Hostellerie des Gorges de Pennafort

El Chef Anthony Salliège dirige la cocina haciendo hincapié en los productos locales. Conocido por su cocina precisa y generosa, visita regularmente los mercados locales para seleccionar los productos del día y mantener estrechas relaciones con los proveedores. Originario de Borgoña, adquirió experiencia en varios restaurantes de renombre antes de hacerse cargo de Gorges de Pennafort. Aquí continúa la labor iniciada por el chef Da Silva, que contribuyó a hacer del restaurante una de las direcciones gastronómicas más reputadas del Var. La carta refleja este enfoque de los productos de temporada. Los platos pueden ser foie gras con raviolis de parmesano, carpaccio de cigalas con vinagreta de cítricos y caviar, atún marinado en sésamo con verduras crujientes o pichón asado servido con puré de trufa y zumo rojo de Saint-Julien. El Chef Salliège también introduce sus propias combinaciones, como salmonete servido con verduras jóvenes a la vinagreta, coulis de hinojo con azafrán y sorbete de zanahoria. El resultado es una carta marcada por los productos locales, una técnica meticulosa y un entorno sereno en esta bastida provenzal.