Hostellerie de La Belle Aurore
Costa Azul / Costa Azul > Sainte-Maxime
El chef Geoffrey Poësson, reconocido anteriormente por su trabajo en La Badiane, dirige ahora la cocina de La Belle Aurore, un hotel-restaurante frente al mar.
Basándose en su experiencia junto a Roger Vergé, presenta una cocina que equilibra mar y tierra, con una cocción precisa y salsas cuidadosamente elaboradas.
El menú de cinco platos "Balade Gourmande", de ciento treinta y cinco euros, ofrece una visión estructurada de su enfoque. Los platos pueden incluir ñoquis a la sartén con una selección de setas, virutas de pato y jugo de carne, o una selección de cinco pescados a la parrilla, cada uno preparado con sencillez para resaltar su textura y sabor, servidos con una ligera salsa al estilo bearnesa con menta.
Los platos de carne, como el pichón, se presentan en varios cortes, como pechuga, pata confitada y cuello relleno, acompañados de un jugo reducido con trufa.
Los postres siguen un enfoque similar, con combinaciones como el parfait de orgeat con albaricoque en diferentes preparaciones.
La carta de vinos se centra en referencias provenzales, junto a selecciones de Burdeos y Borgoña. El servicio es constante y atento.
Durante los meses de verano, se cena cerca del agua, bajo bóvedas de piedra, con vistas directas al mar.
El menú refleja la temporada, con platos frescos basados en ingredientes locales y un claro vínculo con la costa.
Fuera de la temporada estival, el almuerzo se sirve en un luminoso comedor frente al mar, que ofrece un entorno más tranquilo con luz natural constante.
Información de contacto
5, boulevard Jean Moulin - 83120 Sainte-Maxime
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