L'Auberge de Saint Rémy de Provence
Los Alpilles > Saint-Rémy-de-Provence
La chef Fanny Rey dirige la cocina de esta antigua posada, situada junto a la carretera de circunvalación y las murallas históricas de la ciudad. El comedor combina un diseño contemporáneo con elementos originales, como un techo curvo blanco, paredes de piedra vista y obras de arte de Francis Guerrier. Su cocina sigue el ritmo del mercado, destacando los productos de la región de Alpilles. Los menús degustación se centran a menudo en el marisco y los ingredientes vegetales, uniendo los sabores del Mediterráneo y la campiña circundante. El pastelero Jonathan Wahid, su socio y antiguo campeón de Francia de pastelería, se encarga de la carta de postres. Su trabajo se centra en las frutas de temporada del sur de Francia, sobre todo higos y fresas, preparadas con precisión y equilibrio.
Este restaurante con dos estrellas Michelin se inspira claramente en su entorno inmediato. La cocina trabaja en estrecha colaboración con el paisaje local. Huertos, colmenares, pastos y huertas aportan sus ingredientes e ideas. Las colinas circundantes y un lago albergan una serie de hierbas silvestres, bayas y plantas que forman parte del ecosistema más amplio del restaurante. El mar también desempeña un papel importante en el menú. El marisco, las algas y los elementos minerales complementan los productos cultivados en tierra. Este enfoque aúna dos entornos que pueden parecer distintos a primera vista: el Mediterráneo y la campiña alpina. La recolección silvestre está en el centro de la filosofía culinaria. Equilibra los platos y refleja el carácter de la región circundante. Cada ingrediente se selecciona para resaltar el terruño del que procede. ¿Qué descubrirá en su plato?
Información de contacto
12, boulevard Mirabeau - 13210 SAINT-REMY-DE-PROVENCE
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