Chef privado en el Golfo de Saint-Tropez y alrededores
Grégory D no se formó en una cocina profesional. Aprendió a cocinar como siempre se aprende la mejor comida: observando, probando y prestando atención. La olla de su abuela hirviendo al fuego, el enfoque de su madre sobre los ingredientes y el instinto: estos son los cimientos de un estilo que desde entonces ha viajado mucho y ha llegado a un lugar totalmente propio.Esos viajes importan en su cocina. Nuevos productos, técnicas desconocidas, sabores diferentes... todo ello vuelve a la mesa. Pero la Provenza, donde ahora tiene su base en el golfo de Saint-Tropez, desempeña el papel central. Como él mismo dice: "La Provenza desempeña un papel fundamental en mi cocina. Intento llevar su sol a cada plato"
La experiencia
El concepto de Grégory es sencillo: viene a verte, se encarga de todo y te deja la cocina más limpia de lo que la encontró. Tanto si se aloja en una villa durante una semana y desea una noche libre de restaurantes, como si es el anfitrión de una reunión que requiere algo considerado y sin prisas, la disposición es la misma. Los menús nunca son fijos. Grégory pregunta a cada cliente por sus gustos y se basa en lo que escucha. "Cada menú será diferente. Cada servicio tiene su menú y sus matices" El aperitivo tiende a ir a un lugar inesperado -fuera de los caminos trillados, como él lo describe- antes de asentarse en un ritmo más provenzal para los platos que siguen. Para los que quieran llevarse algo a casa más allá de la propia comida, ofrece pequeños talleres de cocina: una forma de compartir las técnicas y los sabores de la Provenza con comensales que quieren entender lo que comen, no sólo disfrutarlo.
Sobre la búsqueda de alimentos
Uno de los rasgos distintivos de la cocina de Grégory es el uso de ingredientes recolectados. El Var es generoso en este sentido: las hierbas de Provenza son bien conocidas, pero también trabaja con sabores menos conocidos. Como él mismo explica: "Tenemos la suerte de disponer fácilmente de productos silvestres como las famosas hierbas de Provenza, pero también de sabores menos conocidos como la mimosa o el eucalipto"
Ingrediente favorito
La calabaza. Llega a finales de agosto y se prolonga hasta mediados de marzo, y dentro de ese margen se encuentra toda una gama de variedades -diferentes en sabor, diferentes en textura- con las que Grégory encuentra infinitamente interesante trabajar. Para él, se trata de la exquisitez que aporta a cada plato, sea cual sea su forma.
Lugar favorito para comer
El restaurante de la Baie des Singes, en las calas de Marsella. Regentado por la misma familia desde 1980, se encuentra al final de la cornisa costera de Cap Croisette La Baie des Singes, lo que los marselleses llaman le bout du monde, el fin del mundo. La carta de pescado salvaje apenas ha cambiado en décadas, y la cocina sigue abasteciéndose en parte por mar. Les Marseillaises El entorno es elemental: tumbonas en la pared rocosa, mirando hacia la isla Maïre, en pleno Parque Nacional de las Calanques. Les Marseillaises No es un lugar de fácil acceso (entre ocho y diez minutos a pie por un sendero excavado en la roca de La Baie des Singes), pero de eso se trata. La recomendación de Grégory es sencilla y nada sentimental: elija un pescado bonito, capturado ese mismo día, y pida las patatas al ajillo. Deje el resto a la cocina.
La receta de Grégory: focaccia
Una focaccia fiable y sin complicaciones que requiere muy poco esfuerzo y una buena noche de sueño.
Para 6-8 personas
Ingredientes
- 750 g de harina tipo 00
- 700 ml de agua
- 15 g de sal
- 40 g de aceite de oliva
- 12 g de levadura de panadería seca
Preparación:
- Disolver la levadura en un poco de agua tibia y dejar reposar diez minutos.
- Mezclar con el resto de ingredientes, batiendo a mano o con una espátula hasta obtener una masa lisa y homogénea. Cubrir el bol con film transparente (la masa duplicará o incluso triplicará su volumen) y refrigerar durante un mínimo de doce horas.
- Cuando esté listo, saque la masa del frigorífico y pásela a una fuente de horno engrasada de unos 4-5 cm de profundidad. Déjela a temperatura ambiente durante dos o tres horas y, a continuación, presione con los dedos sobre la superficie para formar los hoyuelos característicos. Rocíe con un poco más de aceite de oliva y esparza un poco de flor de sal.
- Hornear a 220°C durante treinta minutos.
- La masa se adapta bien a las adiciones: romero presionado en la superficie, tomates secos doblados, o lo que sugiera la temporada.
Si está planeando una estancia en la zona de Saint-Tropez y desea organizar una experiencia con un chef privado, nuestro equipo puede ayudarle a organizarla. Trabajamos con Grégory para llevar su cocina directamente a su villa, ya sea una cena, una serie de comidas a lo largo de su estancia o un taller de cocina para los huéspedes que quieran llevarse un poco de la Provenza a casa. Hable con nosotros cuando haga la reserva o póngase en contacto con nuestro equipo para hablar de la posibilidad de añadir un chef privado a su viaje. Nosotros nos ocuparemos del resto.
À bientôt,
