La Voile
Costa Azul / Costa Azul > Ramatuelle
Situado en un hotel diseñado para integrarse en su entorno natural, este restaurante está dirigido por el chef Éric Canino. Su cocina refleja la influencia de su trabajo junto a Michel Guérard, y se basa en un antiguo interés por la cocina basada en ingredientes.
El menú se centra en productos típicos de la Provenza, como verduras, marisco y aves seleccionadas. Las hierbas aromáticas y el aceite de oliva desempeñan un papel importante en la preparación de muchos platos.
El chef Canino es famoso por su técnica precisa, sobre todo en la creación de salsas y reducciones que aportan estructura al plato. Por ejemplo, salmonete escalfado en agua de mar y servido con tomate triturado y cítricos, acompañado de una reducción de cabeza de pescado.
Los postres se confían al pastelero Julien Coulomb, que ha trabajado en Le Cinq y Plénitude. Su trabajo sigue el mismo enfoque, con postres como el de fresa y ruibarbo preparados con especial atención al equilibrio y la textura.
La cocina de La Voile se centra en sabores claros y una preparación meticulosa. El Chef Éric Canino, poseedor de dos estrellas Michelin, dirige la cocina con un menú que destaca los ingredientes de la Provenza. Los comensales pueden cenar en la terraza, bajo velas blancas, con vistas al mar. Este marco refleja el vínculo del restaurante con el paisaje circundante y el entorno costero del Var.
El Chef Canino lleva tiempo explorando un estilo de cocina centrado en la ligereza y el equilibrio. Sus platos se centran en las verduras, el marisco y los productos de temporada, preparados de forma que conserven su carácter natural. El aceite de oliva, los tomates, las berenjenas y las hierbas frescas del huerto aparecen regularmente en el menú. Estos ingredientes forman la base de una cocina moldeada por el clima mediterráneo y las tradiciones provenzales.
Los menús evolucionan a lo largo de la temporada, a menudo retomando ingredientes mediterráneos conocidos con una técnica precisa y combinaciones bien pensadas. Un menú exclusivamente vegetal, servido desde el entrante hasta el postre, se ha convertido en una opción popular entre los clientes habituales. El trabajo del chef Canino refleja un objetivo constante: presentar platos que sean ligeros y, al mismo tiempo, profundos.
Información de contacto
736 Chemin des Crêtes - 83350 Ramatuelle
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