La Table du Ventoux

La Table du Ventoux ofrece una terraza panorámica con vistas a los viñedos y tierras de cultivo que rodean Crillon-le-Brave. Al mediodía, el restaurante propone un menú adaptado al ritmo de la región, con platos para compartir, servidos de 12h a 15h. La cocina trabaja en estrecha colaboración con los productos de temporada y los proveedores regionales. Verduras de la huerta local, aves de corral de Mazan, arroz de la Camarga, queso de cabra del Ventoux y fresas de Carpentras son algunos de los ingredientes que se ofrecen regularmente. Los asados preparados a la barbacoa o a la plancha pueden incluir cordero de los Alpilles o cerdo criado cerca del Mont Ventoux. El énfasis en el abastecimiento local ha sido recompensado con dos premios Ecotable, que reconocen los esfuerzos del restaurante por reducir su impacto en el medio ambiente. Por la noche, el chef Thomas Lesage ofrece un menú bistronómico más elaborado. Los platos se elaboran con ingredientes de las regiones de Vaucluse y el Mediterráneo, combinando productos regionales con una meticulosa preparación e inspiración estacional. Los huéspedes que deseen profundizar en la cocina pueden participar en las clases de cocina que se imparten en la Maison Tilleul. Durante dos horas, los participantes preparan un menú de tres platos mientras aprenden las técnicas utilizadas en el restaurante. Las clases se imparten en grupos reducidos los jueves y sábados por la noche, o los lunes al mediodía. Algunas sesiones comienzan temprano con una visita al mercado de Bédoin. La experiencia termina con una comida compartida preparada durante el curso. Thomas Lesage creció en Bretaña en un hotel-restaurante familiar, donde empezó a cocinar a una edad temprana. Su enfoque de la cocina refleja la idea de reunirse en torno a la mesa, combinada con un interés por los ingredientes de temporada y el paisaje circundante. Los viajes también han influido en su cocina, sobre todo su estancia en América Latina. En Crillon-le-Brave, el chef se inspira en la región del Mont Ventoux y utiliza los productos locales como base de su menú.