La Fenière
La Chef Nadia Sammut trabaja con un objetivo claro: repensar el sabor con ingredientes que promueven tanto el gusto como el bienestar. En su cocina no se utiliza gluten, azúcar blanco refinado ni leche. En su lugar, trabaja con una gama de harinas alternativas y fructosa natural para elaborar el menú.
Su menú degustación sitúa las verduras en el centro del plato. Los platos se inspiran en la historia culinaria de la región y en los orígenes familiares de Nadia Sammut, combinando la tradición con un enfoque reflexivo y contemporáneo.
Su socio Ernest, que supervisa la selección de vinos, también colabora estrechamente con los proveedores de pescado preparado según el método ikejime. El huerto proporciona las hierbas y verduras utilizadas en el menú, apoyando un estilo de cocina que refleja los productos y paisajes del Gran Luberon.
En La Fenière, la cocina se guía por un enfoque colaborativo que reúne a las personas que hay detrás de cada ingrediente. Agricultores, pescadores, pastores y artesanos colaboran estrechamente con el restaurante, aportando sus conocimientos y productos al menú. La chef Nadia Sammut está al frente de esta investigación culinaria continua, en la que cada colaborador desempeña un papel en la creación de los platos.
Su atención al abastecimiento, la estacionalidad y la preparación constituye la base de la cocina que se presenta a la mesa. El comedor refleja esta filosofía. El servicio es estructurado y atento, y guía a los comensales a través del menú a un ritmo constante. La mesa se convierte tanto en una experiencia personal como en un momento compartido entre los comensales. A lo largo del año, se invita a los visitantes a conocer a los productores que apoyan la cocina. Estos encuentros brindan la oportunidad de descubrir su trabajo, las estaciones que dan forma a sus productos y las técnicas que hay detrás de los ingredientes que se sirven en el plato.
Un menú marcado por las verduras y el mar La cocina de Nadia Sammut se centra en las verduras y el marisco. Sus menús se estructuran prestando especial atención a los sabores y las texturas, y reuniendo ingredientes que se complementan con precisión. El menú cambia regularmente a lo largo del año, siguiendo el ritmo de las huertas, las cosechas silvestres y la pesca del día. En estrecha colaboración con los productores agrícolas locales, la cocina crea platos que reflejan la región circundante. Cada menú se guía por el equilibrio, la claridad del sabor y un enfoque reflexivo de los ingredientes de temporada.
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