Daniel y Solène son una pareja que comparte una profunda conexión con la tierra, los alimentos y las personas que los producen.
Afincados en la Provenza, crean experiencias gastronómicas al aire libre y aventuras estacionales que ponen a los huéspedes en contacto directo con los paisajes, los productores y las tradiciones de la región. Desde largos picnics en campos de lavanda hasta cosechas de aceitunas y sesiones de mezcla en viñedos, su enfoque se basa en la estacionalidad, la artesanía y el amor genuino por reunir a la gente en torno a la buena comida.
Cómo empezó todo
Daniel creció en el seno de una familia de granjeros irlandeses y descubrió su amor por la comida en la campiña inglesa, antes de pasar años viajando por el mundo en busca de grandes ingredientes y de la gente que hay detrás de ellos. Solène procede de una familia de agricultores provenzales de cinco generaciones y combina su experiencia en viajes de lujo con los veranos que pasa trabajando en los viñedos de su familia. Se conocieron en la Provenza, atraídos por una pasión compartida por la comida, la tierra y las experiencias significativas, y fundaron su empresa para acercar a la gente a los ritmos de la naturaleza, los productores locales y los demás.
Un momento para recordar
Para Daniel y Solène, a menudo es la propia naturaleza la que hace que sus experiencias sean memorables. Daniel recuerda un picnic en el que estaban hablando de cómo preparar su caillette de perdiz salvaje, justo cuando una familia de perdices pasó por delante de la mesa. Momentos como éstos, sin guión y totalmente naturales, captan algo del espíritu de su compañía: comida, paisaje y vida en la Provenza, disfrutados juntos.
El arte del picnic
En todas las culturas y a lo largo de la historia, el picnic nunca ha consistido simplemente en comer al aire libre. Es un ritual de reunión, intercambio y conexión al aire libre. Desde el pique-nique francés, que celebró por primera vez la idea de las contribuciones comunitarias a un festín, hasta las muchas maneras en que personas de todo el mundo han convertido los campos, las orillas de los ríos y el césped de los parques en lugares de risas e historias compartidas, el picnic siempre ha reunido a la gente para saborear tanto el momento como la compañía de los demás. Para Daniel y Solène, esta tradición está en el centro de todo lo que hacen.
Trabajar con la tierra y sus productores
Los productores locales con los que trabajan Daniel y Solène son maestros de su oficio. Tanto si han perfeccionado sus habilidades en restaurantes con estrellas Michelin como en la mesa de la abuela, aportan conocimientos, carácter e historias que dan verdadera profundidad a sus productos. El dúo ha establecido relaciones con productores de toda la región que comparten su compromiso con la calidad y la autenticidad. Recurren a una amplia gama de lugares en función de lo que los huéspedes deseen explorar. Entre ellos, elegantes jardines de bodegas, onduladas mesetas de lavanda y agrestes laderas del Luberon, cada uno elegido por la atmósfera que aporta a la experiencia.
La estacionalidad lo determina todo
La estacionalidad dicta cada elemento de su trabajo, desde los productos que adquieren y los menús que crean hasta los lugares donde reciben a los huéspedes. En primavera florecen las amapolas y las flores silvestres. El verano se define por la lavanda y las largas y cálidas tardes. El otoño y el invierno se centran en las cosechas: aceitunas, uvas y los placeres más tranquilos de la campiña provenzal en sus meses más fríos. Cada estación ofrece un punto de vista diferente para conocer la región.
Experiencias de cosecha
De todas las experiencias que ofrecen, las vendimias tienen un significado especial. Ofrecen a los clientes una muestra de lo que Daniel y Solène y sus socios productores han estado trabajando durante todo el año. Aunque todos los días hay que recolectar algo -ya sean ingredientes silvestres o productos de la granja-, compartir estos momentos estacionales con los huéspedes es algo que valoran profundamente.
Lavanda, olivares y viñedos
Los huéspedes pueden elegir entre relajados almuerzos campestres en los terrenos de una hermosa finca o experiencias más prácticas de medio día que exploran el funcionamiento interno de algunas de las granjas más singulares de la Provenza. Las experiencias con lavanda llevan a los huéspedes al interior de una de las destilerías más antiguas de la Provenza. Conocerán las distintas variedades de lavanda, seguirán el proceso de destilación desde el campo hasta el alambique y descubrirán cómo se transforma la materia prima en toda una gama de productos.
En los olivares, los huéspedes pueden aprender a catar aceites y preparar su propia mezcla maestra a partir de variedades individuales, además de participar en la cosecha anual de aceitunas cuando la temporada lo permite. Los viñedos asociados ofrecen catas de añadas actuales y clásicas, talleres de mezclas maestras y experiencias de vendimia estacionales que acercan a los huéspedes a la vida laboral de una finca vinícola provenzal.
Los picnics, días de cosecha y experiencias dirigidas por productores que ofrecen muestran a los huéspedes que se alojan en la Provenza una forma de conectar con la región que va mucho más allá de lo habitual. Ya sea un largo almuerzo en una meseta de lavanda, una sesión de mezcla de aceite de oliva o una mañana de vendimia, Daniel y Solène crean experiencias personales, estacionales y basadas en el paisaje y las tradiciones de la Provenza.
À bientôt,
