En este artículo, tenemos el placer de escuchar al renombrado chef Gregory, afincado en la Provenza.
Conozca a Gregory, sus orígenes, cómo acabó en la Provenza y algunos de sus productos de temporada favoritos. Siga leyendo para descubrir una sorpresa al final... Si le gusta lo que ve y cree que la comida de Gregory sabe tan bien como parece (créanos, así es), podemos organizar una cena privada con Gregory durante su estancia con nosotros.
Gregory es un célebre chef reconocido por su experiencia en cocina provenzal. Formado en la prestigiosa escuela de cocina francesa Ferrandi de París, ha trabajado con chefs de la talla de Joel Robuchon y Mauro Colagreco. Ahora, afincado en la Provenza, dirige su propio negocio de chef privado y asesor culinario, en el que comparte su pasión por los productos locales y los sabores tradicionales.
"Tras estudiar cocina en la escuela de cocina francesa Ferrandi de París, mi carrera me llevó a varios restaurantes con estrellas Michelin, desde París a Mónaco, trabajando para chefs de renombre como Joel Robuchon y Mauro Colagreco. A los 29 años obtuve mi primera estrella Michelin en la región de Poitiers, y a los 32 me trasladé a nuestra hermosa región para convertirme en jefe de cocina del Hôtel des Bories de Gordes durante 10 años, donde conservé mi estrella Michelin. Después abrí mi propio negocio de chef privado y asesor culinario en 2022"
Inspiración provenzal
"La Provenza es una fuente constante de inspiración por su diversidad de productos y productores. Creo que tiene algunas de las mejores frutas y verduras de Francia. En mis cenas, ofrezco a mis clientes una experiencia basada en la Provenza, desde lo tradicional a lo gastronómico. Me adapto a la demanda y les hago descubrir todas las facetas de la cocina provenzal. Trabajo en estrecha colaboración con productores locales que se han convertido en amigos a lo largo de los años.
Organizo cursos de cocina basados en la cocina provenzal, comprando los productos en el mercado o a mis productores y organizando después un curso de cocina con degustación. Hay muchos lugares donde me gusta comer, por citar sólo algunos: Le Prieuré Baumaniere en Villeneuve-lès-Avignon, Le Vivier y Le Mas de Cure Bourse en l'Isle sur Sorgue, etc. Ya sea a orillas del Sorgue o bajo los plátanos, en la Provenza se come muy bien"
Receta compartida del Chef Grégory
Trucha de Provenza marinada en cítricos y aceite de oliva con salsa de crema de calabacín
Ingredientes:
Filete de trucha: 200 gramos
Calabacín (variedad del país) 2 trozos
Sal gorda: 100 gramos
Nata: 25 cl
Aceite de oliva: 20 cl
Sal: al gusto
Naranja 1 pieza
Limón: 1 pieza
Instrucciones de uso:
- Retire la piel del filete de trucha y cúbralo con sal gruesa durante 30 minutos, luego enjuáguelo con agua fría.
- Marinar el filete en aceite de oliva con ralladura de naranja y limón durante 24 horas.
- Picar finamente el calabacín y rehogarlo en el aceite de oliva sin que se dore, después añadir la nata.
- Una vez cocido el calabacín, tritúrelo y consérvelo en frío.
- Cortar láminas finas de trucha y colocarlas sobre la crema de calabacín.
El chef Gregory encarna el espíritu de la cocina provenzal con sus excepcionales dotes culinarias y su pasión por los productos locales. Su viaje desde las prestigiosas cocinas de París hasta el corazón de la Provenza le ha convertido en un maestro de la cocina tradicional y gastronómica. Tanto si desea saborear la esencia de la Provenza a través de una experiencia gastronómica privada como si desea mejorar sus habilidades culinarias con clases de cocina personalizadas, está a su disposición para llevar su experiencia y creatividad a su mesa. Reserve una experiencia de chef privado con Gregory y deléitese con los mejores sabores de la Provenza.
Hasta pronto,
El equipo de Provence Holidays
