Con sede en Carpentras, justo debajo de las laderas del Mont Ventoux y rodeados de viñedos de Châteauneuf-du-Pape y Gigondas, la Chef Fabienne y el maître d'hôtel, sumiller y barman Thomas aportan una perspectiva claramente provenzal a cada comida y experiencia que crean juntos.
Tras muchos años trabajando en la hostelería de lujo con el grupo SAVOY (Leading Hotels of the World), ahora se centran en ofrecer experiencias personales de chef privado basadas en la cocina de temporada y los valores tradicionales. El enfoque culinario de Cheffe Fabienne se basa en más de veinte años de experiencia, una formación clásica y el amor por las recetas familiares transmitidas de madre a hija. Thomas complementa todo esto con un servicio refinado y su experiencia en el maridaje de vinos, creando una experiencia completa de principio a fin.
Presentación de Cheffe Fabienne y el sumiller Thomas
Situados en Carpentras, mundialmente conocida por sus fresas y trufas negras, Cheffe Fabienne y Thomas se encuentran a los pies del Mont Ventoux y las Dentelles de Montmirail, rodeados de los prestigiosos viñedos de Châteauneuf-du-Pape, Vacqueyras y Gigondas. Su experiencia en hostelería de lujo, que incluye su paso por el grupo SAVOY (Leading Hotels of the World), aporta una delicadeza única a sus cenas privadas. Su respeto por el servicio de mesa tradicional y el conocimiento de los vinos locales es la base de todo lo que ofrecen.
El estilo de Cheffe Fabienne se basa en la cocina tradicional provenzal con un toque personal e integrador. Para Cheffe Fabienne, la cocina es una tradición familiar transmitida de madre a hija, que se refleja en su amor por la comida generosa, sencilla pero sabrosa, que da cabida a todas las necesidades dietéticas. Para ella, la Provenza es una fuente constante de creatividad. Sus colores vivos, sus aromas inconfundibles y sus paisajes dan forma a la emoción que se esconde detrás de cada plato. En sus palabras: "Es una región donde las cigarras cantan en la cocina y cada plato cuenta una historia de calma, confort y alegría" Cada menú está diseñado para reflejar el ritmo de las estaciones y la belleza del entorno, utilizando productos locales y naturales de forma sencilla y refinada.
"Soy chef profesional desde hace más de 20 años, con formación clásica en la escuela de cocina y aprendizaje en restaurantes con estrellas Michelin. He trabajado en diversos establecimientos de la Provenza y fuera de ella, centrándome en la gastronomía provenzal. La cocina es una tradición familiar transmitida de madre a hija, y esta herencia se refleja en mi enfoque de la cocina tradicional provenzal. También estoy especializada en cocina familiar, así como en platos vegetarianos, dietéticos y sin gluten" - Cheffe Fabienne
Ingredientes de temporada favoritos
Fabienne centra sus menús en ingredientes de temporada de alta calidad procedentes de productores locales. Entre sus favoritos se encuentran:
> Verduras provenzales como tomates, berenjenas y calabacines, sobre todo en verano, por su frescura y autenticidad.
> Hierbas aromáticas como el tomillo, el romero y la albahaca, esenciales para evocar los sabores de la región.
> Trufas negras de Vaucluse y azafrán recolectado en la región, utilizados para elevar sus platos con notas raras y complejas.
Una experiencia de chef privado | por qué recomendamos Cheffe Fabienne y Thomas
Cheffe Fabienne y Thomas aportan calidez, elegancia y una verdadera visión culinaria a la mesa. Son un dúo dinámico y su enfoque refleja el corazón de la Provenza: estacional, acogedor y lleno de sabor. Tanto si está planeando una celebración única como si desea enriquecer sus vacaciones con una experiencia local única, una comida con un chef privado siempre es un momento bien aprovechado.
Algunas ideas de Cheffe Fabienne
¿Ofrece clases de "semicocina" durante la preparación de las comidas?
"Sí, disfruto mucho compartiendo mis conocimientos y creando momentos de interacción durante el proceso de cocción, algo que yo llamo "semicocina". Los clientes descubren mis técnicas, mis consejos y, sobre todo, mi amor por los ingredientes provenzales. Es un momento de compartir en el que pueden aprender a preparar platos caseros mientras exploran nuevos sabores. También ofrezco clases de cocina completas, perfectas para familias que buscan una experiencia divertida y atractiva."
¿Incluye visitas al mercado como parte de su experiencia culinaria?
"Por supuesto. Ofrezco visitas a los mercados locales porque son una parte esencial de la experiencia culinaria en la Provenza. Ofrecen a los huéspedes la oportunidad de conocer directamente a los productores, seleccionar los mejores ingredientes y apreciar más profundamente los productos que definen nuestra cocina". La visita a la Abadía Sainte-Madeleine de Le Barroux y a su almazara es también una experiencia ineludible, que permite descubrir un saber hacer ancestral"
¿Hay tradiciones o productos locales que hayan influido en su estilo culinario?
"Las hierbas de Provenza, el aceite de oliva, la trufa y el azafrán son los pilares de mi cocina. Estos ingredientes locales son fundamentales en mi enfoque culinario. Disfruto revisitando platos tradicionales con mi toque personal, incorporando aceitunas, ajo o miel de lavanda. La sencillez está en el corazón de mis creaciones, pero el objetivo es siempre revelar la pureza de cada ingrediente, ya sea a través de un crépine crujiente o de verduras de temporada cocinadas a fuego lento"
¿Cuáles son sus lugares favoritos para comer en la Provenza?
"Uno de mis sitios favoritos para comer en la Provenza es Le Fils du Temps, en Pernes-les-Fontaines. Encarnan a la perfección el espíritu de la cocina provenzal, con platos generosos, sencillos y llenos de sabor. Su gigot d'agneau con hierbas de Provenza es una auténtica delicia que recomiendo sin dudarlo"
Una receta emblemática de Cheffe Fabienne | Milhojas de calabacín, atún y queso trufado
La presentación en milhojas: Esta técnica moderna es una innovación culinaria que reimagina los ingredientes tradicionales provenzales de una forma más refinada. Destaca el arte de elevar productos sencillos con un toque de elegancia. Destacan ingredientes locales como los calabacines, las hierbas aromáticas (albahaca, tomillo, romero) y los productos lácteos como el queso de cabra o de oveja.
Ingredientes (para cuatro personas)
- 2 calabacines medianos
- 400 g de atún en salmuera
- 300 g de queso fresco (de cabra, ricotta o St Môret)
- 1 diente de ajo
- Zumo de medio limón
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Tomates cherry y ensalada verde para decorar (opcional)
- Una rodaja de trufa negra de Carpentras
- Vinagre de mango (para terminar)
Preparación
- Marinar los calabacines | Cortarlos en tiras largas con una mandolina y marinarlos con zumo de limón durante una hora en el frigorífico.
- Hacer el relleno | Mezclar el atún escurrido con el queso fresco, el ajo picado, el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
- Montar el milhojas | En un molde redondo, entrecruzar las cintas de calabacín, rellenar con la mezcla de atún y doblar las cintas por encima. Dejar enfriar 24 horas.
- Terminar y emplatar | Desmoldar en un plato. Rociar con vinagre de mango y aceite de oliva, cubrir con finas láminas de trufa negra y decorar con ensalada o tomates cherry si se desea.
- Sugerencia: Para darle más sabor, añada al relleno pimiento de Espelette, alcaparras picadas o aceitunas negras.
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À bientôt,
El equipo de Provence Holidays
