La Table de Xavier Mathieu
Originario de Marsella, el chef Xavier Mathieu se inscribe en la tradición provenzal que ha cultivado durante toda su carrera, en particular con Roger Vergé y Joël Robuchon. Hoy dirige la cocina de Phébus, instalado en una granja familiar en el corazón de la garriga del Luberon. Su cocina propone una interpretación personal de los clásicos regionales, con productos de la tierra y un saber hacer excepcional. Entre los platos, se encuentra un tian d'olives noires du jardin, un gigot d'agneau des Alpilles cuisiné aux herbes de la garrigue et un menu marseillais en deux services. El restaurante ocupa una bastida construida sobre vestigios históricos relacionados con la Orden de Malta, ofreciendo un marco estructurado en armonía con la historia del lugar. La cocina, fiel a los fundamentos provenzales, se revisa con precisión y regularidad.
Situado en las alturas del Luberon, Le Phébus se ha impuesto como un restaurante de renombre dirigido por el chef Xavier Mathieu. El establecimiento goza de una posición dominante, con una terraza con vistas al paisaje, especialmente apreciada al final del día.
La cocina se basa en las tradiciones provenzales, con una ejecución precisa y una rigurosa selección de los productos. Los platos incluyen hinojo asado con costra de sal, raite provenzal con bacalao y rabo amarillo, y pierna de cordero con espelta y guisantes partidos.
Las recetas emblemáticas de la región también están presentes, como los pieds paquets. Los postres siguen la misma lógica, con productos locales como el petit épeautre en versión dulce.
La carta se completa con un menú estructurado y una bodega bien surtida con vinos de Luberon y Ventoux, así como de otras regiones.
Información de contacto
Le Phébus, 508 route de Murs - 84220 Joucas
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