La Poule Noire
Thomas Fridlund propone una cocina estructurada en torno a platos de autor, con un enfoque estable que favorece la regularidad y el respeto de las estaciones. Formado en la escuela Ducasse, el chef se basa en el dominio de las técnicas y el tratamiento preciso de los productos. La cocina ahumada desempeña un papel central, con platos como las costillas de cerdo con sirope de arce, pommes grenailles confitadas y crema de maíz, o el pulled beef ahumado durante quince horas, acompañado de puré de patatas y setas a la sartén. Entre los entrantes, el huevo de gallina cocido a sesenta y cuatro grados es un plato emblemático, servido con velouté de setas, calabaza asada, capuchino de bacon, encurtidos de setas y parmesano. El resultado es una cocina clara, centrada en técnicas precisas y productos trabajados con constancia.
La Poule Noire ofrece cocina de temporada dirigida por el chef Thomas Fridlund, con una carta que se renueva regularmente en función de los productos disponibles.
El enfoque hace hincapié en el ahumado propio, aplicado tanto a la carne como al pescado. La carne se cocina caliente o fría, a baja temperatura y durante largos periodos, con diferentes tipos de madera seleccionados para estructurar los sabores.
El ambiente conserva un espíritu de bistró, con una organización adaptada a un servicio fluido. La carta de vinos abarca varios terruños, lo que permite maridajes coherentes con los platos propuestos.
Información de contacto
61 Rue Sainte - 13001 Marseille
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