Apopino

Tras una carrera inicial en finanzas, Jacopo Brunero se dedicó a la cocina, formándose en la École Ritz-Escoffier y después en el Institut Paul Bocuse. Allí tuvo como mentor a Franck Ferigutti, Meilleur Ouvrier de France, con quien se unió más tarde en el Terre Blanche Hôtel Spa Resort en Tourrettes, Var. Basándose en esta experiencia, Jacopo cofundó el restaurante Apopino en Grimaud con su compañera Victoire y su socio Dominique Calcerano. Tras siete años en el negocio, la pareja decidió trasladarse a Niza, haciéndose cargo del antiguo Bistrot Marin de la familia Geille, vinculado al Séjour Café. Apopino, apodo que su abuela dio a Jacopo, se encuentra ahora en el corazón de Niza, en un ambiente íntimo y cuidadosamente decorado. La cocina se basa en influencias italo-provenzales y en productos cuidadosamente seleccionados. El menú, breve y estructurado, incluye el vitello tonnato de la Nonna Teresa, una terrina de foie gras, pato y conejo en costra de speck, y una dorada entera con milhojas de patata. La pasta es casera, incluida una versión con vieiras y salsa de bogavante. Los postres incluyen panettone frito con helado casero y milhojas de Gianduja. El servicio, a cargo de Victoire, es fluido y atento.