El Chef Baptiste cocina con instinto, precisión y un profundo respeto por el momento oportuno.
Lo que más le fascina no es el apogeo de una temporada, sino sus momentos finales. La palabra japonesa Nagori capta este sentimiento de tranquila nostalgia por los ingredientes a punto de desaparecer, y es una idea que influye mucho en su cocina. En Provenza, esto puede significar trabajar con fresas al final de su temporada, cuando su sabor se vuelve más denso y expresivo. Las combina con bonito mediterráneo o las transforma en un hielo con hibisco, dejando que el contraste y la moderación hagan el trabajo.
Presentación del Chef Baptiste
El Chef Baptiste no siguió un camino tradicional hacia la cocina. Su relación con la comida cambió cuando vivió en Dubai, donde abrió una escuela de cocina y empezó a trabajar con personas de culturas muy diversas. Fue allí donde empezó a ver la comida no sólo como una técnica, sino como un lenguaje compartido marcado por el lugar, la memoria y la emoción.
De vuelta a Francia, dirigió la escuela de cocina de Cyril Lignac y más tarde se convirtió en asesor culinario de programas como Top Chef y MasterChef. Durante más de diez años también ha trabajado como catador para Top Chef, ayudando a identificar a los chefs emergentes evaluando tanto su cocina como su carácter. Este papel afinó su paladar y su instinto para el equilibrio, la precisión y la claridad en el plato.
"Aprendí cocina probando. Analizando platos, entendiendo el equilibrio y preguntándome por qué algo funciona o no. Es una herramienta increíble cuando quieres cocinar con precisión y no con exceso"
Receta | Ensalada de cerezas, aceite de hojas de higuera y albahaca morada
Una receta de temporada de verano del Chef Baptiste
Ingredientes para cuatro personas
Guarnición
- 400 g de tomates cherry multicolores, enteros y pelados
- 250 g de cerezas provenzales enteras y deshuesadas
- 12-16 hojas de albahaca morada
Aceite de hojas de higuera
- 200 ml de aceite de pepitas de uva
- Tres hojas grandes de higuera verde
Condimento
- Un diente de ajo pequeño, picado muy fino
- Tres cucharadas de aceite de hojas de higuera
- Una cucharada de perifollo fresco, picado muy fino
- Una pizca de pimienta de Espelette
- Una cucharadita o cucharadita y media de colatura di alici (opcional)
Método
- Ponga a hervir agua en un cazo y prepare un recipiente con agua helada. Corte ligeramente la piel de cada tomate cherry. Sumérjalos en agua hirviendo durante diez segundos y páselos inmediatamente al agua helada. Pélelos con cuidado, manteniendo los tomates enteros, y refrigérelos.
- Enjuagar y deshuesar las cerezas, manteniendo su forma intacta, y refrigerar.
- Lavar y secar bien las hojas de higuera y picarlas en trozos grandes. Calentar el aceite de pepitas de uva a unos setenta grados centígrados, caliente pero no a fuego lento. Verter el aceite sobre las hojas de higuera y mezclar inmediatamente. Dejar infusionar durante quince minutos y, a continuación, colar finamente para obtener un aceite claro y perfumado.
- En un bol, mezclar el ajo finamente picado con la colatura di alici si se utiliza. Añadir el aceite de hojas de higuera, el perifollo y el pimiento de Espelette. Mezclar, probar y ajustar si es necesario.
- Colocar los tomates pelados y las cerezas en un cuenco, añadir el condimento y mezclar suavemente para no dañar la fruta. Dejar reposar cinco minutos a temperatura ambiente. Añadir la albahaca morada en el último momento, entera o desmenuzada a mano.
La Provenza como escenario de cenas privadas
La Provenza marca la forma de cocinar del Chef Baptiste de una manera muy directa. Con un sentido del lugar tan fuerte y unos productos tan generosos, no hay necesidad de exagerar. Su cocina responde instintivamente al paisaje que le rodea. En el Luberon, los cálidos tonos ocres le conducen naturalmente hacia el fuego, las brasas y los sabores suavemente ahumados. En los Alpilles, donde las verduras ocupan un lugar central, sus platos se vuelven más vegetales, a menudo acabados simplemente con un aceite de oliva curado del Valle de los Baux.
Las cenas con el Chef Baptiste están pensadas para compartirlas y vivirlas, no para escenificarlas. Le gusta contextualizar lo que sirve, explicando las opciones de forma natural, sin convertir la comida en una lección. El salmón nunca aparece en sus menús, pero la trucha sí, y siempre hay una razón detrás de esa decisión. Aunque parte de la preparación se hace en su cocina de Eyragues, cuando llega a la villa la cocina permanece abierta. Los huéspedes pueden mirar, preguntar o participar si les apetece. También ofrece un formato tipo masterclass, en el que la cocina, la conversación y un aperitivo se unen en un momento relajado e informal. Como chef privado, se convierte en parte del ritmo de una estancia y no en un evento puntual. Se toma ese papel muy en serio, abordando cada experiencia con generosidad, esmero y mucha atención a las personas que se sientan a la mesa.
Nuestro equipo de experiencia puede organizar una experiencia gastronómica privada con el Chef Baptiste, adaptada a su villa, su grupo y la temporada.
À bientôt,
