La table

CHEF LAURENT GUYON Originario de Provenza, el chef Laurent Guyon presenta una cocina de mercado que se inspira tanto en las tradiciones regionales como en las influencias recogidas durante sus viajes, en particular en las islas del Caribe. Su carta aúna sabores franceses, mediterráneos y sutilmente exóticos, y parte de la selección cambia cada temporada, mientras que varios platos clásicos permanecen disponibles durante todo el año.

Comprometido con los productores regionales, el chef ofrece regularmente ingredientes locales como trufas negras del Haut-Var, verduras, ensaladas y quesos de las granjas cercanas, queso de cabra de Christian Guerrero en Figanières y caracoles de L'Espigaou en Callas. Para acompañar el menú, el restaurante ofrece una cuidada selección de vinos regionales.

Laurent Guyon se formó en la escuela de hostelería Belliard de París antes de iniciar su carrera en La Vieille Auberge Saint-Nicolas de Hyères. Más tarde trabajó en Le Moulin de Mougins y continuó su formación en Suiza, en el restaurante Königstuhl de Zurich. A principios de los noventa, Laurent y su esposa Meia se trasladaron a Saint-Martin, en el Caribe.

Allí dirigió las cocinas de Alizea y más tarde Le Pressoir, donde profundizó en el conocimiento de los ingredientes isleños y la cocina condimentada. Tras regresar a Suiza, pasó tres años como segundo jefe de cocina en La Maison des Halles de Neuchâtel. En dos mil tres, Laurent y Meia Guyon regresaron a Provenza para abrir su propio restaurante.

Atraídos por la tranquilidad de los pueblos del Haut-Var, eligieron Tourtour, cerca de Draguignan, para instalar La Table. En la actualidad, el chef sigue inspirándose en sus viajes al tiempo que revisita las recetas tradicionales francesas con sutiles influencias de otras cocinas.

Reconocido con el título de Maître Restaurateur, sigue apostando por la cocina casera y una carta guiada por los productos de temporada.