Kokki kotona

RC² by Coralie & Charlène tuo pöytään Provencen olemuksen. Tässä lahjakkaassa yksityiskokkikaksikossa yhdistyvät Michelin-tähden kokemus ja rakkaus kausituotteisiin, tyylikkääseen esitystapaan ja viihtyisään ruokailuun. Heidän hienostunut lähestymistapansa juhlistaa provencelaisia makuja, luovaa pöydän koristelua ja iloa hyvän ruoan jakamisesta kauniissa ympäristössä.

Keittiömestari Laurent Maire tuo provencelaiseen keittiöön kausittaisen ja raaka-aineisiin perustuvan lähestymistavan, jota muokkaavat paikalliset tuotteet, perinteiset reseptit ja vuosien ammattikokemus. Tässä profiilissa esitellään hänen avokeittiötyyliään, markkinavierailujaan ja yksityisiä ruokailukokemuksiaan sekä yksityiskohtainen resepti hänen kesäkurpitsa- ja lampaanlihakastikkeeseensa.

Keittiömestari Gérald kertoo kulinaristisesta matkastaan Michelin-tähdillä palkituista ravintoloista eri puolilla Eurooppaa ja yksityisruokailusta Provenceen. Hänen ruoanlaittoaan ohjaavat kausiluonteisuus, paikalliset tuotteet sekä provencelaisen ja välimerellisen keittiön perusta, ja hän tarjoaa vieraille runsaita, hienostuneita ruokia, joita paikka ja kokemus muokkaavat.

Keittiömestari Barbara tarjoaa vieraille todellisen Provencen maun yksityisen kokkikokemuksensa kautta. Hän on kasvanut suuressa provencelaisessa perheessä, jossa ruoka oli keskeinen osa jokapäiväistä elämää, ja hän luo ruokia, joissa juhlitaan kauden markkinatuotealaa, syötäviä kukkia ja sukupolvelta toiselle periytyviä perheperinteitä. Hänen ruoanlaittonsa juuret ovat aidoissa Välimeren mauissa, aina keväisestä parsasta ja mansikoista hänen italialaisen isoäitinsä inspiroimiin maalaisresepteihin. Vieraat kutsutaan mukaan keittiön tunnelmaan ja tutustumaan tekniikoihin ja tarinoihin, kun Barbara valmistaa jokaista ruokalajia. Juhlitpa sitten erityistä tilaisuutta tai halusitpa vain nauttia intiimin illallisen huvilassasi, Barbaran ruokalistat vangitsevat Provencen hengen jokaisessa yksityiskohdassa.

Vieraamme kertovat meille usein, että osa heidän parhaista lomahetkistään tapahtuu pöydän ääressä. Cheffe Fabiennen ja Chef Thomasin kanssa näistä aterioista tulee unohtumattomia. Yhdessä he tarjoavat hienostuneita mutta rentoja ruokailukokemuksia, joissa juhlitaan Provencen raaka-aineita, maisemia ja perinteitä. Markkinakierroksista kauniisti esiteltyihin monen ruokalajin aterioihin - tässä on syy, miksi olemme ylpeitä saadessamme työskennellä heidän kanssaan.

Koe provencelaisen keittiön olemus Alppien sydämessä sijaitsevan yksityisen keittiömestarin Benjaminin kanssa. Keittiömestari Benjaminilla on vuosien kokemus Michelin-tähtikeittiöistä, ja hän luo yksilöllisiä ruokailukokemuksia, jotka tuovat esiin alueen kauden raaka-aineet. Hänen lähestymistapansa perustuu autenttisuuteen ja paikallisiin makuihin, ja se ulottuu intiimeistä perheaterioista ja liikelounaista upottaviin kokkikursseihin ja markkinakierroksiin Saint-Rémy-de-Provencessa ja Eygalièresissa.

Koe Provencen aito maku yksityisen keittiömestarin Olivierin kanssa, jonka kulinaarinen matka ulottuu Cavaillonin perinteisistä keittiöistä Montréalin globaaleihin makuihin. Nyt Provenceen sijoittautunut Olivier luo henkilökohtaisia ruokailukokemuksia, jotka tuovat esiin kausiluonteisia, paikallisesti hankittuja raaka-aineita. Olipa kyseessä sitten intiimi illallinen, rento kesätapahtuma tai käytännön kokkauskurssi, Olivierin ruokalistat heijastavat alueen rohkeita ja tuoreita makuja.

Seitsemän tuntia kypsytetty karitsanliha porkkanasoseen kera on ruokalaji, joka ilmentää provencelaisen keittiön henkeä: hitaasti kypsytetty, täyteläisen makuinen ja syvästi lohdullinen. Yksityiskokki Dautrey valmistaa tämän ikonisen aterian kauden raaka-aineista, kuten mureasta karitsanreidestä ja silkkisestä porkkanasoseesta.

Tuo ripaus hienostuneisuutta jälkiruokarepertuaariisi tällä feuille à feuille -reseptillä, jossa on luumuja ja villiä fenkolia. Tämä ranskalaisvaikutteinen kerroksellinen leivonnainen sopii erinomaisesti juhlavieraiden ihastuttamiseen erityistilaisuuksissa. Annoksessa yhdistyvät rapeat tuile gavotte -kerrokset, villifenkolin kukkia sisältävä herkkä diplomaattikerma, täyteläinen luumukaramelli ja raikas Reine-Claude-luumukompotti.

Opi valmistamaan tämä ainutlaatuinen ruokalaji, jonka keittiömestari Camille valmistaa. Annos sisältää cevicheä, jossa on tuoretta tonnikalaa, makeita mansikoita ja kirpeää marinadia, joka on valmistettu seesamiöljystä, soijakastikkeesta ja riisietikasta. Ruokaa kohotetaan seesaminsiemenillä, granaattiomenalla ja korianterilla, mikä luo makujen eloisan tasapainon. Yhdistettynä kotitekoisiin siemenkekseihin, jotka on valmistettu seesamin-, auringonkukan- ja kurpitsansiemenistä, tämä resepti tarjoaa herkullisen virkistävän ja rapean yhdistelmän, joka sopii täydellisesti kevyelle aterialle tai kesäiseen kokoontumiseen. Seuraa vaiheittaisia ohjeita sekä cevichen että keksien valmistukseen, niin saat aikaan tämän herkullisen ruokalajin.