La cocina de la Chef Joséphine está marcada por la estacionalidad y un claro respeto por los ingredientes en su punto óptimo.
Trabaja principalmente con frutas y verduras, valorando cómo cambian a lo largo del año y dejando espacio para jugar con el color, la textura y el sabor. Este enfoque define su cocina, que sigue siendo sencilla y está estrechamente relacionada con la época del año.
De las primeras influencias a las cocinas profesionales
Su viaje culinario comenzó a una edad temprana, pasando varios años de formación en el círculo privado de Alain Ducasse en Lyon. Observar la disciplina y la pasión de un chef que más tarde sería reconocido internacionalmente dejó una huella imborrable. Paralelamente a sus estudios de comercio, trabajó en un "bouchon" tradicional lionés, donde aprendió el oficio de forma práctica. Tras varios años trabajando en el sector de la comunicación, volvió de lleno a la cocina y abrió su propio restaurante, Maison Gros Gourmand, en Montreuil, cerca de París. A lo largo de su carrera, su principio rector se ha mantenido constante: una cocina sencilla y sana, basada en la creencia de que la comida desempeña un papel fundamental en el bienestar.
"Cuando se quiere trabajar con ingredientes que realmente tengan sabor, la Provenza es, para mí, el lugar ideal. Buscar a los productores locales de carne y aves de corral, caminar por los campos en busca de los mejores melones o tomates, o recoger tus propias hierbas, es una riqueza extraordinaria. La Provenza permite una rara cercanía al producto y fomenta una cocina sincera moldeada por la tierra, la luz y las estaciones"
Cómo la región forjó su carrera
Trasladarse a la Provenza permitió a la Chef Joséphine dar a conocer a numerosos comensales, sobre todo internacionales, la fuerza de los ingredientes locales y el placer de una cocina mediterránea sencilla y acogedora. La región no sólo influye en lo que cocina, sino también en su forma de recibir a los comensales, en la que prima el compartir, la generosidad y la precisión.
Qué esperar cuando cene con ella
Los clientes pueden esperar menús de temporada elaborados con productos locales, platos totalmente caseros y un servicio atento y esmerado. Cada hogar tiene su propio ritmo, tradiciones y atmósfera. Su papel consiste en respetar ese espíritu y, al mismo tiempo, llevar la técnica, el sabor y el cuidado a la mesa. Su pasión por la fermentación a menudo se cuela sutilmente en sus menús, añadiendo profundidad y equilibrio a cada comida.
Influencias locales y favoritos personales
Uno de sus placeres más sencillos en la Provenza es llevar una cesta de picnic a un mirador del Luberon o de los Alpilles, y tomarse el tiempo de comer disfrutando del paisaje. Cuando se trata de un plato que recomienda especialmente, una paletilla de cordero alimentado con aceitunas y cocinado hasta que esté tierno con un rico jugo captura la generosidad de la cocina provenzal. Para compartir, le gusta especialmente el falafel de pistacho servido con salsa de yogur, una receta que está encantada de transmitir.
Falafel de pistacho con salsa de yogur
Una receta de la Chef Joséphine
Este falafel de pistacho está pensado como entrante para compartir, ligero pero saciante, con un interior suave y suaves notas de hierbas. Servido con una sencilla salsa de yogur, refleja el enfoque de la Chef Joséphine de una cocina de temporada, basada en los productos de temporada, generosa, sin pretensiones y muy adecuada para las largas sobremesas en la Provenza.
Ingredientes
Para el falafel
Un cuarto de taza de pistachos, una chalota, un diente de ajo, 250 g de garbanzos secos, cinco hojas de albahaca, un puñado de perejil fresco, un cuarto de cucharadita de comino, un cuarto de cucharadita de semillas de hinojo, dos cucharadas de aceite vegetal, una yema de huevo, media cucharadita de bicarbonato, un cuarto de taza de harina, sal y pimienta al gusto.
Para la salsa de yogur
Necesitará media taza de yogur griego natural, un diente de ajo finamente picado, el zumo de medio limón y sal y pimienta al gusto.
Método
Precalentar el horno a ciento ochenta grados centígrados y forrar una bandeja de horno con papel pergamino.
En un procesador de alimentos, mezcle los pistachos con la chalota y el ajo hasta que queden bien picados. Añadir el resto de los ingredientes del falafel y mezclar hasta que se forme una pasta suave y homogénea.
Forme doce bolas grandes con la mezcla, utilizando unas dos cucharadas soperas por falafel, y colóquelas uniformemente en la bandeja preparada. Hornear durante veinte minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción para asegurar un color uniforme. Si se hacen falafels más pequeños, hornear ocho minutos por cada lado a la misma temperatura.
Para preparar la salsa de yogur, mezclar todos los ingredientes en un bol y sazonar cuidadosamente al gusto.
Servir rellenando media pita con una hoja de lechuga, tres falafels y una cucharada generosa de salsa de yogur, o presentar en una fuente como entrante para compartir.
Notas del chef
Esta receta rinde doce falafels grandes o veinticuatro más pequeños. El tiempo de preparación es de aproximadamente veinte minutos, y los falafels se conservan bien en el frigorífico hasta diez días. La mezcla también puede utilizarse como base para bocados del tamaño de un cóctel, por lo que resulta ideal para cenas de aperitivo.
Disfrute de una experiencia gastronómica privada con la chef Joséphine durante su estancia en la Provenza. Nuestro equipo de conserjería puede organizar menús, aprovisionamiento y servicio a la medida de su villa y su grupo.
À bientôt,
