Jardín de Berna
Costa Azul – Interior > Flayosc
El restaurante está situado en una gran finca provenzal que combina viñedos, un hotel y spa de cinco estrellas, un huerto ecológico y un restaurante con estrella Michelin. El entorno refleja el carácter agrícola del Haut-Var, donde viñedos y jardines conforman el paisaje.
El Chef Louis Rameau trabaja con el Chef pastelero Éric Raynal para desarrollar un menú centrado en ingredientes cultivados en la finca y procedentes de productores vecinos. Las verduras, las hierbas y las flores comestibles del huerto aparecen regularmente en los platos, junto con el aceite de oliva y los vinos producidos in situ.
La cocina también trabaja con quesos ecológicos y productos cuidadosamente seleccionados de proveedores regionales. Los platos pueden incluir tostadas francesas de tomates autóctonos con vinagreta de tomates asados y tomillo, calamares ahumados con crema de acedera y chile provenzal, o postres que muestran el aceite de oliva y la miel de la región.
El servicio en el comedor es atento y bien organizado, guiando a los comensales a través de un menú que refleja los productos y tradiciones de esta parte de la Provenza.
En Le Jardin de Berne, los chefs Louis Rameau y Éric Raynal elaboran su menú en torno a un profundo conocimiento de cada ingrediente. Su trabajo consiste en revelar el carácter del producto mediante una preparación cuidadosa, combinaciones originales y una atención especial a las texturas, respetando al mismo tiempo las cualidades naturales del ingrediente. La cocina trabaja a menudo con el producto entero, un enfoque que guía tanto la creatividad como la sostenibilidad. Como explica Louis Rameau, este método permite al equipo comprender mejor el ingrediente e inspirarse en él. Como resultado, el menú evoluciona a lo largo del año, al ritmo de las estaciones y los productos disponibles. Cada plato se concibe como una clara expresión del ingrediente, preparado con precisión y equilibrio. El objetivo es crear combinaciones que parezcan naturales y fáciles de leer en el plato, dejando que destaquen los sabores sutiles y los aromas delicados. Situado en una tranquila finca rodeada de viñedos y jardines, el restaurante ofrece un entorno tranquilo para descubrir esta cocina de temporada.
Información de contacto
Chemin des Imberts - 83510 Flayosc
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