Ramatuelle es uno de esos pueblos que aparecen sin avisar.
Se toma una curva de la carretera al sur de Saint-Tropez, el pinar se cierra a ambos lados y, de repente, surge el pueblo en lo alto de la colina: de piedra, medieval, coronado por un campanario y del todo indiferente al bullicio de las playas que se extienden más abajo. Es uno de los pueblos más bonitos de toda la Provenza y, por si fuera poco, se encuentra en el corazón de uno de los tramos de costa más bellos de Francia.
La bahía de Pampelonne se abre a sus pies, salpicada de restaurantes que van de los verdaderamente históricos a los espectacularmente de moda, y el propio pueblo esconde un puñado de mesas que figuran, sin hacer ruido, entre las más gratificantes de toda la península. Quienes se alojen cerca de la península de Saint-Tropez comprobarán que Ramatuelle premia por igual la paciencia y el conocimiento del terreno. Los restaurantes que presentamos a continuación reflejan todo lo que este rincón del Var puede ofrecer: desde una institución playera nacida en 1955 del apetito de un equipo de rodaje hasta una cala secreta donde se sirve bouillabaisse al fuego de leña desde 1953, pasando por una terraza de pueblo a la luz de las velas donde un matrimonio prepara noche tras noche una cocina italiana honesta. Cada uno de ellos se ha ganado su lugar.
Club 55 | La institución original de Pampelonne, nacida en un rodaje en 1955
Ninguna guía honesta para comer en la península de Saint-Tropez puede empezar por otro sitio que no sea el Club 55. En el verano de 1955, la familia de Colmont, que había construido tres sencillas casetas de madera en la playa de Pampelonne para su propio uso, se encontró cocinando a diario, en un único hornillo de gas, para los 80 miembros del equipo de rodaje de …Y Dios creó a la mujer, de Roger Vadim, protagonizada por Brigitte Bardot. Bardot y Vadim volvieron a la caseta de playa una vez terminado el rodaje y dieron a conocer el lugar, y al año siguiente los de Colmont registraron oficialmente como negocio aquel restaurante surgido por casualidad. Setenta años después, Patrice de Colmont, hijo de los fundadores, sigue dirigiendo el club con la misma cordialidad sin prisas que lo convirtió en lo que es.
La carta del Club 55 nunca ha pretendido ser otra cosa que lo que es: ingredientes mediterráneos bien escogidos y preparados con sencillez. La clásica cesta de crudités que llega a la mesa es toda una institución por derecho propio. Pescados a la parrilla, ensaladas y productos de temporada forman la base de la oferta, servida bajo una pérgola a la sombra de los pinos, en sillas blancas con mantelería azul y, si apetece, con los pies en la arena. A la hora del almuerzo, una banda ambulante toca entre las mesas y contribuye a crear ese ambiente tan particular que ningún otro beach club de la playa ha logrado reproducir. La filosofía del propietario es quizá el mejor resumen del lugar: el cliente no es el rey, porque aquí es un amigo. Las reservas en el Club 55 se hacen por teléfono y las gestiona personalmente Patrice de Colmont, que sigue anotando a mano una ficha para cada una. En julio y agosto, las mesas se disputan con hasta dos meses de antelación. Es posible llegar en barco privado gracias al pantalán del propio club y a su servicio de lancha.
Gigi Ramatuelle | La dolce vita italiana entre los pinos que dominan Pampelonne
Escondido entre los pinos aromáticos que bordean el acceso a Pampelonne, Gigi Ramatuelle es un mundo aparte. El concepto, creado por Gigi Rigolatto bajo el paraguas de Paris Society, es uno de esos lugares realmente difíciles de clasificar: a la vez beach club, restaurante italiano, bar de Bellini, refugio familiar y espectáculo. Cuenta con piscina con tumbonas, cabañas privadas Ischia y Ponza, un club infantil propio llamado Gigi Circus, una concept store y un espacio de bienestar. El conjunto está concebido como una casa de playa de tradición italiana, un lugar al que se llega a mediodía y del que no se sale hasta la noche.
El restaurante se integra en este entorno bajo mimosas y pinos: el primer turno del almuerzo lo ameniza una orquesta en directo y el de media tarde, un DJ. La carta es rotundamente italiana y se apoya en los valores de compartir y del producto de temporada que definen la cocina del norte de Italia en su versión más generosa: arancini trufados, ensalada César con cangrejo real, vitello tonnato, linguine alle vongole, carpaccio de buey, espaguetis con langosta y una pizza margherita impecable. El bar de Bellini ofrece el emblemático Il Bellini di Gigi, junto a una completa carta de cócteles y una selección de aperitivi italianos. Gigi Ramatuelle abre por temporada y atrae durante todo el verano a un público muy atento a la moda. Se recomienda reservar. El establecimiento se encuentra en el 1050 Chemin des Barraques, en Ramatuelle.
Chez Camille | Bouillabaisse al fuego de leña en una cala secreta desde 1953
La cala de Bonne Terrasse, en el extremo sur de la playa de Pampelonne, allí donde la bahía se curva hacia el cabo Camarat, es uno de esos lugares que no figuran en los itinerarios de quienes visitan la zona por primera vez. Los pescadores del lugar resguardaban aquí antaño sus pointus, las pequeñas barcas tradicionales de madera que faenaron en el golfo durante siglos, y la cala conserva aún hoy esa sensación de refugio apartado. Chez Camille ocupa este rincón desde 1953 y sirve, generación tras generación de la misma familia, una cocina arraigada en las mismas tradiciones mediterráneas con las que nació el restaurante, en un marco que todavía conserva la sencilla decoración de sus orígenes.
La bouillabaisse es la razón por la que la mayoría de los clientes hacen el viaje: una auténtica preparación al fuego de leña, cocinada a fuego lento según la receta ancestral de la casa, a base de rascacio, pez de San Pedro, rubio y cabracho procedentes directamente de las aguas del golfo de Saint-Tropez. La langosta a la parrilla, el pescado local del día, las almejas con tomate especiado y los calamares de la pesca de la mañana completan una carta de verdadera autoridad y de procedencia irreprochable. El menú degustación Camille es la manera más completa de recorrer toda la propuesta de la cocina. El restaurante abre de miércoles a domingo, a mediodía y por la noche, durante todo el año. Dispone de servicio de lancha y de aparcacoches. Se recomienda encarecidamente reservar durante toda la temporada.
La Forge | La mesa del pueblo | El chef Paolo y el arte italiano de la cocina honesta
Para entender por qué La Forge es tan especial, conviene llegar a Ramatuelle al caer la tarde, cuando los excursionistas se han marchado y el pueblo ha vuelto a ser él mismo. Las calles de piedra se estrechan, el jazmín perfuma el aire y, desde la terraza de La Forge, en el número 11 de la Rue Victor Léon, la vista se abre sobre las colinas hacia el mar a lo lejos. Esta es la Ramatuelle de siempre, y es el escenario que Paolo Amadori y su mujer, Francesca, han elegido para su pequeño y serio restaurante italiano: una mesa reconocida por Gault&Millau, sin pretensiones y con un talento considerable.
El chef Paolo Amadori se formó en Italia antes de instalarse en la Provenza, y su cocina refleja ambas influencias. Toda la pasta y todo el pan que se sirven en La Forge se elaboran a mano en la cocina. La carta cambia con las estaciones y con los productos de los proveedores locales, pero los platos emblemáticos se mantienen: pappardelle, tortelli con hierbas de Sorrento, tuffoli alla carbonara al estilo de La Forge, pulpo asado con patatas y pimientos, risotto de marisco, calamares rellenos de ragú de pescado, vitello tonnato, osobuco de ternera con gremolata y un tartar de tomate y salmonete que resume con la máxima precisión la sensibilidad franco-italiana de la casa. Francesca dirige la sala con una calidez y una discreción que dejan hablar a la cocina. Abre todos los días de abril a noviembre, a mediodía y por la noche; en julio y agosto, solo para cenar. En julio y agosto, La Forge abre además un concepto hermano, Cucina de La Forge, a pocos pasos, en el número 6 de la Rue Victor Léon, con una versión más informal y asequible de la misma cocina italiana. Se aconseja reservar durante toda la temporada.
Le Migon | Salvaje, auténtico y abierto todo el año al pie del cabo Camarat
En el otro extremo de la playa de Pampelonne, bajo el faro del cabo Camarat y lejos de las multitudes que se concentran en los tramos más de moda, Le Migon ocupa un lugar propio. El restaurante se encuentra en el barrio de Bonne Terrasse, en un entorno que apenas ha cambiado con los años: una estructura rústica directamente sobre la arena, una terraza donde se come con el mar delante, tumbonas para quienes quieran alargar la sobremesa y una sencillez de ambiente cada vez más rara en una costa que se ha convertido en sinónimo de exceso.
La cocina se sitúa en ese punto de encuentro entre las tradiciones provenzal e italiana que siempre ha definido esta parte del Var. Los pescados y las carnes a la parrilla son la columna vertebral de la carta, junto con la bouillabaisse, las mariscadas con ostras fines de claire, cigalas y almejas, y platos de pasta preparados con la misma atención al buen producto que el lugar parece exigir. La cuenta es razonable para lo que se estila en la zona: la carta se sirve todos los días y el plato del día, según dicen, ofrece siempre una buena relación calidad-precio. Le Migon es además uno de los pocos restaurantes de playa de la zona abiertos todo el año, lo que lo convierte en una excelente opción para quienes viajan fuera de temporada alta. Hay servicio de lancha para quienes llegan por mar y aparcamiento privado en el propio restaurante. Se aconseja reservar en verano, sobre todo para la cena.
Lo que hace de Ramatuelle un destino gastronómico excepcional es la variedad que ofrece en un territorio muy pequeño. En apenas veinte minutos en coche se pasa de una institución playera legendaria a una cala secreta donde nada ha cambiado en setenta años, de un beach club italiano entre los pinos a una terraza de pueblo a la luz de las velas donde un chef lo elabora todo a mano. Es, en la mejor tradición provenzal, un lugar que recompensa a quien sabe dónde buscar. Nuestro equipo estará encantado de asesorarle sobre reservas, horarios de temporada y la mejor mesa para cada ocasión, desde un largo almuerzo familiar en la playa hasta una cena tranquila para dos en el pueblo. Contacte con nosotros para organizar su estancia en Ramatuelle.
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