Les Caves Henri IV de Le Formal
Aix-en-Provence > Aix-en-Provence
Situado en el piso de arriba, este restaurante es una dirección muy conocida en Aix-en-Provence. La decoración, estructurada y silenciosa, es clásica. La cocina se basa en principios tradicionales, con especial atención a la calidad de los productos. El gran menú de ochenta y nueve euros presenta ingredientes más selectos, mientras que la opción de treinta y cinco euros para los días laborables ofrece un enfoque más accesible con el mismo nivel de ejecución. Los platos incluyen apionabo con jugo de café, brandada de bacalao con mejillones y berberechos, y mousse de chocolate al sifón con caramelo de plátano y helado de café. Un menú intermedio a sesenta y nueve euros completa la oferta. La bodega favorece las referencias regionales, con una selección limitada por copas.
Situadas en la calle Espariat, cerca del Cours Mirabeau, Les Caves Henri IV son una dirección muy conocida en el centro de Aix-en-Provence.
El restaurante ocupa unas bodegas abovedadas catalogadas que datan de finales del siglo XV. Este marco estructura la identidad del lugar, con una disposición sobria y cuidada.
En la cocina, el chef Thomas Roret propone una carta elaborada con productos de temporada, con un enfoque preciso y contemporáneo. Julien Chevallier se encarga de la recepción y el servicio, haciendo hincapié en la regularidad y la atención al cliente.
Juntos, ofrecen una dirección coherente, centrada en la cocina y el marco histórico.
Información de contacto
32 rue Espariat - 13100 Aix en Provence
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