En este artículo, exploramos la experiencia culinaria y pastelera del Chef Geoffrey y la Chef Pastelera Lauriane, un dúo dinámico que lleva su pasión por los sabores provenzales a su mesa. Conozca su trayectoria, los ingredientes de temporada que adoran y cómo puede experimentar su talento durante sus vacaciones en la Provenza.
Geoffrey y Lauriane forman un equipo de talento que ofrece una mezcla única de experiencias culinarias saladas y dulces en la Provenza.
La carrera de Geoffrey comenzó con un aprendizaje en cocinas galardonadas con estrellas Michelin, desde establecimientos de una a tres estrellas. Su formación le ha proporcionado un amplio conocimiento de la cocina tradicional y moderna, con una profunda conexión con los sabores provenzales y mediterráneos, inculcados desde su infancia por su familia amante de la gastronomía. Lauriane, por su parte, tiene una formación poco convencional. Tras pasar un año en China, regresó a Francia, donde trabajó en establecimientos con estrellas Michelin y pasó de la cocina salada a la pastelería. Su versatilidad es evidente, pero es en la pastelería donde realmente destaca.
"Lauriane tiene una trayectoria atípica: tras trabajar un año en China, regresó a Francia y trabajó en establecimientos con estrellas Michelin, pasando de la cocina salada a la pastelería, donde destaca. La carrera de Geoffrey comenzó con su aprendizaje en cocinas con estrellas Michelin. Desde establecimientos de una a tres estrellas, tiene una visión global de la cocina tradicional y moderna. La Provenza y la cocina mediterránea siempre han formado parte de su vida, por influencia de sus padres y abuelos, apasionados de la comida"
Para Geoffrey y Lauriane, la Provenza es algo más que un telón de fondo: es una parte fundamental de su identidad culinaria.
La cocina tradicional de la región es sencilla pero generosa, y en ella la calidad de los ingredientes es la protagonista. Geoffrey y Lauriane crecieron en la Provenza, y las vistas, olores y sonidos de la región han dejado una huella indeleble en sus estilos culinarios.
"La cocina tradicional provenzal es sencilla y generosa, donde el producto básico sigue siendo la clave. Esta es la región donde Geoffrey y yo crecimos. Basta pasear por la garriga al final de un día de verano para abrir el apetito, gracias al aroma de las hierbas y los pinos. También es el Mediterráneo: aquí el pescado es más sabroso que en el Atlántico. A lo largo de mi juventud, absorbí las imágenes, los olores y los sonidos de la región de nuestra infancia: el sonido de las cigarras, el cielo azul, el olor a lavanda, el habla de los ancianos, la fruta y la madera del olivo, el mistral, el calor... Es una región donde la gente se toma su tiempo, y eso se refleja en nuestra cocina"
Su conexión con la Provenza se refleja no sólo en sus platos, sino también en la elección de sus ingredientes. Las plantas aromáticas de su jardín, expuestas al intenso sol provenzal, revelan sabores potentes que no tienen comparación con nada que se encuentre en las tiendas. Los tomates, un ingrediente básico en muchos platos provenzales, son especialmente apreciados durante su temporada alta, en julio y agosto. En el lado dulce, las cerezas, sobre todo las de la región de Ventoux, ocupan un lugar especial en las creaciones pasteleras de Lauriane.
"Nos encanta centrarnos en las plantas aromáticas de nuestro jardín. Están muy expuestas al sol y revelan sabores potentes en comparación con lo que se puede encontrar en las tiendas. En la parte salada, los tomates ofrecen una gama infinita de usos. En el lado dulce, las cerezas combinan bien con muchas hierbas, incluidas las saladas, que cultivamos aquí. También es un producto emblemático del Ventoux, que ahora tiene su propia IGP"
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Sopa verde de calabacín sin nata con aceite de oliva.
El secreto del éxito de esta receta aparentemente sencilla reside en la cocción y el enfriamiento de la preparación:
Ingredientes para 5 personas
- 10 calabacines verdes (o 2 kg)
- 20 cl de aceite de oliva de Provenza
- Sal
Material
- Mandolina o cuchillo
- Fuente grande para gratinar en el congelador
- Batidora
Progresión:
1. Cortar el calabacín en rodajas tan finas como una hoja de papel.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén acampanada sin humear
3. Añada los calabacines; deben "cantar" como decimos en Provenza, es decir, debe oír el sonido del aceite caliente.
4. Sazonar con un poco de sal, que se ajustará al final de la receta.
5. Mezclar con una espátula de madera hasta que los calabacines estén translúcidos y el agua se haya evaporado
paso importante.
6. A continuación, triturar muy finamente los calabacines y el aceite residual.
7. Rectificar la sazón.
8. Coloque la velouté en la fuente previamente colocada en el congelador, y refrigere hasta que esté completamente
fría.
9. La velouté es un éxito si conserva un bonito color verde. Puede añadir albahaca fresca o queso de cabra a esta velouté, o utilizarla como salsa para sus platos o como salsa para la pasta.
¡Buen provecho!
Geoffrey y Lauriane encarnan las ricas tradiciones culinarias de la Provenza, reuniendo una gran experiencia en cocinas con estrellas Michelin y una profunda conexión con los productos y sabores locales. Tanto si desea disfrutar de una lujosa cena privada como mejorar sus habilidades culinarias con un taller personalizado, le ofrecen una oportunidad única de sumergirse en los sabores de la Provenza.
À bientôt,
El equipo de Provence Holidays.
