Para los viajeros que buscan un chef privado en la Provenza, la cocina de Cheffe Sakina tiene sus raíces en los sabores, aromas y paisajes de la región, moldeada por sus productos y las tradiciones transmitidas por su familia.
Sakina cocina con lo que la Provenza ofrece de forma natural. Recurre a ingredientes que hablan de la región y elabora sus platos a partir de productos de temporada y antiguas tradiciones familiares. Para nuestros comensales, su cocina transmite una sensación de lugar a la mesa, combinando precisión con un espíritu provenzal instintivo. El cordero provenzal ocupa un lugar central en su cocina, preparado con las hierbas y los aromas que le dan forma. Le encanta trabajar con calabacines, berenjenas, pimientos y melón de Cavaillon durante los meses de verano, eligiendo productos naturalmente maduros y llenos de sabor. El aceite de oliva de Nyons está presente en todos sus platos, junto con la salvia, el romero, el tomillo y el laurel. También incorpora de vez en cuando lavanda, utilizando pétalos frescos o miel de lavanda para añadir una suave nota aromática. Ella describe estos productos como esenciales para su enfoque.
"Siento un profundo apego por los productos de mi región. El cordero provenzal, las verduras maduradas al sol, el melón de Cavaillon, el aceite de oliva de Nyons y las hierbas frescas como la salvia, el romero, el tomillo y el laurel me hablan a través de sus olores, sus colores y su poder evocador. Cuentan la historia de la Provenza mejor que cualquier discurso. La Provenza, tierra de fragancias, de luz y de elegante sencillez, ha modelado mis gustos, mi forma de cocinar y mi relación con las estaciones. Un recuerdo se queda conmigo: el pisto frío de mi madre, rico en berenjenas y tomates, degustado con carne a la parrilla y pan de aceitunas bajo el sol provenzal. Este recuerdo se ha convertido en un verdadero hilo conductor de mi cocina"
Por qué la Provenza inspira a tantos chefs privados
Para Sakina, la Provenza es una región definida por la fragancia, la luz y la serena precisión. La garriga, los mercados, la costa y las colinas influyen en sus menús. Un recuerdo sigue guiando su trabajo: el pisto frío de su madre servido con carne a la parrilla y pan de aceitunas. La sencillez y honestidad de estos sabores siguen siendo fundamentales en su cocina.
Sakina creció en la Provenza y empezó a cocinar junto a su madre, que trabajaba en un restaurante. El contacto temprano con la comida le enseñó la importancia de la generosidad, la disciplina y el respeto por los productos. Más tarde se formó profesionalmente y obtuvo un CAP en pastelería, lo que reforzó su confianza técnica.
Su experiencia internacional la adquirió trabajando en un restaurante en Irlanda y abriendo después su propio restaurante italiano y mediterráneo. Estos pasos ampliaron su paladar y reforzaron sus raíces provenzales. Hoy en día, esta combinación de influencias da forma a su enfoque equilibrado y reflexivo de la cocina para los clientes.
Dónde come Sakina | Comer auténticamente en la Provenza
Sakina suele elegir pequeños bistrós rurales, llamados Bistrots de Pays, que dan prioridad a la sencillez y a los ingredientes de primera calidad. Aprecia los lugares donde las familias cocinan juntas, donde los platos se basan en las estaciones y donde el ambiente refleja la vida cotidiana provenzal. Recomienda probar un pollo asado de corral con hierbas provenzales o un plato del día cocinado a fuego lento con productos de temporada. Cree que los platos honestos son los que más revelan el estilo de un chef.
Qué esperar al contratar al chef privado Sakina para su villa en la Provenza
Los huéspedes pueden esperar una experiencia gastronómica refinada pero acogedora. El objetivo de Sakina es crear un ambiente personal, en el que los huéspedes sean atendidos con esmero y atención. Su objetivo es cocinar con sinceridad y servir platos que reflejen el paisaje que los rodea. Disfruta explicando técnicas, compartiendo conocimientos sobre los productos locales y ofreciendo ideas mientras prepara la comida. Si se le solicita, también organiza visitas al mercado para presentar a los clientes los productores y los ingredientes de temporada que influyen en su cocina.
Sakina se inspira en clásicos regionales como el alioli, el pisto, el cordero, el aceite de oliva y las hierbas de la garriga. Las barbacoas provenzales y las reuniones familiares también determinan su enfoque. Valora el modo en que las hierbas locales dan sabor y contribuyen al bienestar, y las describe como vínculos naturales entre la comida y el paisaje.
Receta | Cordero a la provenzal con hierbas y verduras confitadas
Un plato de autor que reúne cordero tierno y verduras de verano cocinadas a fuego lento. Ideal para cenas al aire libre o veladas relajadas en su villa.
Ingredientes
Para 4 personas
- Una paletilla de cordero provenzal (o pierna deshuesada)
- Tres calabacines
- Dos pimientos rojos
- Una berenjena
- Cuatro tomates maduros
- Cuatro dientes de ajo
- Tres cucharadas de aceite de oliva Nyons
- Una ramita de romero
- Dos ramitas de tomillo
- Dos hojas de laurel
- Una cucharada de miel de lavanda
- Sal y pimienta recién molida
- Opcional: flores de lavanda comestibles
Método
1. Preparar las verduras
Lavar todas las verduras. Cortar los calabacines y las berenjenas en dados, los pimientos en tiras y los tomates en cuartos. Picar el ajo.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y añadir el ajo. Incorporar las verduras, el romero, el tomillo y el laurel. Sazone ligeramente. Cocer a fuego medio durante veinticinco o treinta minutos hasta que estén tiernas. Terminar con miel de lavanda para darle un suave toque aromático.
2. Asar el cordero
Precalentar el horno a 180°C. Salpimentar el cordero, untarlo con aceite de oliva y colocarlo en una fuente de horno con una ramita de romero. Asar durante una hora y cuarto aproximadamente, según el corte. Dejar reposar diez minutos antes de cortar.
3. Servir
Sirva el cordero sobre un lecho de verduras confitadas y decore con flores de lavanda si lo desea. El pan de aceitunas acompaña de forma natural este plato.
Consejos del chef para cocinar cordero a la provenzal
Marinar el cordero en aceite de oliva, ajo y hierbas durante dos horas antes de cocinarlo para realzar su sabor. Este plato también funciona bien servido ligeramente caliente, por lo que es adecuado para almuerzos relajados al aire libre.
La Chef Sakina aúna habilidad, sinceridad y un claro sentido del lugar, creando platos que se sienten enraizados en el paisaje. Para los huéspedes que se alojan en una villa con nosotros, sus platos ofrecen un vínculo directo con los mercados, la garriga y los sabores que definen la vida provenzal. Es esta combinación de técnica y tradición lo que hace que cenar con ella sea una experiencia única.
Hasta pronto,
El equipo de Provence Holidays
