Tässä artikkelissa tutustumme keittiömestari Geoffreyn ja konditoriapäällikkö Laurianen kulinaariseen ja konditoriaosaamiseen, dynaamisen kaksikon, joka tuo intohimonsa provencelaisiin makuihin pöytäänne. Lue heidän matkastaan, kauden raaka-aineista, joita he rakastavat, ja siitä, miten voit kokea heidän kykynsä lomallasi Provenceen.
Geoffrey ja Lauriane ovat lahjakas tiimi, joka tarjoaa ainutlaatuisen sekoituksen suolaisia ja makeita kulinaarisia elämyksiä Provencen alueella.
Geoffreyn ura alkoi oppisopimuskoulutuksella Michelin-tähdillä palkituissa keittiöissä, jotka vaihtelivat yhden ja kolmen tähden välillä. Koulutuksensa ansiosta hänellä on laaja ymmärrys sekä perinteisestä että modernista keittiöstä, ja hänellä on syvä yhteys provencelaisiin ja välimerellisiin makuihin, jotka hänen ruokaa rakastava perheensä on opettanut hänelle lapsuudesta lähtien. Laurianella puolestaan on epätavallinen tausta. Vietettyään vuoden Kiinassa hän palasi Ranskaan, työskenteli Michelin-tähdillä palkituissa ravintoloissa ja siirtyi lopulta suolaisesta keittiöstä leivonnaisiin. Hänen monipuolisuutensa on ilmeinen, mutta juuri leivonnaisalalla hän todella loistaa.
"Laurianella on epätyypillinen tausta: työskenneltyään vuoden Kiinassa hän palasi Ranskaan ja työskenteli Michelin-tähdillä palkituissa ravintoloissa, minkä jälkeen hän siirtyi suolaisesta keittiöstä leivonnaisten valmistukseen, jossa hän on erinomainen. Geoffreyn ura alkoi oppisopimuskoulutuksella Michelin-tähtikeittiöissä. Hänellä on maailmanlaajuinen näkemys sekä perinteisestä että modernista keittiöstä yhden tähden ravintoloista kolmen tähden ravintoloihin. Provence ja Välimeren keittiö ovat aina olleet osa hänen elämäänsä, ja siihen ovat vaikuttaneet hänen vanhempansa ja isovanhempansa, jotka suhtautuivat intohimoisesti ruokaan."
Provence on Geoffreylle ja Laurianelle muutakin kuin pelkkä kulissi; se on olennainen osa heidän kulinaarista identiteettiään.
Alueen perinteinen keittiö on yksinkertaista mutta anteliasta, ja raaka-aineiden laatu on keskiössä. Geoffrey ja Lauriane kasvoivat molemmat Provence'ssa, ja alueen nähtävyydet, tuoksut ja äänet ovat jättäneet lähtemättömän jäljen heidän kulinaariseen tyyliinsä.
"Perinteinen provencelainen keittiö on yksinkertaista ja runsasta, jossa perustuote on avainasemassa. Geoffrey ja minä kasvoimme tällä alueella. Jo pelkkä kävely Garrigue-alueella kesäpäivän päätteeksi riitti herättämään ruokahalumme yrttien ja mäntyjen tuoksun ansiosta. Se on myös Välimeri - kalat ovat täällä maukkaampia kuin Atlantilla. Koko nuoruuteni ajan imin sisääni lapsuuteni alueen nähtävyyksiä, tuoksuja ja ääniä: kurjenmiekkojen ääni, sininen taivas, laventelin tuoksu, vanhusten puhekieli, oliivipuiden hedelmät ja puu, mistral, kuumuus... Se on alue, jossa ihmiset ottavat aikaa, ja se näkyy keittiössämme."
Heidän yhteytensä Provenceen heijastuu ruokien lisäksi myös raaka-aineiden valinnassa. Heidän puutarhassaan kasvavat aromaattiset kasvit, jotka ovat alttiina voimakkaalle provencelaiselle auringolle, paljastavat voimakkaita makuja, jotka eivät vedä vertoja kaupoista saataville tuotteille. Tomaatit, jotka ovat monien provencelaisten ruokien peruselintarvike, ovat erityisen suosittuja heinä- ja elokuun huippusesongin aikana. Makeista kirsikoilla, erityisesti Ventoux'n alueelta peräisin olevilla kirsikoilla, on erityinen asema Laurianen leivonnaisissa.
"Keskitymme mielellämme puutarhamme aromaattisiin kasveihin. Ne ovat erittäin alttiita auringolle ja paljastavat voimakkaita makuja verrattuna kaupoista löytyviin. Suolaisten puolella tomaatit tarjoavat rajattoman määrän käyttömahdollisuuksia. Makean puolen kirsikat sopivat hyvin yhteen monien yrttien kanssa, myös suolaisten, joita kasvatamme täällä. Se on myös Ventoux'n tunnusomainen tuote, jolla on nyt oma SMM-tuotteensa."
Jaa Chef Geoffreyn reseptit
Kermaton vihreä kesäkurpitsakeitto oliiviöljyllä.
Tämän näennäisen yksinkertaisen reseptin onnistumisen salaisuus piilee valmistuksen keittämisessä ja jäähdyttämisessä:
Ainekset 5 hengelle:
- 10 vihreää kesäkurpitsaa (tai 2 kg): 10 vihreää kesäkurpitsaa (tai 2 kg)
- 20 cl Provence-oliiviöljyä
- Suola
Varusteet: Kypsennykset: 1:
- Mandoliini tai veitsi
- Suuri gratiinivuoka pakastimessa
- Tehosekoitin
Eteneminen:
1. Viipaloi kesäkurpitsaa yhtä ohueksi kuin paperiarkki.
2. Kuumenna oliiviöljyä paistinpannussa savuttomaksi
3. Lisää kesäkurpitsat; niiden pitäisi "laulaa", kuten meillä Provenceissa sanotaan, eli sinun pitäisi kuulla kuuman öljyn ääni.
4. Mausta hieman suolalla, jota voit säätää reseptin lopussa.
5. Sekoita puulastalla, kunnes kesäkurpitsat ovat läpikuultavia ja vesi on haihtunut
tärkeä vaihe.
6. Sekoita sitten kesäkurpitsa ja jäljellä oleva öljy hyvin hienoksi.
7. Säädä mausteita.
8. Laita velouté aiemmin pakastimeen asetettuun astiaan ja jäähdytä, kunnes se on täysin jäähtynyt
jäähdytetään.
9. Velouté on onnistunut, jos se säilyttää kauniin vihreän värinsä. Voit lisätä tähän velouteen tuoretta basilikaa tai vuohenjuustoa tai käyttää sitä kastikkeena ruokiin tai käyttää kastikkeena pastan kanssa.
Hyvää ruokahalua!
Geoffrey ja Lauriane ilmentävät Provencen rikkaita kulinaarisia perinteitä, ja heillä on runsaasti kokemusta Michelin-tähdillä palkituista keittiöistä sekä syvä yhteys paikallisiin tuotteisiin ja makuihin. Halusitpa sitten nauttia ylellisestä yksityisestä illallisesta tai parantaa kulinaarisia taitojasi räätälöidyssä työpajassa, he tarjoavat ainutlaatuisen tilaisuuden uppoutua Provencen makuihin.
À bientôt,
Provence Holidays -tiimi.
