La cocina del chef Francis sigue el ritmo de las estaciones provenzales.
Sus ingredientes pasan de las verduras de primavera y las frutas tempranas a los productos madurados al sol del verano y las primeras aceitunas del otoño. Para los huéspedes que buscan un chef privado en Provenza, su enfoque celebra todo lo que ofrece la región: productos excepcionales, sabores mediterráneos y el placer de cocinar con ingredientes en su mejor momento.
Los productos de temporada definen su cocina
Francis estructura sus menús en torno a la progresión natural de las estaciones, de abril a octubre. La primavera comienza con espárragos, habas, fresas, ruibarbo y cordero lechal. A medida que el mar se calienta, aparecen más pescados mediterráneos, sobre todo doradas y lubinas. Junio trae calabacines, tomates, hinojo, hierbas frescas y albaricoques, mientras que julio y agosto rebosan con toda la paleta de productos provenzales: berenjenas, judías verdes, guisantes, melones, melocotones y bayas rojas. En otoño llegan las uvas, los higos, las manzanas, las peras y el nuevo aceite de oliva.
"Sea cual sea la estación, visitar los mercados de la Provenza me llena de alegría"
Una trayectoria culinaria global marcada por la Provenza
La trayectoria culinaria de Francis es increíblemente variada. Tras una primera experiencia en varios restaurantes de París, pasó temporadas cocinando en veleros de alquiler por el Mediterráneo y el Caribe. A los 21 años abrió su primer restaurante en Aviñón, seguido de otro en el Luberon. Más tarde trabajó en restaurantes de una y dos estrellas Michelin, perfeccionando su técnica. Su experiencia internacional continuó cuando se trasladó a Nueva Zelanda y se convirtió en jefe de cocina de Le Cordon Bleu en Wellington. Esta mezcla de raíces regionales y exposición global da forma a su cocina actual. Ahora trabaja en la Provenza como chef privado y organiza talleres de cocina durante todo el año. Francis estudió en una escuela de cocina y obtuvo el CAP y el BEP, lo que le proporcionó una sólida base técnica.
Cómo influye la Provenza en su cocina
Para Francis, la Provenza inspira una cocina mediterránea basada en frutas, verduras y pescados excepcionales. Se centra en los productores que conoce en los mercados y en los ingredientes que expresan la identidad de la región. La diversidad y el colorido de los puestos de los mercados provenzales han modelado su enfoque tanto como su formación académica. Muchos de los productos básicos de la región influyen en sus menús: sopa de pistou, bullabesa, pieds & paquets, escabeche, estofado de ternera provenzal, trufas y una amplia gama de hierbas y flores silvestres.
Cenar con el Chef Francis
Los clientes pueden esperar platos que realzan los sabores regionales, presentados con precisión pero servidos de forma relajada y segura. Su estilo es elegante pero discreto, con platos cuidadosamente decorados y un servicio sencillo y atento. Francis disfruta conversando con los clientes, ya sea sobre cocina, la región o los ingredientes utilizados.
Clases y talleres de cocina
Francis ofrece clases de cocina para los clientes que deseen participar en la preparación de la comida. Algunos prefieren quedarse a su lado y escuchar cómo explica las técnicas y los ingredientes. Otros optan por un taller práctico en el que ayudan a preparar los platos que disfrutarán más tarde. La atención se centra en los conocimientos prácticos, los productos de temporada y las habilidades culinarias accesibles.
Visitas al mercado con un chef privado
Las visitas al mercado forman parte de su experiencia. Francis guía a los invitados por los puestos, conociendo a los productores y explorando las frutas, verduras, hierbas, aceites, carnes y pescados de temporada. Estas visitas suelen ir seguidas de un taller en el que los clientes cocinan con los ingredientes que han seleccionado.
Dónde le gusta comer al Chef Francis en la Provenza
A Francis le gustan los restaurantes que reflejan los mismos valores que él aplica a su cocina: productos locales, menús elaborados y sentido del lugar. Entre sus recomendaciones figuran:
Agastache, L'Isle-sur-la-Sorgue: cocina creativa, a menudo con productos ecológicos, excelente carta de vinos, servicio atento y una tranquila terraza en el centro de la ciudad.
Restaurante Ju Maison de Cuisine,Bonnieux
Estos restaurantes ofrecen una combinación de creatividad, identidad regional y cuidadoso abastecimiento.
Receta | Sopa fría de melón y sandía con jamón de montaña, rúcula silvestre y picatostes de pan de especias
Para cuatro personas
Este refrescante plato de verano combina fruta dulce provenzal, jamón de montaña crujiente y delicadas hierbas. La combinación de texturas lo hace ideal para las noches cálidas o para un almuerzo relajado junto a la piscina.
Ingredientes
- Un melón
- Media sandía
- Ocho lonchas de jamón ibérico
- Un cucurucho de grosellas
- Una cucharada grande de gelatina de limón ligeramente azucarada
- Ocho hojas de rúcula silvestre
- Flores y hojas de capuchina
- Albahaca morada
- Veinte mililitros de aceite de oliva afrutado negro de la Vallée des Baux
- Dos rebanadas de pan de especias
Método
1. Preparar los crujientes de jamón y los picatostes de pan de especias
Colocar las lonchas de jamón ibérico en una bandeja de horno y secarlas en un horno ventilado a 80°C durante varias horas hasta que estén completamente crujientes. Cortar el pan de especias en dados pequeños y secarlos en el horno de la misma manera. Dejar enfriar.
2. Preparar la fruta
Con un sacabolas, formar pequeñas bolas de melón y sandía. Déjelas enfriar. Triturar el resto del melón y la sandía hasta obtener un puré suave y refrigerar hasta que se enfríe.
3. Hacer el polvo de jamón
Cuando el jamón seco esté completamente crujiente, procesar dos lonchas hasta obtener un polvo fino. Reservar para la guarnición.
4. Montar el plato
Verter la sopa fría de melón y sandía en cuencos poco profundos. Añadir algunas de las bolitas de melón y sandía frías. Esparcir por la superficie los picatostes de pan de especias, unos trocitos de gelatina de limón y algunas grosellas rojas. Colocar un montoncito de trocitos de jamón crujiente en el centro de cada cuenco y espolvorear ligeramente con el polvo de jamón. Terminar con rúcula silvestre, hojas y flores de capuchina, unas ramitas de albahaca morada y unas gotas de aceite de oliva negro de la Vallée des Baux.
El chef Francis aúna los sabores de la Provenza, el ritmo de los mercados y una trayectoria profesional marcada por la experiencia regional e internacional. Su cocina refleja la diversidad de los productos de la región y las influencias mediterráneas que definen la Provenza. Para los huéspedes alojados en una villa, su enfoque ofrece una introducción auténtica, estacional y acogedora a la cocina provenzal.
Hasta pronto,
El equipo de Provence Holidays
