La Provenza es conocida por sus productos de temporada, sus pausados almuerzos bajo una pérgola y su refinamiento sin esfuerzo. Para los viajeros que se alojan en una villa de lujo con chef privado, la comida se convierte en parte del ritmo de las vacaciones.
Esta semana conocemos a Julie, de Barigoule Kitchen, una chef privada afincada en Saint-Rémy-de-Provence, cuya colorida cocina provenzal se ha forjado a lo largo de su carrera entre Nueva York, Barcelona y la campiña francesa. Julie aporta un enfoque fresco y contemporáneo a la cocina provenzal, mezclando productos locales con toques de cocina mundial. Sus platos son brillantes, generosos y están profundamente conectados con las tradiciones de la Provenza. Para los huéspedes que buscan un chef privado en la Provenza, una cena de lujo en la Provenza o recetas provenzales de temporada, su mesa ofrece exactamente lo que la gente espera experimentar cuando eligen unas vacaciones en una villa en el sur de Francia.
Un viaje culinario de la Provenza a Nueva York y viceversa
La trayectoria culinaria de Julie comenzó mucho antes de dedicarse profesionalmente a ello. Al principio estudió Historia del Arte y cocinó por placer, tomando clases de cocina tailandesa, japonesa, cajún y salsas. Un traslado posterior a Nueva York lo cambió todo. La casualidad la llevó a abrir Fanny, un bistró provenzal en Williamsburg. Allí elaboró menús inspirados en la Provenza, pero adaptados a los gustos de la ciudad. Cuando su chef se marchó, se metió de lleno en la cocina, adquiriendo la formación práctica que dio forma a su estilo.
Tras vender el restaurante, se convirtió en chef privada en Nueva York, donde los ingredientes globales y las diversas influencias enriquecieron su cocina. Más tarde se trasladó a Barcelona y abrió un café al estilo neoyorquino, integrando clásicos catalanes en su oferta. Estas experiencias le enseñaron que la cocina no es sólo técnica; es una forma de entender a las personas, los lugares y la cultura.
Hoy, su trabajo en la Provenza refleja esa mezcla. Sus recetas respetan los productos locales y los sabores tradicionales, al tiempo que mantienen una sensibilidad moderna e internacional.
Cenar con un chef privado en la Provenza
Cuando Julie cocina para los huéspedes que se alojan en su villa de la Provenza, comienza con un relajado aperitivo provenzal. Prepara varios platos pequeños basados en el menú elegido y aprovecha este momento para presentarse, hablar de los viñedos locales y conocer las preferencias del grupo. Le gusta preguntar a los comensales dónde han comido durante sus vacaciones en la Provenza para asegurarse de ofrecer algo nuevo y personalizado.
Sus cenas ofrecen un entrante emplatado seguido de un plato principal al estilo familiar, que refleja la cordialidad de la vida en la Provenza. Los postres se adaptan a la ocasión, ya sea una tarta de celebración o un postre emplatado decorado con flores, hierbas o ramas de olivo recogidas en los alrededores.
Julie no ofrece clases formales de cocina, pero muchos clientes disfrutan sentados en la cocina mientras ella cocina. A menudo explica la elección de los ingredientes, la procedencia de los productos locales y cómo se elaboran los platos tradicionales provenzales. Aunque no organiza visitas al mercado, le gusta recomendar sus pueblos, viñedos y restaurantes favoritos de la Provenza, los Alpilles, la Camarga y Marsella.
Cocina inspirada en la Provenza
Julie sigue de cerca las estaciones. En verano, recurre a las alcachofas y los calabacines en flor. Estos ingredientes pueden servirse crudos o cocidos, combinados con pescado o carne a la parrilla, y decorados en los coloridos platos que definen su cocina. Con la llegada del invierno en Provenza, se inclina por las alcachofas de Jerusalén y las calabazas locales, apreciadas por su delicado dulzor.
Su trabajo está marcado por su estancia en el extranjero, pero la Provenza sigue siendo el centro de todo lo que crea. La describe como una vuelta a casa tras años de viajes. De vuelta a los Alpilles, se sumergió en La Cuisine Provençale de JB Reboul y pidió a los lugareños sus recetas de temporada favoritas. Las tradiciones, fiestas y ciclos de cosecha de la Provenza siguen guiando sus menús.
El plato provenzal favorito de Julie
Las recomendaciones de Julie reflejan la diversidad del sur de Francia. Le encanta Marsella por su autenticidad provenzal y sus influencias globales, con tiendas de especias y mercados llenos de ingredientes de todo el mundo. También destaca Sète, en Occitanie, por su pescado, sus canales y su mercado cubierto. Para los huéspedes que exploran la Provenza, le gusta destacar cómo cambian los sabores entre el mar y los Alpilles.
Si tuviera que elegir un plato para introducir a alguien en la cocina provenzal, sería el calamar relleno. Hechos con chorizo o con un relleno provenzal bohemio, y servidos con cebollas rojas asadas y aceitunas negras, captan la sencillez y la profundidad de la región.
"La Provenza me inspira con sus colores y tradiciones. Una mesa bajo una pérgola, verduras de temporada, hierbas aromáticas y marisco en todas sus formas. Mi objetivo es sencillo: crear un bonito recuerdo de las vacaciones para mis clientes."
Receta Escabeche con alcachofas Petits Violets
Este escabeche es el homenaje de Julie a las Petits Violets, las pequeñas alcachofas moradas que aparecen en toda la Provenza cada primavera. El plato funciona bien como entrante relajado o como parte de un largo almuerzo al aire libre, y pone de relieve la frescura de los productos provenzales con una preparación sencilla y precisa.
Ingredientes
- Una selección de mariscos (como gambas, tellinas, buccinos, mejillones o almejas)
- Alcachofas Petits Violets
- Agua y vinagre suave a partes iguales
- Ralladura de limón
- Ralladura de naranja
- Anís estrellado o anís silvestre
- Semillas de cilantro
- Semillas de hinojo
- Aceite de oliva
- Mermelada de mostaza
- Hierbas frescas (como perifollo, perejil o cebollino)
Método
Empiece preparando el adobo. Mezcle partes iguales de agua y vinagre suave en un cazo y caliéntelo a fuego lento. En cuanto empiece a hervir, retírelo del fuego. Añada una tira grande de ralladura de limón, una tira de ralladura de naranja, anís estrellado, semillas de cilantro y semillas de hinojo. Colocar el marisco elegido en la mezcla caliente, añadir una cucharada generosa de aceite de oliva y refrigerar durante varias horas para que se desarrollen los sabores.
A continuación, prepare las Petits Violets. Retire las hojas exteriores para descubrir el corazón tierno y hiérvalo brevemente hasta que esté cocido. Una vez escurridos, poner los corazones en un poco de aceite de oliva y dejar que se confiten suavemente.
Cuando todos los ingredientes estén fríos, montar el escabeche. Extienda los corazones de alcachofa en una fuente, coloque encima el marisco y vierta con una cuchara un poco de la marinada. Termine con un poco de mermelada de semillas de mostaza y un poco de hierbas frescas.
Este plato es sencillo, de temporada y lleno de carácter provenzal. Combina bien con un vino blanco frío de Cassis o un rosado ligero de los Alpilles y se adapta tanto a comidas relajadas como a cenas elegantes en una villa.
El enfoque de Julie de la cocina provenzal refleja todo lo que hace que comer en la Provenza sea tan distintivo. En su cocina confluyen productos coloridos, ritmos estacionales y una mesa que fomenta la conversación. Para los huéspedes que se alojan en una villa de lujo, chefs como Julie dan vida a la región a través del sabor, la tradición y una comprensión reflexiva de lo que la gente espera experimentar cuando viajan aquí. Es esta mezcla de experiencia y generosidad la que convierte una comida en parte de las propias vacaciones.
À bientôt,
El equipo de Provence Holidays
