Les Bartavelles

Crots

Situado en Embrun, entre los Alpes y la Provenza, La Table de Paul forma parte de un hotel-spa en un entorno natural, cerca del lago de Serre-Ponçon. El chef ofrece una cocina de temporada inspirada en el terruño alpino, con asociaciones marcadas por los productos de montaña. Los platos incluyen moelleux de patata con sabor a trufa, corazón de foie gras y jugo de setas, velouté de verduras con espuma de tocino y toques de abeto, y salmón con hierbas locales y risotto de azafrán. Los platos de carne también ocupan un lugar destacado, como un filete de ternera con verduras de temporada y salsa de brotes de abeto. El resultado es una cocina bien estructurada, centrada en los productos locales y los sabores de montaña, en un marco ideal para una parada entre naturaleza y gastronomía. Los postres siguen esta línea, con composiciones como el chocolate negro ahumado y la pera. En definitiva, una cocina contemporánea centrada en la estacionalidad y el dominio de las técnicas.