaa pyytää. Varaa ennakkoon, sillä sesonkiaikana on iltatarjoilu. Ravintola on avoinna tiistai-iltaisin, keskiviikosta lauantaihin lounaalla ja illallisella sekä sunnuntaisin lounasaikaan.
Le Pradeau Plage | Lounas, jolle pääsee vain veneellä tai kävellen - ja jota ei unohda koskaan
Missä: Plage du Pradeau, Presqu'île de Giens'in eteläkärki. Saavutettavissa kävellen La Tour Fondue'sta lähtevää rantapolkua pitkin tai veneellä.
Le Pradeau Plage ei ole ravintola, johon pääsee sattumalta. Se sijaitsee pienessä poukamassa niemimaan eteläkärjessä, rantakaistaleen yläpuolella, josta on selkeä näkymä Porquerollesiin. Sinne pääseminen edellyttää joko kävelyä Tour Fondue -kadulta lähtevää rantapolkua pitkin tai saapumista veneellä - ja juuri tämä tekee siitä sen, että sinne kannattaa mennä. Ruokalistalla keskitytään paikallisesti pyydettyihin mereneläviin: kampasimpukoihin, katkaravuihin, meriahveniin ja päivän saaliiseen yksinkertaisimmissa valmisteissa, jotka keittiö osaa valmistaa, mikä on oikea lähestymistapa, kun otetaan huomioon, mitä ympärillä on. Ruoka on mutkatonta, tuoretta ja hyvää. Viinilista on lyhyt. Terassi on pieni, varjoisa ja suoraan veden yläpuolella.
Le Pradeau Plage myy enemmän kuin mitään tiettyä ruokalajia tietynlaista lounasta. Se on sellainen, jossa matka on osa ateriaa, jossa ympäristö tekee puolet työstä, jossa saavut paikalle hieman lämpimänä kävelystä ja hieman suolaisena rantapolulta, ja näiden asioiden yhdistelmä kylmään lasilliseen Côtes de Provence roséa ja grillattuun kalaan Porquerollesin näköalalla tuottaa muiston, joka on suhteeton verrattuna siihen, miten yksinkertaista se on, mitä itse asiassa söit.
Käytännöllinen huomautus: Le Pradeau Plage on pieni ravintola, ja pöydät on varattava etukäteen, erityisesti heinä- ja elokuussa. Sinne pääsee laivalla Tour Fondue'sta tai itärannikon pienistä satamista. Kävellen Tour Fonduen parkkipaikalta on noin 20-25 minuutin kävelymatka rantapolkua pitkin. Polku on paikoin kivinen, eikä se sovellu liikuntarajoitteisille.
Näitä neljää ravintolaa ei yhdistä tyyli tai hintataso - ne eroavat toisistaan melko paljon. Niitä yhdistää se, että kukin niistä tekee jotakin sellaista, mitä voi olla olemassa vain täällä, tällä niemimaalla, tässä Varin kulmassa. Presqu'île de Giensillä ei ole ravintolaa joka kulmassa. Se on parempi: pieni määrä paikkoja, jotka tietävät tarkalleen, mitä ne ovat, ja joita johtavat ihmiset, jotka ovat valinneet tämän niemimaan tietoisesti ja jotka valmistavat ruokaa ja tarjoilevat sen mukaisesti.
À bientôt,
