La Vague d'Ôr
Costa Azul / Costa Azul > Saint-Tropez
Situado entre pinos y con vistas al golfo de Saint-Tropez, este restaurante ofrece un marco estrechamente ligado al paisaje mediterráneo. La cocina refleja este entorno con un menú basado en ingredientes regionales.
El Chef Arnaud Donckele aborda cada producto con especial cuidado, empezando por un meticuloso trabajo con el pescado local. Sus platos pretenden revelar el carácter específico de cada especie, explorando las diferencias de textura, sabor y preparación.
Las salsas desempeñan un papel fundamental en su cocina. Elaboradas con precisión, aportan estructura y equilibrio a los platos al tiempo que realzan los ingredientes a los que acompañan.
El menú también incluye platos de carne acompañados de verduras de temporada como tomates, pimientos y calabacines de la región. Cada plato refleja una cuidada selección de ingredientes y una clara orientación hacia los productos mediterráneos.
Con tres estrellas Michelin y un gran reconocimiento de la guía Gault & Millau, La Vague d'Or presenta una experiencia gastronómica nocturna centrada en los sabores de la Provenza y el Mediterráneo. Durante la temporada de verano, el restaurante abre todas las noches excepto los miércoles.
El Chef Arnaud Donckele dirige la cocina con menús diseñados para reflejar los ingredientes y las tradiciones de la región. Cada menú explora diferentes aspectos de la cocina provenzal, ofreciendo a los comensales la oportunidad de descubrir una gama de platos moldeados con productos locales y una técnica cuidada. El enfoque combina la tierra y el mar, basándose en ingredientes que definen el paisaje mediterráneo. Los menús evolucionan con las estaciones y destacan los productos de los productores regionales.
El chef Donckele trabaja en estrecha colaboración con agricultores, jardineros y pescadores que abastecen la cocina. Las hierbas, las verduras y el marisco se seleccionan por su calidad y su relación con la región. Estos ingredientes forman la base del menú, donde cada plato refleja tanto el trabajo de los productores como el carácter del paisaje circundante.
El Chef Arnaud Donckele trabaja con un equipo de más de treinta cocineros que preparan el menú cada día. En el comedor, el equipo de servicio guía a los comensales a través de los platos y los maridajes, manteniendo un ritmo tranquilo y atento durante toda la comida. Juntos, la cocina y el comedor crean una experiencia que refleja las tradiciones culinarias de la Costa Azul.
Información de contacto
Plage de la Bouillabaisse - 83990 Saint-Tropez
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