Sevin

Situado justo al lado de la fachada sur del Palacio de los Papas, el Restaurante Sevin ocupa un edificio histórico con un pasado ricamente documentado. La casa fue construida entre 1190 y 1220, más de un siglo antes que el Palacio de los Papas , que data de 1335. A lo largo de los siglos, sirvió de residencia a varias personalidades influyentes, entre ellas un chambelán papal, el vicelegado papal y un bailliroyal. En 1791, cuando el Comtat Venaissin pasó a formar parte de Francia, el edificio sirvió brevemente como primera casa municipal de la ciudad. Muchos elementos de épocas anteriores siguen siendo visibles hoy en día. En las paredes y techos aún se aprecian decoraciones pintadas de armiño y flores de lis, mientras que el fresco del comedor principal data del siglo XV.

El escudo de la casa sobre la recepción data del siglo XVI. En algún momento, el edificio fue abandonado y tuvo que ser demolido. El descubrimiento de los frescos históricos condujo a su protección como Monumento Histórico y a su inclusión en la lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO, junto con el Palacio de los Papas. La propiedad forma parte del complejo arquitectónico conocido como la Vice Gérance du Palais, que en su día fue la residencia del Vice Legado del Papa. Tras el descubrimiento de la decoración pintada y el techo tradicional francés de madera, fueron necesarios dos años de trabajos de restauración antes de que el restaurante abriera sus puertas en 1990. La estructura sigue siendo importante para el complejo circundante, ya que sostiene la fachada de la Gran Audiencia y la Gran Capilla del Palacio Papal. Un muro de soporte, visible en el Petit Salon, atestigua esta función estructural. En la actualidad, Corinne Sevin se encarga de la recepción y el servicio de habitaciones, mientras que el chef Guilhem Sevin dirige la cocina y elabora la carta de vinos para acompañar la menugastronomía del restaurante.