Algunas de las mejores comidas de la Provenza no se sirven en restaurantes.
Ocurren en la cocina de su casa de vacaciones, preparadas por alguien que conoce la tierra, las estaciones y el arte de hacer que los huéspedes se sientan como si estuvieran cenando con un amigo, no con un extraño. Conozca a Cheffe Lucie, una de nuestras talentosas chefs privadas a disposición de los huéspedes de Provence Holidays. Chef autodidacta con una historia tan rica como su cocina, Lucie aporta instinto, calidez y un profundo respeto por los ingredientes de temporada a cada comida que prepara.
De la tecnología parisina a la cocina provenzal
El camino de Lucie hasta convertirse en chef no fue convencional. Comenzó su carrera en el sector del software en París, a un mundo de distancia de los mercados bañados por el sol y las cocinas perfumadas de hierbas del sur de Francia. Pero la cocina siempre había formado parte de ella. De niña, se pasaba las tardes de los miércoles horneando sola en la cocina, simplemente por el placer de hacerlo.
Con el tiempo, esa pasión silenciosa se convirtió en algo imposible de ignorar. Mientras seguía trabajando por cuenta ajena, Lucie se formó y aprobó el CAP Cuisine -el título profesional francés de cocina- para estructurar lo que ya sabía de memoria. Entonces dio el salto y abandonó su puesto de trabajo para cocinar en retiros de yoga, cenas privadas, eventos, seminarios de empresa e incluso festivales de teatro. Además, es diplomada en hostelería, lo que le da una comprensión instintiva de la hospitalidad y la experiencia del cliente.
Su estancia en Arles le abrió las puertas a una serie de proyectos de colaboración y encuentros inspiradores que dieron forma a su estilo. Ha trabajado en Le Relais du Castelet, un restaurante situado en la garriga cerca de Fontvieille, e incluso dirigió un restaurante durante seis semanas en el parque nacional de Sainte-Baume.
Una cocina de temporada, sencilla y sincera
Lucie describe su cocina como instintiva, sencilla y centrada en los productos de temporada. Esa dualidad entre lo refinado y lo generoso, lo ligero y lo reconfortante, es lo que hace que una comida con Lucie sea tan memorable.
La propia Provenza es su mayor influencia. Como ella misma dice: "Es una cocina vibrante, bañada por el sol, que celebra el sabor crudo de los ingredientes: pescado crudo, delicados carpaccios aliñados con aceite de oliva y cítricos, coloridos platos a base de plantas rebosantes de hierbas frescas. Pero también esos platos familiares cocinados a fuego lento, llenos de sol, que se colocan en el centro de la mesa y se comparten juntos"
Qué esperar cuando Lucie cocina para usted
Contratar a un chef privado durante sus vacaciones en la Provenza es una de esas experiencias que elevan un viaje de maravilloso a inolvidable. Con Lucie, los huéspedes pueden esperar una cocina de mercado, de temporada, generosa, equilibrada y profundamente personal. Cada plato se elabora con esmero pero se sirve con facilidad: el tipo de cena en la que uno se siente como en casa, pero con una atención excepcional al detalle.
Lucie también ofrece clases de cocina, estructuradas en torno a tres platos: un entrante, un plato principal y un postre. Las recetas son deliberadamente asequibles, platos llenos de sabor diseñados para ser recreados en casa mucho después de que terminen las vacaciones. Se trata de una sesión relajada y práctica en la que Lucie comparte sus técnicas, sus instintos a la hora de condimentar y el tipo de consejos que sólo se aprenden de alguien que realmente ama lo que hace.
Para algo más especial, Lucie puede llevarle a una visita guiada al mercado. Lo ha hecho en el impresionante mercado de los sábados por la mañana en Arles, presentando a sus clientes a sus productores artesanos favoritos -un amigo panadero aquí, un hortelano de confianza allá- y compartiendo consejos sobre la elección de los mejores productos de temporada. Es en parte un tour gastronómico, en parte una inmersión cultural, y la manera perfecta de empezar un día que termina alrededor de la mesa del comedor de su villa.
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Una muestra de la cocina de Lucie: Remolacha asada con emulsión de salvia, Treviso, granada y pistachos
Para que se haga una idea de lo que Lucie lleva a la mesa, aquí tiene uno de sus entrantes estrella: un hermoso plato que equilibra la dulzura terrosa con la frescura y el crujido de las hierbas.
Para 4 personas
Remolacha asada: 6 remolachas (a ser posible rojas y doradas), asadas a 180°C durante 45-60 minutos con aceite de oliva, flor de sal y pimienta hasta que estén tiernas, peladas y cortadas en rodajas finas.
Emulsión de crema de salvia: 20 cl de nata líquida entera, calentada suavemente con 6-8 hojas de salvia fresca ligeramente machacadas, dejada en infusión fuera del fuego durante 10-15 minutos, después colada. Una pizca de sal, unas gotas de zumo de limón y un batido rápido con una batidora de mano justo antes de servir la transforman en algo ligero y ligero.
Para terminar: Hojas de Treviso aliñadas con vinagre de caqui y aceite de oliva, granos de granada esparcidos, pistachos ligeramente triturados y una ralladura de naranja y limón.
Es el tipo de plato que parece un cuadro, sabe a Provenza y hace que uno se pregunte por qué se conformó con el servicio de habitaciones.
Ya sea una cena íntima para dos, un banquete familiar, una clase práctica de cocina o una mañana explorando el mercado con una experta a su lado, Lucie aporta algo genuinamente especial a una experiencia Provence Holidays. Póngase en contacto con nuestro equipo de experiencias para organizar una experiencia de chef privada con Cheffe Lucie durante su estancia. Puede que sea lo mejor de sus vacaciones.
hasta pronto,
