Le Gibolin
Arnaud Jourdan, formado en La Chassagnette y Les Maisons Rabanel, propone una cocina de mercado basada en productos de temporada, con un enfoque sencillo y magistral. En la carta destacan platos como el carpaccio de cabeza de ternera con salsa de ravigote, el ala de raya al estilo de Grenoble con rábanos glaseados y la mousse de chocolate con aceitunas negras y flor de sal. El conjunto se basa en una cocina sencilla, con platos claros y generosos. La selección de vinos favorece los vinos naturales y biodinámicos a precios asequibles. El ambiente en el comedor sigue siendo informal, adecuado para comidas de convivencia.
El comedor se llena rápidamente, sea cual sea la temporada, gracias a una clientela fiel. Este bistró ofrece cocina francesa clásica, centrada en platos generosos y ejecución sencilla.
El menú incluye especialidades de bistró, sobre todo carnes y despojos. Los platos incluyen sesos de cordero con alcaparras y chalotas, ensalada de eglefino, hígado de ternera con lentejas, cabeza de ternera con salsa gribiche o bourguignon servido con puré de zanahoria.
Toda la experiencia se basa en una cocina estructurada, fiel a los fundamentos tradicionales, con una oferta de vinos accesible y coherente con los platos.
Información de contacto
13 rue des Porcelets, Arles - 13200 Arles
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