El Chef Boris trabaja entre el Luberon y los Alpilles, zonas reconocidas por sus agricultores, sus productos de temporada y su arraigada cultura gastronómica.
Su cocina refleja el ritmo de la Provenza, moldeada por ingredientes de temporada, un sólido conocimiento técnico y años de experiencia tanto en restaurantes de lujo como en villas privadas. Para los viajeros que buscan un chef privado en la Provenza, sus platos ofrecen una mezcla segura de tradición, artesanía y calidez.
"En otoño e invierno, la calabaza, las setas, las castañas y los cítricos aportan calidez y confort a los platos. En primavera, surgen las hierbas aromáticas y las verduras verdes. Luego llega el verano, cuando todo es posible. El sol ilumina el paisaje y confiere a frutas y verduras su dulzor natural"
Productos de temporada que dan forma a su cocina
La Provenza cambia notablemente mes a mes, y Boris sigue de cerca estos cambios. El otoño y el invierno traen calabacines, setas, castañas, manzanas, peras y cítricos. A menudo reúne estos ingredientes en platos cocinados a fuego lento que adquieren profundidad a lo largo de varias horas. Los meses más fríos también son ideales para el pescado y el marisco mediterráneos, con la costa tan cerca de casa.
La primavera es su estación favorita. Las hierbas vuelven a los puestos del mercado, los espárragos emergen de la tierra y el paisaje recobra su color. El cordero adquiere un nuevo sabor al pasar de los viveros a los pastos, y las fresas locales inspiran muchas de sus creaciones más ligeras.
El verano trae abundancia. Tomates, melones, berenjenas, judías verdes, guisantes, melocotones y bayas rojas alcanzan su mejor momento. El calor concentra su dulzor, y Boris disfruta preparando menús en torno a estos productos de temporada.
Un viaje profesional construido paso a paso
Boris entró en el mundo culinario por un camino poco habitual. No se crió en la cocina de un restaurante. Tras iniciar su carrera en el comercio, se pasó a la hostelería en 1999, trabajando en restaurantes de temporada junto al mar y en la montaña. Pasó rápidamente de Chef de rang a maître d'hôtel, luego a director de restaurante y sumiller, desarrollando una comprensión detallada del servicio.
A partir de 2011, trabajó con varios chefs de alto nivel en casas particulares, a menudo en propiedades notables. Estos años fueron decisivos. Llevar la cocina de nivel de restaurante a entornos privados le permitió combinar sus conocimientos de servicio con una formación culinaria práctica, aprendiendo directamente de chefs generosos que compartían sus técnicas.
En 2015, formalizó sus habilidades con un CAP en cocina, seguido de dos años preparando comidas de forma independiente dentro de los equipos de chefs establecidos. En 2018, ya estaba listo para trabajar por su cuenta. Ahora colabora con agencias de alquiler de lujo y clientes de todo el Luberon y los Alpilles, ofreciendo cenas privadas y menús a medida. Paralelamente, colabora con Weber, realizando demostraciones de cocina y clases magistrales de barbacoa por toda Francia y ofreciendo menús "todo barbacoa" para estancias en villas, con su propio equipo.
Cómo le inspira la Provenza
"Trabajar con ingredientes locales me ha permitido crear platos que reflejan el alma de la región"
Boris es de Vaucluse, y crecer en la Provenza ha forjado su identidad culinaria. Las hierbas, verduras y paisajes de la región influyen en cada etapa de su trabajo. Los mercados, la diversidad de los productos locales y el ciclo de las estaciones guían sus menús y su técnica.
En su cocina, Boris se inspira en un amplio abanico de tradiciones provenzales:
- El cordero pascual
- las fiestas del melón y la lavanda
- Los mercados de trufas en invierno
- Los 13 postres de Navidad
- Las fiestas estacionales de toda la región
Estas tradiciones se unen a las hierbas, verduras y plantas silvestres que definen la cocina provenzal durante todo el año.
Cenar con el Chef Boris en su villa
Los huéspedes pueden esperar una experiencia gastronómica cálida e interactiva. Sus platos se centran en los sabores provenzales, presentados con esmero y servidos de forma elegante pero relajada. La mesa está decorada con esmero y cada plato está diseñado para reflejar el paisaje y la estación. Durante la preparación, suele invitar a los comensales que lo deseen a unirse a él en la cocina. Algunos le ayudan con las recetas, otros le hacen preguntas y otros simplemente disfrutan de una copa de vino mientras cocina. Para Boris, la cocina es un lugar de conexión.
Cuando los clientes quieren aprender, Boris comparte técnicas, conocimientos sobre productos y consejos de cocina mientras se prepara la comida.
No ofrece visitas al mercado durante la temporada alta para poder estar totalmente disponible para las experiencias gastronómicas de sus clientes.
Tarta de limón con base de galleta bretona
Esta tarta combina una suave crema de limón con una crujiente base de galleta bretona. La crema de limón debe prepararse la víspera para que cuaje bien. Para una tarta de 22 cm:
Ingredientes
Crema de limón (preparar la víspera)
- 3 huevos
- 140 gramos de azúcar en polvo
- 140 gramos de zumo de limón embotellado
- 165 gramos de mantequilla sin sal
- Una hoja y media de gelatina (3 gramos)
Base de shortbread
- 250 gramos de galletas bretonas
- 60 gramos de almendras molidas
- 100 gramos de mantequilla sin sal
- 2 cucharaditas de ron
Decoración
- Ralladura de una lima
Método
Crema de limón (preparar la víspera)
- Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
- Cortar la mantequilla en trozos y dejarla a temperatura ambiente.
- Verter el zumo de limón en un cazo. Añadir los huevos y el azúcar y batir hasta que se mezclen.
- Calentar suavemente a 85 grados Celsius, batiendo constantemente. La mezcla espesará en esta fase. No sobrepasar la temperatura.
- Añadir la gelatina escurrida y mezclar bien.
- Pasar la mezcla a un plato llano y dejar enfriar.
- Cuando la crema alcance entre 34 y 35 grados Celsius (aproximadamente 40 minutos después), pásela a un recipiente alto. Añadir la mantequilla reblandecida de golpe y batir con una batidora de mano hasta que la crema quede suave y de un color ligeramente más claro.
- Montar una manga pastelera con una boquilla de 14 milímetros y llenarla con la crema de limón. Cerrar bien la manga y refrigerar toda la noche.
Base de shortbread
- Precalentar el horno a 150 grados Celsius, ventilado.
- Esparcir las almendras molidas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y hornear durante 10 minutos.
- Triturar las galletas bretonas hasta obtener una miga fina.
- Derretir la mantequilla.
- En un bol, mezclar las migas de galleta, las almendras tostadas, la mantequilla derretida y el ron. Mezclar con una cuchara hasta que la mezcla parezca arena mojada.
- Colocar un aro de tarta de 22 centímetros sobre una hoja de papel pergamino colocada en una bandeja plana.
- Presione firmemente la mezcla de galletas en el aro con una cuchara.
- Refrigere durante al menos 1 hora, o hasta que esté completamente cuajado.
Montaje
- Rallar la lima.
- Saque la base del frigorífico, retírela del papel de pergamino y colóquela en una fuente de servir. Retirar el aro de la tarta.
- Verter la crema de limón sobre la base, manteniendo la manga pastelera en posición vertical para un acabado limpio.
- Espolvorear con ralladura de limón.
- Refrigerar hasta el momento de servir.
El Chef Boris aúna su conocimiento del servicio, su formación culinaria práctica y una profunda conexión con los productos de la Provenza. Trabajando entre el Luberon y los Alpilles, crea experiencias gastronómicas a la vez refinadas y acogedoras. Para los huéspedes alojados en una villa, sus platos ofrecen un vínculo directo con los ingredientes, los mercados y las tradiciones de la región.
Hasta pronto,
