La chef Monik es una cocinera privada afincada en el Luberon, conocida por su cocina creativa y vegetal y por sus talleres que imparte frente a su jardín de hierbas y flores comestibles.
Su comida es colorida, reflexiva y basada en productos provenzales a pequeña escala. Para los viajeros que deseen encontrar un chef privado en la Provenza o descubrir una clase práctica de cocina, su enfoque conecta directamente a los huéspedes con los sabores de la región y sus ritmos estacionales.
Producto de temporada favorito: trigo einkorn
"El einkorn es local, sostenible, sano y delicioso. Utilizo la harina en tartas, las semillas en mi nasi goreng, las infusiono e incluso hago una bebida vegetal que se convierte en la base de mi ganache"
El ingrediente estrella de Monik es el trigo einkorn, un cereal originario de la Provenza que ella valora por su sabor y su historia. Se cultiva con un mínimo de agua, no necesita fertilizantes y se ha mantenido genéticamente inalterado, por lo que es fácil de digerir. Utiliza la harina en tartas saladas y los granos enteros en platos como el nasi goreng. También tuesta los granos para infusiones y crea una bebida vegetal que utiliza en postres como el ganache de chocolate.
La Provenza da forma a la cocina de Monik a través de sus productos, sus paisajes y su cultura. Se inspira en los pequeños agricultores ecológicos, los abundantes mercados locales, las hierbas silvestres comestibles y la cultura de la región de compartir la comida. Describe la Provenza como un lugar donde el color, la frescura y la comunidad dan forma a la cocina diaria.
Un viaje culinario marcado por la pasión y la creatividad
Aunque se formó como abogada, Monik siempre ha sido una apasionada de la cocina. Hizo un cambio completo de carrera en 2018, enseñándose a sí misma a través de la práctica, la experimentación y la exploración creativa. Sus recetas no tardaron en publicarse en Provence: Foodtrip ensoleillé (Hachette) en 2020 y en la revista Régal en 2021. En 2021 escribió y publicó su propio libro de recetas, Plein de couleurs, un livre d'assiettes et de recettes aussi. En la actualidad, cocina para retiros de pilates, desintoxicación, pintura y coaching, y colabora regularmente con la ciudad de Cabrières d'Avignon, el Théâtre National La Garance de Cavaillon, festivales, familias, empresas y viajeros que se alojan en el Luberon. Su carrera refleja un equilibrio entre creatividad, independencia y una fuerte conexión con la región que la rodea.
Más sobre Monik
Clases de cocina en el Luberon
Monik ofrece clases de cocina únicas en su taller junto al jardín. Antes de ponerse los delantales, lleva a los huéspedes al jardín para que recojan hojas y flores comestibles. Prepara una tisana para el grupo y explica los beneficios y usos de cada planta. Estos ingredientes vuelven a aparecer en las recetas preparadas durante el taller. Cuando el tiempo lo permite, los invitados cocinan y cenan bajo el toldo con vistas al jardín. Ofrece recetas de su libro, muchas de ellas a base de plantas, siempre originales y profundamente conectadas con la región. Para la primavera de 2026, tiene previsto presentar las recetas de su segundo libro.
Menús frescos del mercado del Petit Palais
Monik también ofrece menús "Market Fresh" elaborados íntegramente a partir de sus productores locales favoritos. Le gusta especialmente el mercado del Petit Palais, los sábados por la mañana:
- Pasta de espelta artesanal de Marie-Eve Gauthier
- Trucha de Monsieur Meyer
- Cordero de Nathanaël, agricultor de Saint-Gens
Estos menús permiten a los comensales degustar ingredientes seleccionados sólo unas horas antes, preparados con claridad y precisión.
Dónde come Monik en Provenza
Su restaurante favorito es Le Tayac, en Ménerbes. Admira los coloridos platos a base de verduras creados por Nicolas, el jardín botánico del Domaine de la Citadelle, junto al restaurante, y la hospitalidad de Margaux.
Receta: Tarta de nabos golden ball de Monik
Una sabrosa y colorida tarta a base de harina de trigo einkorn y nabos bola dorada asados. Esta receta refleja el enfoque aromático de Monik: estacional, creativo y basado en ingredientes provenzales.
Ingredientes
- 150 g de harina de trigo einkorn
- 50 g de almendras molidas (preferiblemente caseras)
- 5 cl de aceite de oliva
- 5 cl de agua
- 1 cucharadita de sal de hierbas
- 250 g de queso Comté
- 3 nabos grandes de bola dorada
- 1 cucharada de miel
- Arándanos rojos secos
- Avellanas
- Semillas de calabaza trituradas
- Unas hojas de orégano para adornar
- Sal y pimienta
Preparación
Hacer la base de la tarta
- Mezclar la harina de trigo einkorn, las almendras molidas, el aceite de oliva, el agua y la sal de hierbas hasta obtener una masa homogénea. Colocar una hoja de papel de pergamino sobre la superficie de trabajo, aplanar la masa con los dedos, cubrirla con otra hoja y extenderla hasta que sea lo suficientemente grande para un molde de pizza de 32-33 cm.
- Retire la hoja superior, coloque el molde boca abajo sobre la masa, recorte los bordes y, a continuación, transfiera la masa (aún con el papel) al molde perforado.
- Hornear durante 12 minutos a 200°C (ajuste de convección). Dejar enfriar la base.
Preparar el relleno
- Cortar el queso Comté en rodajas y colocarlas sobre la base de tarta enfriada. Cortar los nabos en dieciséis gajos cada uno y asarlos en aceite de oliva con la miel. Añadir los arándanos secos, las avellanas y las pipas de calabaza, sazonar y mezclar suavemente.
- Repartir la mezcla sobre el queso Comté y volver a meter la tarta en el horno a 160°C hasta que el queso se funda.
Terminar y servir
- Cortar en ocho rebanadas y decorar con unas hojas de orégano.
La chef Monik ofrece una mezcla distintiva de creatividad, conocimientos botánicos e identidad provenzal. Sus clases de cocina y sus servicios de chef privado combinan productos locales, ritmos de temporada y una cuidada preparación. Para los viajeros que se alojan en el Luberon, su cocina ofrece una expresión colorista, arraigada y memorable de la Provenza.
À bientôt,
