Chef Monik on Luberonissa toimiva yksityinen kokki, joka tunnetaan luovasta, kasvikeittiöihin keskittyvästä ruoanlaitostaan ja työpajoista, joita hän pitää yrtti- ja ruokakukkapuutarhansa edessä.
Hänen ruokansa on värikästä, harkittua ja perustuu pienimuotoiseen provencelaiseen tuotantoon. Matkustajat, jotka toivovat löytävänsä yksityisen kokin Provenceen tai löytävänsä käytännönläheisen ruoanlaittokurssin, hänen lähestymistapansa yhdistää vieraat suoraan alueen makuihin ja sen kausirytmeihin.
Suosikki kausituote: einkornvehnä
"Einkorn on paikallista, kestävää, terveellistä ja herkullista. Käytän jauhoja tortuissa, siemeniä nasi gorengissa, teen niistä infuusiota ja teen jopa kasvipohjaista juomaa, josta tulee ganachen pohja."
Monikin tunnusomainen ainesosa on yksisarvivehnä, Provenceen kotoisin oleva vilja, jonka makua ja historiaa hän arvostaa. Sitä viljellään vähällä vedellä, se ei tarvitse lannoitteita ja se on säilynyt geneettisesti muuttumattomana, joten sen sulattaminen on helppoa elimistölle. Hän käyttää jauhoja suolaisiin torttuihin ja kokonaisia jyviä esimerkiksi nasi gorengin kaltaisiin ruokiin. Hän myös paahtaa jyviä yrttiteetä varten ja valmistaa kasvipohjaista juomaa, jota hän käyttää jälkiruokiin, kuten suklaaganacheen.
Provence muokkaa Monikin keittiötä sen tuotteiden, maisemien ja kulttuurin kautta. Hän saa inspiraatiota pienimuotoisesta luomuviljelystä, runsaista paikallisista markkinoista, syötävistä villiyrtteistä ja alueen ruoan jakamisen kulttuurista. Hän kuvailee Provencea paikaksi, jossa väri, tuoreus ja yhteisöllisyys vaikuttavat päivittäiseen ruoanlaittoon.
Intohimon ja luovuuden muovaama kulinaarinen matka
Vaikka Monik on koulutukseltaan lakimies, hän on aina ollut intohimoinen ruoanlaiton suhteen. Hän teki täydellisen uranvaihdoksen vuonna 2018 ja opetti itseään harjoittelun, kokeilujen ja luovan tutkimisen kautta. Hänen reseptinsä julkaistiin pian Provence-lehdessä: Foodtrip ensoleillé (Hachette) vuonna 2020 ja Régal-lehdessä vuonna 2021. Vuonna 2021 hän kirjoitti ja julkaisi oman reseptikirjan Plein de couleurs, un livre d'assiettes et de recettes aussi. Nykyään hän kokkaa pilates-, detox-, maalaus- ja valmennusretriittejä, ja hän tekee säännöllisesti yhteistyötä Cabrières d'Avignonin kaupungin, Cavaillonissa sijaitsevan Théâtre National La Garance -teatterin, festivaalien, perheiden, yritysten ja Luberonissa majoittuvien matkailijoiden kanssa. Hänen uransa heijastaa luovuuden, riippumattomuuden ja vahvan yhteyden ympäröivään alueeseen tasapainoa.
Lisätietoja Monikista
Ruoanlaittokurssit Luberonissa
Monik tarjoaa ainutlaatuisia ruoanlaittokursseja puutarhassa sijaitsevassa työpajassaan. Ennen kuin esiliinat puetaan, hän johdattaa vieraat puutarhaan poimimaan syötäviä lehtiä ja kukkia. Hän valmistaa ryhmälle yrttiteetä ja selittää kunkin kasvin hyödyt ja käyttötavat. Nämä ainesosat esiintyvät sitten työpajan aikana valmistetuissa resepteissä. Kun sää sallii, vieraat valmistavat ruokaa ja ruokailevat puutarhan yli avautuvan markiisin alla. Hän tarjoaa reseptejä kirjastaan, joista monet ovat kasvipohjaisia, aina omaperäisiä ja vahvasti alueeseen liittyviä. Kevääseen 2026 mennessä hän aikoo esitellä reseptejä toisesta kirjastaan.
Petit Palais'n markkinoiden tuoreet ruokalistat
Monik tarjoaa myös "Market Fresh" -menuja, jotka on rakennettu kokonaan hänen suosikkituottajiensa ympärille. Hän nauttii erityisesti Petit Palais'n markkinoista lauantaiaamuisin, joista hän hankkii tuotteita:
- Marie-Eve Gauthierin käsityönä valmistettua spelttipastaa
- Monsieur Meyerin kirjolohta
- lammasta Saint-Gensin maanviljelijältä Nathanaëliltä
Näillä menuilla vieraat voivat maistaa vain tunteja aiemmin valittuja raaka-aineita, jotka on valmistettu selkeästi ja tarkasti.
Missä Monik syö Provence'ssa
Hänen suosikkiravintolansa on Le Tayac Ménerbesissä. Hän ihailee Nicolasin luomia värikkäitä kasvispainotteisia ruokia, ravintolan vieressä sijaitsevaa Domaine de la Citadellen kasvitieteellistä puutarhaa ja Margaux'n vieraanvaraista vieraanvaraisuutta.
Resepti: Monikin kultaisen pallon nauriitorttu
Värikäs, suolainen torttu, joka on rakennettu einkornvehnäjauhoista ja paahdetuista kultaisista pallosipuleista. Tämä resepti kuvastaa Monikin lähestymistapaa makuun: kausiluonteinen, luova ja provencelaisiin raaka-aineisiin perustuva.
Ainesosat
- 150 g einkorn-vehnäjauhoja
- 50 g jauhettuja manteleita (mieluiten kotitekoisia)
- 5 cl oliiviöljyä
- 5 cl vettä
- 1 tl yrttisuolaa
- 250 g Comté-juustoa
- 3 isoa kultaista naurista
- 1 rkl hunajaa
- Kuivatut karpalot
- Hasselpähkinöitä
- Murskatut kurpitsansiemenet
- Muutama oreganon lehti koristeeksi
- Suolaa ja pippuria
Valmistus
Tee torttupohja
- Sekoita einkornijauhot, mantelijauho, oliiviöljy, vesi ja yrttisuola tasaiseksi taikinaksi. Aseta työpöydälle pergamenttipaperiarkki, litistä taikina sormilla, peitä toisella paperilla ja kaulitse taikina 32-33 cm:n pizzapannulle sopivaksi.
- Poista päällimmäinen levy, aseta vuoka ylösalaisin taikinan päälle, leikkaa reunat ja siirrä taikina (edelleen paperin päällä) rei'itettyyn vuokaan.
- Paista 12 minuuttia 200 °C:ssa (kiertoilma-asetuksella). Anna pohjan jäähtyä.
Valmistele täyte
- Viipaloi Comté ja levitä se jäähtyneen torttupohjan päälle. Leikkaa nauriit kuudeksitoista siivuksi ja paahda ne oliiviöljyssä hunajan kanssa. Lisää kuivatut karpalot, hasselpähkinät ja kurpitsansiemenet, mausta ja sekoita varovasti.
- Levitä seos Comté-juuston päälle ja palauta torttu uuniin 160 °C:seen, kunnes juusto sulaa.
Viimeistele ja tarjoile
- Leikkaa kahdeksaan viipaleeseen ja koristele muutamalla oreganon lehdellä.
Kokki Monik tarjoaa ainutlaatuisen sekoituksen luovuutta, kasvitieteellistä tietämystä ja provencelaista identiteettiä. Hänen ruoanlaittokursseillaan ja yksityiskokkipalveluissaan yhdistyvät paikalliset tuotteet, kauden rytmi ja harkittu valmistaminen. Luberonissa majoittuville matkailijoille hänen ruokansa tarjoaa värikkään, perustellun ja mieleenpainuvan Provencen ilmaisun.
À bientôt,
