La Palme d'Ôr

El chef Jean Imbert empezó a trabajar en Cannes a los dieciséis años. Mientras desarrolla su carrera en la cocina, dedica su tiempo a asistir a proyecciones cinematográficas siempre que puede. Abrir un restaurante en Cannes era una elección obvia. La elección del Hôtel Martinez tuvo un significado especial, dada la larga relación del hotel con el cine y el Festival de Cannes. Como él mismo explica, era el único lugar de la ciudad donde quería establecer un restaurante, aunando su interés por la cocina y su antiguo gusto por el cine.

El menú se centra en el marisco mediterráneo, preparado con un enfoque directo e instintivo. El pescado suele servirse crudo o cocinado al fuego de leña, lo que permite que el propio ingrediente siga siendo el centro del plato. La cocina destaca la variedad de productos que se encuentran a lo largo de la costa mediterránea, presentándolos con una cuidada preparación y sabores equilibrados. El restaurante refleja el carácter informal de la Riviera. Los clientes pueden elegir entre el menú a la carta o seguir un menú degustación diseñado para mostrar varios platos de la cocina.

"Mi objetivo es presentar una cocina a la vez refinada y accesible, con un claro enfoque en el pescado y el marisco. El menú rinde homenaje a los ingredientes mediterráneos, trabajando a menudo con productos poco habituales en París. También es una forma de mostrar los conocimientos y la experiencia de los pescadores que abastecen la cocina"