La Chassagnette
Ocho jardineros trabajan a tiempo completo en el huerto que rodea el restaurante, lo que refleja su compromiso de larga data con la autosuficiencia. La granja está situada en tres hectáreas de jardines de permacultura orgánica, huertos y colmenas, así como un invernadero tropical donde se cultiva café, plátanos y papayas. Los huéspedes pueden explorar estos jardines antes o después de comer.
El chef Armand Arnal dirige la cocina con un enfoque directo del huerto al plato. Su cocina se centra en los ingredientes cultivados en la propiedad, preparados con la mínima intervención para preservar su sabor natural.
El menú introduce a veces influencias de otras tradiciones culinarias, sobre todo de Japón. Un ejemplo es el allium chawanmushi, una sabrosa crema de huevo con mousse silvestre, caviar verde y guisantes asados ligeramente ahumados.
El restaurante ofrece dos menús de degustación sin sustituciones, uno de los cuales es totalmente vegetariano. La carta de vinos favorece las etiquetas orgánicas y también incluye botellas producidas por un viñedo situado a sólo cien metros de la propiedad.
El resultado es una experiencia gastronómica estrechamente ligada al paisaje y a los productos locales.
Este restaurante gastronómico, situado en el corazón de la Camarga, cerca de Arles, ocupa un antiguo aprisco reformado y combina la arquitectura tradicional con el mobiliario contemporáneo.
La cocina, galardonada con una estrella Michelin y tres toques Gault&Millau, se basa en gran medida en un huerto ecológico de casi dos hectáreas. Los productos de la huerta son la base de la carta, centrada en la estacionalidad y el respeto por las plantas.
El Chef Armand Arnal construye sus platos en relación directa con este entorno, aprovechando al máximo los ingredientes cultivados en la finca. El resultado es una cocina estructurada en armonía con el lugar y sus recursos naturales.
Información de contacto
Route du Sambuc - 13200 Arles
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