Grenat
El espacio está organizado en dos zonas diferenciadas, con un bistró interior con materias primas y un patio plantado donde se cultivan hierbas comestibles y flores. La cocina abierta, equipada con una chimenea, permite observar las preparaciones, con cocciones al fuego, a la llama o a la parrilla. El menú se basa en productos de proximidad, con un enfoque directo y condimentos distintivos. El conjunto está organizado de forma estructurada, donde la ambientación y la cocina se basan en una mezcla coherente de técnicas culinarias y selección de productos.
La cocina se basa en un planteamiento responsable, con atención al origen de los productos, los cortocircuitos y la gestión de los recursos.
Los platos se preparan con ingredientes cultivados en parte in situ, sobre todo en la terraza de la azotea, donde se utilizan verduras, hierbas y flores comestibles directamente en la cocina y para las bebidas.
La cocina de leña desempeña un papel central, con un equilibrio entre las técnicas tradicionales y un enfoque contemporáneo.
El resultado es una cocina estructurada, centrada en el producto, con un enfoque coherente del sabor, la estacionalidad y el respeto por el medio ambiente.
Información de contacto
57 rue Grignan - 13006 Marseille
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