Σε αυτό το άρθρο, εξερευνούμε τη γαστρονομική και ζαχαροπλαστική εμπειρία του σεφ Geoffrey και της σεφ ζαχαροπλαστικής Lauriane, ενός δυναμικού διδύμου που φέρνει το πάθος του για τις γεύσεις της Προβηγκίας στο τραπέζι σας. Μάθετε για τη διαδρομή τους, τα εποχιακά υλικά που αγαπούν και πώς μπορείτε να γνωρίσετε το ταλέντο τους κατά τη διάρκεια των διακοπών σας στην Προβηγκία.
Ο Geoffrey και η Lauriane είναι μια ταλαντούχα ομάδα που προσφέρει ένα μοναδικό μείγμα αλμυρών και γλυκών γαστρονομικών εμπειριών στην Προβηγκία.
Η καριέρα του Geoffrey ξεκίνησε με μια μαθητεία σε κουζίνες βραβευμένες με αστέρια Michelin, από ένα αστέρι έως τρία αστέρια. Η εκπαίδευσή του τον εφοδίασε με μια ευρεία κατανόηση τόσο της παραδοσιακής όσο και της σύγχρονης κουζίνας, με μια βαθιά σύνδεση με τις γεύσεις της Προβηγκίας και της Μεσογείου, που του εμφύσησε από την παιδική του ηλικία η οικογένειά του που αγαπάει το φαγητό. Η Lauriane, από την άλλη πλευρά, έχει ένα αντισυμβατικό υπόβαθρο. Αφού πέρασε ένα χρόνο στην Κίνα, επέστρεψε στη Γαλλία, όπου εργάστηκε σε επιχειρήσεις που έχουν βραβευτεί με αστέρια Michelin και τελικά μεταπήδησε από την αλμυρή κουζίνα στη ζαχαροπλαστική. Η ευελιξία της είναι εμφανής, αλλά είναι στη ζαχαροπλαστική που πραγματικά διαπρέπει.
"Η Lauriane έχει ένα άτυπο υπόβαθρο: αφού εργάστηκε για ένα χρόνο στην Κίνα, επέστρεψε στη Γαλλία και εργάστηκε σε εστιατόρια με αστέρια Michelin, μεταβαίνοντας από την αλμυρή κουζίνα στη ζαχαροπλαστική, όπου και διαπρέπει. Η καριέρα του Geoffrey ξεκίνησε με τη μαθητεία του σε κουζίνες βραβευμένες με αστέρια Michelin. Από εγκαταστάσεις με ένα αστέρι έως και τρία αστέρια, έχει μια παγκόσμια εικόνα τόσο της παραδοσιακής όσο και της σύγχρονης κουζίνας. Η Προβηγκία και η μεσογειακή κουζίνα αποτελούσαν πάντα μέρος της ζωής του, επηρεασμένοι από τους γονείς και τους παππούδες του που ήταν παθιασμένοι με το φαγητό"
Η Προβηγκία είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό σκηνικό για τον Geoffrey και τη Lauriane- αποτελεί θεμελιώδες μέρος της γαστρονομικής τους ταυτότητας.
Η παραδοσιακή κουζίνα της περιοχής είναι απλή αλλά και γενναιόδωρη, όπου η ποιότητα των συστατικών βρίσκεται στο επίκεντρο. Ο Geoffrey και η Lauriane μεγάλωσαν και οι δύο στην Προβηγκία και τα αξιοθέατα, οι μυρωδιές και οι ήχοι της περιοχής έχουν αφήσει ανεξίτηλο σημάδι στο γαστρονομικό τους στυλ.
"Η παραδοσιακή κουζίνα της Προβηγκίας είναι απλή και γενναιόδωρη, όπου το βασικό προϊόν παραμένει το κλειδί. Αυτή είναι η περιοχή όπου ο Geoffrey και εγώ μεγαλώσαμε. Και μόνο που περπατούσαμε στην garrigue στο τέλος μιας καλοκαιρινής ημέρας ήταν αρκετό για να μας ανοίξει η όρεξη, χάρη στο άρωμα των βοτάνων και των πεύκων. Είναι επίσης η Μεσόγειος Θάλασσα - τα ψάρια εδώ είναι πιο νόστιμα από ό,τι στον Ατλαντικό. Καθ' όλη τη διάρκεια της νεότητάς μου, απορρόφησα τις εικόνες, τις μυρωδιές και τους ήχους της περιοχής των παιδικών μας χρόνων: τον ήχο των τζιτζικιών, τον γαλάζιο ουρανό, τη μυρωδιά της λεβάντας, την πατιακή γλώσσα των γερόντων, τους καρπούς και το ξύλο της ελιάς, το mistral, τη ζέστη... Είναι μια περιοχή όπου οι άνθρωποι παίρνουν το χρόνο τους, και αυτό αντανακλάται στην κουζίνα μας"
Η σύνδεσή τους με την Προβηγκία αντικατοπτρίζεται όχι μόνο στα πιάτα τους αλλά και στην επιλογή των υλικών τους. Τα αρωματικά φυτά από τον κήπο τους, εκτεθειμένα στον έντονο ήλιο της Προβηγκίας, αποκαλύπτουν δυνατές γεύσεις που δεν συγκρίνονται με τίποτα από αυτά που μπορεί να βρει κανείς στα καταστήματα. Οι ντομάτες, βασικό συστατικό πολλών πιάτων της Προβηγκίας, είναι ιδιαίτερα αγαπητές κατά την περίοδο αιχμής τους τον Ιούλιο και τον Αύγουστο. Από τη γλυκιά πλευρά, τα κεράσια, ειδικά αυτά της περιοχής Ventoux, κατέχουν μια ξεχωριστή θέση στις δημιουργίες ζαχαροπλαστικής της Lauriane.
"Μας αρέσει να εστιάζουμε στα αρωματικά φυτά από τον κήπο μας. Είναι εξαιρετικά εκτεθειμένα στον ήλιο και αποκαλύπτουν ισχυρές γεύσεις σε σύγκριση με αυτά που μπορείτε να βρείτε στα καταστήματα. Από την πλευρά των αλμυρών, οι ντομάτες προσφέρουν ένα άπειρο φάσμα χρήσεων. Στη γλυκιά πλευρά, τα κεράσια ταιριάζουν με πολλά βότανα, συμπεριλαμβανομένων των αλμυρών, τα οποία καλλιεργούμε εδώ. Είναι επίσης ένα εμβληματικό προϊόν του Ventoux, το οποίο έχει πλέον τη δική του ΠΓΕ"
Μοιραστείτε τις συνταγές του Chef Geoffrey
Σούπα από πράσινα κολοκυθάκια χωρίς κρέμα με ελαιόλαδο.
Το μυστικό της επιτυχίας αυτής της φαινομενικά απλής συνταγής βρίσκεται στο μαγείρεμα και την ψύξη της προετοιμασίας:
Συστατικά για 5 άτομα:
- 10 πράσινα κολοκυθάκια (ή 2 κιλά)
- 20 cl ελαιόλαδο Προβηγκίας
- Αλάτι
Εξοπλισμός: 1:
- Μαντολίνο ή μαχαίρι
- Μεγάλο σκεύος για γκρατέν στην κατάψυξη
- Μπλέντερ
Προοδευτική διαδικασία:
1. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε φέτες τόσο λεπτές όσο ένα φύλλο χαρτί.
2. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι χωρίς να καπνίσει
3. Προσθέστε τα κολοκυθάκια- πρέπει να "τραγουδούν" όπως λέμε στην Προβηγκία, δηλαδή να ακούγεται ο ήχος του καυτού λαδιού.
4. Αλατίζετε με λίγο αλάτι, το οποίο θα ρυθμίσετε στο τέλος της συνταγής.
5. Ανακατεύετε με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι τα κολοκυθάκια να γίνουν διάφανα και να εξατμιστεί το νερό
σημαντικό βήμα.
6. Στη συνέχεια, χτυπήστε τα κολοκυθάκια και το υπόλοιπο λάδι πολύ ψιλά.
7. Ρυθμίστε το καρύκευμα.
8. Τοποθετήστε το βελουτέ στο σκεύος που τοποθετήθηκε προηγουμένως στην κατάψυξη και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς
να διατηρηθεί σε απλή ψύξη.
9. Το βελουτέ είναι επιτυχημένο αν διατηρεί ένα ωραίο πράσινο χρώμα. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο βασιλικό ή κατσικίσιο τυρί σε αυτό το βελουτέ ή να το χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα για τα πιάτα σας ή να το χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα για ζυμαρικά.
Καλή όρεξη!
Ο Geoffrey και η Lauriane ενσαρκώνουν τις πλούσιες γαστρονομικές παραδόσεις της Προβηγκίας, συγκεντρώνοντας μια πλούσια εμπειρία από κουζίνες βραβευμένες με αστέρια Michelin και μια βαθιά σχέση με τα τοπικά προϊόντα και γεύσεις. Είτε θέλετε να απολαύσετε μια πολυτελή ιδιωτική γευστική εμπειρία είτε να βελτιώσετε τις μαγειρικές σας δεξιότητες με ένα εξειδικευμένο εργαστήριο, σας προσφέρουν μια μοναδική ευκαιρία να βυθιστείτε στις γεύσεις της Προβηγκίας.
À bientôt,
Η ομάδα της Provence Holidays.
