El Mirazur

Desde que abrió Le Mirazur en 2006, el chef Mauro Colagreco ha desarrollado un enfoque que él describe como gastronomía circular. Este concepto se basa en el respeto de los ciclos naturales, teniendo en cuenta al mismo tiempo el impacto medioambiental y social de la cocina. Inspirada en sus primeras experiencias y en su conexión con la tierra, esta filosofía combina la técnica culinaria con la investigación y la acción práctica. El objetivo es replantearse el funcionamiento de un restaurante, desde el aprovisionamiento de ingredientes hasta la reducción de su huella ecológica.

El restaurante ofrece un menú sorpresa diseñado para seguir lo que la naturaleza ofrece en cada momento. En lugar de planificar los platos con mucha antelación, la cocina trabaja con la cosecha del día de la huerta, las capturas disponibles en el mar y las carnes seleccionadas de productores de confianza. El chef Colagreco presenta el menú como una secuencia de nueve platos, cada uno centrado en un ingrediente vegetal. A menos que un cliente lo pida expresamente, la cocina evita repetir platos, lo que permite disfrutar de una experiencia diferente en cada visita.

El huerto del restaurante sigue lo que el chef describe como trescientas sesenta y cinco microestaciones. Este cambio constante influye en las combinaciones de ingredientes y en la orientación del menú. La cocina del chef Colagreco combina técnicas extraídas de la experiencia internacional con ingredientes de la región mediterránea. Cada plato se elabora prestando atención a la textura, el equilibrio y la presentación, a menudo incorporando hierbas y flores recogidas directamente del jardín. El resultado es una cocina estrechamente ligada al paisaje que rodea el restaurante.