Le Petit Nice
Nacido en una familia de artistas, Gérald Passédat creció cerca del mar que rodea su restaurante de Marsella. El Mediterráneo sigue siendo la influencia central en su cocina, dando forma a una cocina centrada en el pescado y el marisco.
Su enfoque hace hincapié en la precisión y la moderación. Cada ingrediente se utiliza con cuidado, prestando especial atención a la frescura y al uso del producto en su totalidad. El menú presenta una amplia gama de especies mediterráneas procedentes de fuentes que respetan el ecosistema marino.
Los platos pueden incluir una combinación de rabirrubia y besugo negro, servidos crudos y ahumados de la casa con coliflor, caviar Oscietra y bottarga. El salmonete también se presenta en diversas preparaciones: ligeramente cocido, madurado y crudo, o salado como embutido acompañado de un consomé de anís estrellado.
Las salsas y los caldos son una parte importante de la técnica culinaria, a menudo preparados con cabezas de pescado, hígados y jugos de cocción para profundizar el sabor de cada plato. El menú degustación **Ma Bouille Abaisse** presenta una sucesión de platos de marisco que reflejan la diversidad del Mediterráneo, con más de sesenta y cinco especies que aparecen a lo largo de las estaciones.
El restaurante se asoma al mar y ofrece una vista sin obstáculos del Mediterráneo durante toda la comida. El servicio de sala sigue siendo atento y comedido, apoyando una experiencia gastronómica estrechamente ligada a la costa circundante.
La base de la cocina de Gérald Passedat es el pescado, naturalmente de pesca local, como la galinette y el chapón, que se sirven junto con el marisco, dando la deliciosa impresión de estar inmerso en el Mediterráneo. El plato de culto es, por supuesto, la Bouille Abaisse, ligera, yodada y con sabor a céfiro, pero también la famosa Loup Lucie (lubina).En cuanto a la vista del mar, está en todas partes... desde la terraza y desde el restaurante.
Información de contacto
Anse de Maldormé - Corniche J. F. Kennedy - 13007 Marseille
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